24/7 eTV BreakingNewsShow : Pritisnite gumb za glasnoću (dolje lijevo na video zaslonu)
kulinarski kultura Obrazovanje Vijesti o zdravlju Ugostiteljska industrija Vijesti ljudi Turizam Ažuriranje odredišta putovanja U trendu sada Najnovije vijesti iz SAD -a Razne vijesti Vina i žestoka pića

Rum je vaš Brain Food, Alcohol i New York Lifestyle

Biti spreman za rum

Rum bi se ipak mogao svrstati u grupu HRANA - u potpunosti je napravljen od elemenata šećerne trske; moglo bi se čak smatrati i desertom jer je slatko. Međutim, to je žestoko piće i smješteno je među alkoholna pića s jedinstvenim prednostima koje uključuju antibakterijska svojstva, a preporučeno je i za liječenje upale grla.

Ispiši Prijateljski, PDF i E-mail
  1. Neki rumovi su zdraviji od drugih i smatra se da tamni rum, ostavljen da odleži u pougljenim hrastovim ili drvenim bačvama koje mu daje tamniju boju i hrabriji okus, nudi zdrave antioksidanse.
  2. Neka istraživanja sugeriraju da rum ima sredstva koja mogu pomoći u zaštiti moždanih stanica.
  3. Također može smanjiti rizik povezan s demencijom i Alzheimerovom bolešću (David Friedman, Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction).

Što je Rum?

Rum se proizvodi od nusproizvoda šećerne trske, poput melase ili sirupa od šećerne trske. Šećer se destilira u tekući alkohol različite jačine, a volumenski alkohol (ABV) kreće se od 40-80 posto, dajući približno 97 kalorija po 8 oz. hitac od 80 dokaza (uz Coca -Colu dodajte još 88 kalorija). Kvaliteta ruma temelji se na sastavu melase, duljini fermentacije, vrsti upotrijebljenih bačava i duljini vremena starenja u bačvama.

Rumovi su segmentirani prema boji (tj. Bijeloj, crnoj/tamnoj, zlatnoj, prekomjernoj), okusu (tj. Začinjenoj/aromatiziranoj) i starosti. Tamni rum odležava 2+ godine u pougljenim hrastovim bačvama razvijajući crnu/smeđu boju (ne filtrira se nakon procesa starenja). Zlatni ili jantarni rum odležava u ugljenisanim hrastovim bačvama kraće vrijeme (18 mjeseci). Karmel se može dodati nakon procesa starenja kako bi se dobila živopisnija zlatna boja. Bijeli rum (poznat kao srebro, svijetlo ili bistro) obično se skladišti u posudama ili bačvama od nehrđajućeg čelika i odležava 1-2 godine s filterima od ugljena koji se koriste za izdvajanje bilo koje boje i nečistoće nakon procesa starenja i ima okus lakši od jantar ili tamni rum i obično se nalaze u koktelima, a ne konzumiraju se uredni. Začinjeni rum se u fazi miješanja infuzira s cimetom, anisom, đumbirom, ružmarinom ili paprom u koncentracijama do 2.5 posto. Začinjeni rum često je tamne boje sa šećerom ili karamelom koja se povremeno dodaje radi slatkoće. 

Rum povezan s ropstvom, pobunom i bolestima

Dok je rum ukusan i dočarava zabave i roštilj, piće ima vrlo mračnu priču. Povijest povezuje rum (kada je destiliran na plantažama šećerne trske u 17. stoljeću) sa praksom ropstva gdje su ljudi bili prisiljeni uzgajati i sjeći šećernu trsku pod užasnim uvjetima. Radnici su bili prisiljeni neumorno raditi na vrenju i destiliranju melase kako bi napravili rum koji se koristio kao valuta za kupnju više robova.

U početku (i nekoliko stoljeća) smatralo se da je kvaliteta proizvoda loša i jeftina, prvenstveno koju konzumiraju robovi sa plantaža šećerne trske i povezani s niskim društveno - ekonomskim skupinama. Rum je također odigrao značajnu povijesnu ulogu u jedinom vojnom udaru koji se dogodio u Australiji, pobuni ruma (1808.), kada je guverner William Bligh dijelom svrgnut zbog pokušaja da se ukine upotreba ruma kao načina plaćanja.

Transatlantska trgovina robljem prestala je u 19. stoljeću, međutim, suvremeno ropstvo se nastavlja (tj. Lanci opskrbe poljoprivredne i tekstilne industrije). Američko ministarstvo rada otkrilo je da je dječji rad prevladavajući u proizvodnji šećerne trske u 18 zemalja. Na nekim farmama radnici ručno režu trsku pod jakom toplinom stvarajući rizike po zdravlje. Istraživanja pokazuju da toplinski stres može dovesti do razvoja kronične i često smrtonosne bolesti bubrega.

Veličina tržišta

Tržišni podaci predviđaju da je globalno tržište ruma procijenjeno na 25 milijardi američkih dolara (2020.), a predviđa se da će do 21.5. narasti na 2025 milijardi američkih dolara. Na globalnoj razini godišnji prihod od proizvodnje ruma procjenjuje se na 15.8 milijardi američkih dolara (2020) s predviđenom stopom rasta od 7.0 posto godišnje tijekom petogodišnjeg razdoblja (5.-2020.) jer postoji sve veća globalna potražnja za vrhunskim visokokvalitetnim i luksuznim alkoholnim proizvodima s naglaskom na autentičnosti i poznatim markama.

SAD je najveći potrošač ruma s prihodom od 2435 milijuna USD (2020.) i količinom prodaje, odmah iza votke i viskija u kategoriji žestokih pića. Glavni proizvođači ruma su zemlje Latinske Amerike i Kariba; međutim, SAD ima mnogo novih poduzeća u ovoj kategoriji, kao i na Filipinima, Indiji, Brazilu, Fidžiju i Australiji. Euromonitor International otkriva da Indija predvodi međunarodno tržište ruma.

Promjene/izazovi za Rum

Novom kategorijom ruma dominiraju milenijalci (ljudi rođeni između 1981. i 1994./6.) Jer je rum relativno jeftino piće u usporedbi s drugim alkoholnim pićima. Ovo ciljno tržište ima moć trošenja i pokazuje uvažavanje alkohola s preferiranim rumom (u odnosu na druga alkoholna pića). Svijet tjera rum na promjenu jer potrošači traže proizvode sa smanjenim šećerom, koji su održivi i na premium razini. Proizvođači ruma predstavili su nove proizvode od ruma na tržištu s okusom usredotočenim na okuse koji nude slatke, maslačke, karamele, tropsko voće i note vanilije koje često završavaju dimljenim sladićem i melasom.

Možda nije općepoznato, ali mnogi proizvode rum zemlje na Karibima NE uzgajaju vlastitu šećernu trsku i zapravo uvoze sirovu šećernu trsku, sok od trske ili melasu kao svoju bazu, a uvoz stvara potpuno novi niz izazova za ove otočne nacije.

razlozi:

1. Melasa, nusproizvod proizvodnje šećera, jeftinija je nego upotreba čiste šećerne trske u proizvodnji ruma; međutim, kako se smanjuje potražnja za šećerom, proizvodnja šećera opada pa je manje melase dostupno za izvoz. Smanjena potražnja također gura cijenu šećerne trske, a to zabrinjava proizvođače ruma za opskrbu melasom koji bi mogli potpuno nestati jer poljoprivrednici napuštaju šećernu trsku radi profitabilnijih poljoprivrednih proizvoda. Također postoji mogućnost da će wellness trend potaknuti vlade ili druge regulatorne agencije da nametnu ograničenja sadržaja šećera utječući na dostupnost šećera i cijenu gotovog proizvoda.

2. Održivi procesi proizvodnje važni su za nove potrošače pića jer žele zadovoljiti svoje neposredne potrebe/želje bez ugrožavanja budućnosti. Proizvodnja ruma ima reputaciju visokog utjecaja na okoliš zbog zahtjeva za zemljištem za uzgoj trske, goriva koje je potrebno za stvaranje topline za pretvaranje sirove šećerne trske u fermentirajući medij i količine vode koja se koristi u proizvodnji plus resursi koji se koriste za ambalaža. Kako bi zadovoljila zahtjeve održivosti, industrija mora razmotriti nove metode za upravljanje resursima i/ili očuvanje te stvoriti ambalažu koja je biorazgradiva ili ekološki prihvatljiva.

Za tvrtke koje su spremne i sposobne otići na daljinu i odgovoriti na trenutne zahtjeve, postoje dobre vijesti jer su potrošači spremni platiti premium cijene za nove proizvode sa super-premium i višom klasifikacijom. Zlatni rum će biti sljedeći veliki trend u kategoriji žestokih pića, s predviđenim povećanjem prodaje za 33 posto u 2021. Po ovoj stopi rasta, on će premašiti gin do 2022. (internationaldrinkexpo.co.uk).

Njujorčani prihvaćaju Rum

Na nedavnom kongresu ruma sa sjedištem u Manhattanu, Federico J. Hernandez i TheRumLab priredili su zanimljiv i obrazovni program u tandemu s osobnim degustacijama mnoštva međunarodnih rumova u kojima su uživali stotine prijatelja i obožavatelja ruma. Novi rumovi nude osjetilna iskustva koja ispunjavaju i često premašuju očekivanja.        

Program je uključivao:

Will Hoekenga, ARRO American Rum Report.com

Will Groves, rum s farme Maggies. Pittsburg, Pensilvanija
Karen Hoskin, Montanya Distillers, Crested Butte, CO
Roberto Serralles, Destileria Serralles Mercedita, PR
Daniel Mora, Ron Centenario, Rum iz Kostarika
Otto Flores, Barcelo Rums, Dominikanska Republika
Waluco Maheia, Copalli Rums, Punta Gorda, Belize
Ian Williams, autor, Rum: Društvena i društvena povijest pravog duha 1776

Sljedeći festival ruma zakazan je za rujan 2021. u San Franciscu, CA. Za dodatne informacije: californiarumfestival.com

© dr. Elinor Garely. Ovaj članak o autorskim pravima, uključujući fotografije, ne smije se reproducirati bez pismenog odobrenja autora.

Ispiši Prijateljski, PDF i E-mail

O autoru

Dr. Elinor Garely - posebna za eTN i glavna urednica, wines.travel

Ostavite komentar

Kako 1