Živjeti u Španjolskoj? Pijte manje vina!

Tko to preuzima? Mi koji živimo u drugim dijelovima svemira zapravo pijemo više vina iz Španjolske jer su postali bolji.

Čvrsto držeći se tradicije

Zemlja je izbjegla klasificiranje izuzetnih vinograda prema terroiru. Regulatorni odbor španjolskih denominacija podrijetla (DO) skeptičan je prema bilo kakvom pokušaju preokreta statusa quo koji pogoduje velikim privatnim tvrtkama i održava njihovu moć.

Neki segmenti španjolske vinske industrije radije ulažu u marketing nego u kontrolu kvalitete ili promociju. Kao rezultat toga, poznati DO-i kao što je Rias Baixas u Galiciji, smanjili su proračunsku liniju posvećenu kontroli kvalitete, smanjivši je s 25 posto u 2014. na 20 posto u 2017., dok su ulaganja u marketing porasla s 35 posto na 70 posto u istoj godini. godine. To je također očito u kontinuiranom naglasku većine razvojnih organizacija – poticanju visokih prinosa grožđa i vina niske kvalitete.

Značajan postotak španjolskog izvoza vina usmjeren je u zemlje s niskim cijenama, uključujući Francusku, Njemačku, Portugal i Italiju, gdje su niže cijene povezane s prodajom vina u rinfuzi. Iako je najjeftinija prosječna cijena koju plaća ova skupina ostala relativno stabilna posljednjih godina, realnost je da oni gube svoj udio u ukupnom izvozu u smislu vrijednosti. Zemlje koje plaćaju višu prosječnu cijenu (uključujući SAD, Švicarsku i Kanadu) ne samo da su povećale svoje cijene nego i svoj tržišni udio.

Što je novo

Kao odgovor na pad lokalne potrošnje, španjolske vinarije usvajaju inovativne marketinške politike temeljene na novim podacima istraživanja tržišta. Povijesno gledano, tradicionalni potrošači vina preferirali su vina koja su bila jednostavna, jeftina, fermentirana i konzumirana svakodnevno. Suvremeni španjolski i južnoeuropski potrošači piju manje vina od svojih roditelja i puno manje od svojih baka i djedova. Istraživanja sugeriraju da je trenutačni profil prosječnog kupca vina u mediteranskoj europskoj regiji mlađi od 50 godina, fakultetski obrazovan i s visokim dohotkom. Za ovu skupinu kupnja vina je planirani proces, a konzumacija je “gastronomski ritual” koji se prakticira “povremeno”.

Drugi razlog zašto ljudi koji žive u Španjolskoj piju manje može se pripisati pićima koja zamjenjuju vino u južnoj Europi, uključujući pivo, bezalkoholna i gazirana pića, FAB (alkoholna pića s okusom), voćne sokove i druga tekuća osvježenja. Kada je vino piće po izboru, ono se smatra "dobrim vinom" i ima odgovarajuću cijenu.

Marketinške studije koje je provela španjolska udruga vina pokazala su da manje od 8 posto ispitanika mlađih od 24 godine pije vino. Španjolski mladi ovo piće vide kao staro i neprivlačno. Oni također misle da morate biti stručnjak da biste uživali u vinu stoga ograničavaju konzumaciju vina na "stručnjake".

Drugi uzroci promjena uključuju povišene temperature na jugu Španjolske koje pogoduju konzumaciji hladnih pića poput piva i bezalkoholnih pića te činjenicu da su ova osvježenja podržana snažnim reklamnim kampanjama. Vinski sektor ne plasira aktivno svoje proizvode i postoje zakonska ograničenja za konzumaciju alkohola na temelju dobi.

Kultura vina nestaje

Vino je bilo dio mediteranskog stila života, a ovu prehranu zamjenjuje brza hrana. Istraživačica EV Astakhova smatra da je ova promjena u konzumaciji vina kod španjolske mladeži vrlo ozbiljna i da je „gubitak tradicije, uključujući vinsku kulturu, opasan za društvo. To će imati negativne posljedice za zemlju, naštetit će njezinoj atraktivnosti za investitore i turiste i naštetiti samoj slici svoje domovine koju Španjolci drže.” Prema Astakhovoj, vinska kultura mora ostati netaknuta jer je “dio nacionalne baštine, materijalne i duhovne kulture Španjolske”.

Tradicionalno je španjolski vinski sektor bio vrlo fragmentiran. Male vinogradarske zadruge i velike tvrtke dio su istog tržišta iako se prilično razlikuju u pogledu veličine proizvodnje, proizvedenih vina i novčanog toka. Neke su španjolske vinarije male, a zadrugama nedostaje odgovarajuća marketinška pamet, prodajne mreže i registrirane marke; osim toga, ovise o distribucijskoj mreži koja je snažno koncentrirana i industrija teži vertikalnoj integraciji. Ovo je posebno teško za neke vinarije jer uzrokuje višak ponude i smanjenje potražnje.

U SAD-u i Australiji velike vinarije proizvode goleme količine vina koristeći različite vrste grožđa s homogenošću sorte koja omogućuje značajnu ekonomiju razmjera i stvaranje visokokvalitetnog proizvoda po vrijednoj cijeni koja odražava ulaganja u tehnologiju i marketing. Nove su vinarije više tržišno orijentirane od španjolskih vinarija koje su previše fokusirane na vlastiti proizvod i proizvodnju. Osim toga, vinske tvrtke u Europi koncentrirane su i orijentirane na međunarodna tržišta s novim fokusom na oznake izvornosti. Mnoge male vinarije razvile su nacionalne promocije i marketinške strategije koje bi bilo teško provesti pojedinačno.

Pogled potrošača dalje od vina

Postoje mnoga objašnjenja za transformaciju kultura vina u Španjolskoj koji nadilaze cijene, promjene u osobnom dohotku, kulturne i društvene čimbenike. Porast prihoda i viši životni standard zbog industrijalizacije i urbanizacije povezani su s populacijom koja je više zabrinuta za zdravlje i kondiciju, a time i s manjom konzumacijom alkoholnih pića.

Vinari imaju izbor. Mogu proizvoditi vina koja ih čine sretnima ili proizvoditi vina koja usrećuju potrošače. Veća je vjerojatnost da će marketinške strategije vinarija usmjerene na različite segmente potrošača uspješno povećati potrošnju vina na španjolskom tržištu. Promjene u demografiji stanovništva promijenile su preferencije pića prema opcijama koje su bolje prilagođene zahtjevima mladih, urbanih ljudi.

Nedavna studija o španjolskim kupcima vina otkrila je da jedan segment lokalnog potrošačkog tržišta traži vina koja “odgovaraju njihovoj hrani;” međutim, ova je karakteristika povezana s dobi. Što je ispitanik stariji, to je veća sklonost vezi s hranom. Stariji ljudi kupuju vrhunska crna vina za posebna okupljanja s prijateljima i obitelji na kojima je prisutna hrana i vjerojatnije je da će za kupnju vina koristiti specijalizirane trgovine. Nove prehrambene navike, s naglaskom na zdrav način života i fizički izgled te antialkoholne reklamne kampanje koje promiču javne uprave, potaknule su smanjenje konzumacije vina.

 Pad potrošnje također se smatra progresivnim napuštanjem mediteranske prehrane. Iako su njegove vrline posljednjih godina proglasili stručnjaci za hranu i zdravstveni instituti, već tri desetljeća gubi tlo pod nogama zbog navale brze i spremne hrane. Promjena prehrane povećala je unos mesa, ribe, jaja, ulja i mliječnih proizvoda, a smanjila unos žitarica, voća, povrća i vina.

Klima u Španjolskoj odgovorna je za ogroman porast bezalkoholnih pića nauštrb vina, a održavaju je golema ulaganja u oglašavanje i marketing zamjenskih i komplementarnih proizvoda koji su pod kontrolom ogromnih multinacionalnih kompanija.

Istraživanje je utvrdilo da je još jedan važan atribut španjolske oznake podrijetla (DO) priznanje da je važna ženama i potrošačima bez sveučilišne diplome. Marketing vina koji odbacuje ove informacije zatvara vrata važnom segmentu potrošača vina. Proizvođači koji komuniciraju svoju politiku o različitim aspektima vezanim uz DO kao i tehnologiju i prezentiraju informacije u lako razumljivom formatu naći će podršku u segmentu ženskog tržišta.

Na tržištu s toliko mnogo robnih marki kušanje postaje sve važnije kao referenca potrošača. Uključeno u kategoriju "kušana vina" uključuje:

1. Prethodno kušao vino (važnije od osobnog znanja)

2. Slika vina (zemlja podrijetla, osvajanje medalje ili nagrade)

3.           Regija podrijetla

Postavke

Kelsey Knight, Unsplash

Jasan je put prema sklonosti kvalitetnom vinu. Godine 1987. 78.11 posto vina konzumiranih u Španjolskoj bila su normalna ili stolna vina; Oznake izvornosti činile su 13.5 posto, dok je do 2009. stolna vina pala na 49.20 posto, a kvalitetna vina su činila 38.02 posto udjela. Pad potrošnje vina u Španjolskoj uglavnom je posljedica pada potražnje za stolnim vinima, dok je potrošnja kvalitetnog vina ostala na 6.3 litre po glavnom gradu u istom razdoblju. Drugo razmatranje je evolucija mjesta na kojima se proizvod konzumira. Godine 1987. 57.8 posto vina u Španjolskoj konzumiralo se kod kuće naspram 42.2 posto izvan kuće ili HORECA (hoteli, restorani, kafići, itd.)

Izazovi vinarije

Španjolska ima najveće površine vinograda i 2020. godine je bila treća na popisu zemalja proizvođača vina s proizvodnjom od približno 40.7 milijuna hektolitara. Španjolska ima ukupno 2.4 milijuna hektara vinove loze – najveća površina vinograda na svijetu, prema Međunarodnoj organizaciji za vinovu lozu; međutim, to je među najmanje produktivnim sektorima vina u Europi i znatno ispod drugih zemalja kao što su Francuska ili Italija.

Prodaje najjeftinije vino i nema politiku zoniranja vina što Španjolsku čini jedinstvenom među tradicionalnim proizvođačima vina. Duboko ukorijenjeni ekonomski model kojim dominiraju velike tvrtke s moćnim lobijem koji utječe na vladu nailazi na izazov od strane male skupine vinara vođenih terroirom koji izazivaju španjolski industrijski establišment. Izgradili su mreže u ruralnim područjima diljem zemlje i aktivno su uključeni u lokalne pokrete s ciljem proizvodnje kvalitetnih vina s dodanom vrijednošću, oporavka zanemarenih vinskih regija i sorti grožđa te ponovnog uspostavljanja tradicionalne vinske kulture.

Omiljene

Na nedavnom vinskom događaju na Manhattanu, upoznao sam dva španjolska vina koja su postala omiljena:

Vinarija. LaFou

LaFou. Osnovao ju je 2007. Ramon Roqueta Segales, s ciljem – proizvoditi vina koja sadrže sortu Garnacha i vinsku regiju Terra Alta. Iako je obitelj Ramona Roqueta Segales počela proizvoditi vino u 12. stoljeću, ovaj sadašnji izvršni direktor postao je zaljubljen u sortu i regiju dok je studirao enologiju u Francuskoj, Segales je "otkrio" sortu Garnacha i njen izraz elegancije. Odlučio je razviti projekt temeljen na ovoj sorti i smjestio se na Terra Altu koja ima dugu tradiciju u proizvodnji vina. LaFou Cellars kombinira poštovanje tradicije s predanošću inovacijama i modernizaciji.

Vinske note

2020. LaFou els Amelers (odaje čast stablima badema koja žive uz vinovu lozu u vinogradima u regiji Terra Alta). 100 posto bijela Garnacha. apelacija. Terra Alta. Sastav tla. Pretežno vapnenac s teksturom glinasto-siltaste ilovače; neka područja imaju pješčani gornji sloj tla (fosilne dine).

LaFou rano bere grožđe iz najmlađeg vinograda kako bi poboljšao kiselost i izvukao najbolje od primarnog voća, dok se voće iz najstarijeg vinograda bere kada su bobice u poodmakloj fazi zrelosti.

Grožđe se prenosi u vinariju i odmah hladi na 5 stupnjeva C te slijedi linearni proces: 1) stavlja se u spremnike od nehrđajućeg čelika kako bi se razvila mlada i energična jezgra; 2) Premješteno u betonske posude za jaja kako bi se poboljšao volumen, kiselost i ekspresija sorte. Deset posto vina odležava u hrastovim bačvama kako bi se poboljšala struktura, elegancija i dugovječnost. Fermentacija i odležavanje 6 mjeseci na talogu u betonskim posudama za jaja i tankovima od nehrđajućeg čelika. Deset posto vina odležava u hrastovim bačvama od 300 L.

Vino oku predstavlja blijedožuti ton i nudi bogatu aromatičnu draž na nosu koju prate valovi citrusa i cvijeća (mislim na ruže, tulipane), dašak badema i svježinu mokrog kamenja. Ukus je zadovoljan izdašnom strukturom i živahnom kiselošću koja vodi do dugog završetka. Ako volite Pinot Grigio, poželjet ćete imati ljubavnu aferu s LaFouom. Uživajte uz tapase.

Vinarija. Mas Llunes

Mas Llunes. Izgradnja vinarije Las Llunes započela je 2000. godine; međutim, projekt je započeo 1992. godine kada je obitelj Roig iz Garriguelle ponovno zasadila stare vinograde na obiteljskom imanju i još devet nasada. Uzgajali su 40 hektara sorti merlot, garnacha tinta, cabernet sauvignon, syrah te male količine carinene, bijele garnache, cabernet franca i crvene garnache, prakticirajući ekološki prihvatljive metode uzgoja vinove loze.

Finca Butaros dolazi iz vinograda iz 19. stoljeća sa zemljom od škriljevca u području Butaros, smještenom na sjevernom kraju općine Garriguella prema Vilamaniscleu. Grožđe se bere ručno i svaka sorta se bere pojedinačno. Fermentacija se dovršava u odvojenim spremnicima od nehrđajućeg čelika, ohlađenim na temperaturu od 24/26 stupnjeva C s jednim dnevnim prepumpavanjem i pretakanjem svakih 30-40 dana nakon početka fermentacije prema sorti. Nakon završetka malolaktičke fermentacije, dvije se sorte miješaju i odležavaju godinu dana u bačvama od francuskog hrasta, a zatim 3 godine u boci.

Vinske note

Mas Llunes. 2015. Butaroš. Sorte: 60 posto Carignan; 40 posto Red Grenache. Finca Butaros novo je vodeće vino i proglašeno je najboljim vinom u Kataloniji. Grožđe je iz vinograda sađenog krajem 19. stoljeća. Vinova loza se bere ručno kada je potpuno zrela i fermentira u čeličnim spremnicima.

Na oko tamno rubin crvena do crna. Nos otkriva zrele crvene trešnje, mokro kamenje i vlažnu zemlju u kombinaciji sa suhim voćem i tamnim začinima, duhanom, drvetom i ugljenom. U nepcu se nalaze odvažni, dobro integrirani tanini koji dovode do dugog elegantnog završetka. Kombinirajte s govedinom, tjesteninom, teletinom ili peradi.

Za dodatne informacije: Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas” predstavlja vina s oznakom podrijetla iz Španjolske.

© dr. Elinor Garely. Ovaj članak o autorskim pravima, uključujući fotografije, ne smije se reproducirati bez pismenog odobrenja autora.