Najnovije međunarodne vijesti Najnovije vijesti o putovanjima kulinarski kultura Vijesti Turizam U trendu sada Najnovije vijesti iz SAD -a Vina i žestoka pića

Pijte više vina. Pomoć za rast svjetske ekonomije

Pijte više vina

Godina je bila 2020., a ja sam, između ostalih, potrošio 326.6 milijardi dolara na vino. Zahvaljujući pandemiji, mi koji pijemo vino utjehu pronalazimo utjehu pijući više vina, čime se prihod do 434.6. g. Gurnuo na predviđenih 2027 milijardi USD, što predstavlja povećanje od 4.3 posto između 2020. i 2027. godine.

Ispiši Prijateljski, PDF i E-mail
  1. SAD predstavljaju tržište vina procijenjeno na 88 milijardi američkih dolara (2020), dok se predviđa da će Kina (drugo najveće svjetsko gospodarstvo) do 93.5. doseći 2027 milijardi američkih dolara.
  2. Predviđa se da će Japan i Kanada rasti između 1.3 i 3.1 posto u razdoblju od 2020. do 2027. godine.
  3. Njemačka će u tom razdoblju vjerojatno porasti za približno 2.2 posto.

Desertna vina (tj. Sauternes/Francuska; Tokaji Aszú/Mađarska; Muscat/Italija) rastuća su kategorija u SAD -u, Kanadi, Japanu, Kini i Europi i očekuje se rast od 2.8 posto. Ova regionalna tržišta predstavljaju veličinu tržišta od 43 milijarde USD (2020.) i vjerojatno će narasti na 53 milijarde USD do kraja 2027. (businesswire.com).

Iako su se neke vinarije morale zatvoriti zbog pandemije, otprilike jedna trećina uspjela je ostvariti bolju prodaju nego prethodne godine. Veći proizvođači okupili su se i poboljšali svoje vještine kako bi vino stavili u boce, na police i u ruke potrošača.

Lekcije naučene

Izazovi prodaje i distribucije bili su brojni: proizvođači vrhunskih i luksuznih proizvoda više nisu imali portale za restorane i hotele, kušaonice su bile zatvorene, a veliki proizvođači nisu imali dovoljno proizvoda za preusmjeravanje u trgovine mješovite robe i drogerije. Zapadna obala doživjela je požare koji su započeli u Kaliforniji i proširili se južnim Oregonom uništavajući stotine tisuća tona grožđa u tim državama.

Lošu vijest uravnotežile su dobre vijesti s prosječnom obiteljskom vinarijom koja bilježi porast internetske prodaje s manje od 1 posto prodaje na više od 10 posto ukupne prodaje. Vinarije s dobrim odnosima s klijentima dobivale su pozive za prodaju proizvoda, a prodaja telefona postala je gotovo preko noći važan izvor prihoda, a prodaja digitalnih video zapisa zamijenila je mnoga osobna iskustva.

Tekuća pitanja u čitavoj industriji nisu nestala. Pokret protiv alkohola se nastavio, mladi potrošači koji razmišljaju o zdravlju nastavio sjediti sa strane, a nedostatak ulaganja u digitalnu prodaju i dalje je zahtijevao pažnju. Također postoji zabrinutost zbog skokova u cijenama suhih materijala, nedostatka zaliha u cijeloj kući, povećanja cijena i vremena isporuke staklenih boca, drvenih sanduka, kutija i paleta.

Neki dobavljači traže od kupaca prelazak s drveta na karton; međutim, postoji pritisak na papir i karton što se tiče rokova i cijena. U nekim slučajevima sirovine su porasle za 50 posto. Proizvođači stakla usporili su tempo proizvodnje 2020. godine i ne očekuju skori oporavak u skorije vrijeme. S obzirom da su se boomeri u velikom broju odlazili u mirovinu zbog Covida, potreba da se mlađi muškarci i žene uključe u konzumaciju vina postala je kritična. 

Gledanje kristalne kugle

Vinska industrija ima svijetlu budućnost, međutim, potrebno je uzeti u obzir realnost tržišta koje se mijenja. Od 2020. i nadalje, više će ljudi raditi od kuće, potrošači će se preseliti u predgrađa, a ti rastući trendovi znače da će kupnje na mreži odvesti potrošače od drugih postojećih kanala. Prodaja restorana će se vratiti kako ograničenja postaju sve stroža, a mještani podržavaju objedovanje; međutim, za čekanje povratka turista trebat će strpljenja. Restorani će vjerojatno redizajnirati uslugu, odmičući se od modela s punim uslugama sjedeći prema novim strategijama ostvarivanja prihoda, posebice dostavljanju na kućnu adresu i modelima za putovanje uz rub; međutim, ti formati ne potiču prodaju alkohola što dovodi do toga da mnogi restorani smanjuju zalihe vina i pojednostavljuju ponudu.

restorani

Najteže su pogođeni mali neovisni restorani koji su bili primarno prodajno mjesto za vina iz malih obiteljskih vinarija. Pobjednički restorani bili su vožnja kroz vozilo, preuzimanje uz rub i / ili naručivanje na temelju aplikacije i dostava na dom (tj. Pizzerije, delikatese, kamioni s hranom, fast food i kafići). Najveće stope zatvaranja restorana bile su u državama s visokim urbanim najamninama (Kalifornija, Nevada, Havaji), a prema Yelpu, 61 posto zatvaranja restorana bit će trajno; međutim, novi će kapital vjerojatno dolaziti od poduzetnika koji će započeti s pokretanjem novih poduzeća i, kroz razdoblje od 4-5 godina, postupno zamijeniti mnoge trajno zatvorene nekretnine.

Postoji nada da će gradske vlasti nastaviti dopuštati zatvaranje/proširenje ulica za objedovanje na otvorenom, iako je istraživanje Mintela primijetilo (rujan 2020.) da je gotovo 60 posto večera bilo neugodno za ručavanje na otvorenom. Kako bi potaknuli objedovanje u zatvorenom prostoru, restorani su potrošili ogromne količine novca na instaliranje sustava za pročišćavanje zraka. Hoće li napredni sustavi filtriranja potaknuti restoran da se vrati iskušenju jedenja obraza, još se treba utvrditi. U međuvremenu, industrija je fokusirana na obroke za put, pješačenje i preuzimanje uz rub.

Poslovno putovanje

Poslovni su putnici bili veliki profitni centar za hotele, zračne prijevoze i restorane u većim gradovima, a prodaja vina u tim sektorima vjerojatno neće zabilježiti rast bez ovog tržišta. U predviđenom razdoblju oporavka od 2+ godina, poslovna putovanja vjerojatno će biti kraća i manja, a veliki industrijski trgovinski događaji dolaze kasnije.

Trošak usluge

Prema Nielsenu, za posluživanje piva od 1.02 unci stoji 12 USD, 0.88 USD za porciju alkoholnih pića od 1.45 unci i 1.51 USD za ulijevanje vina od 5 unci. To znači da je vino 72 posto skuplje za posluživanje i objašnjava zašto je niža cijena po obroku jasan dio priče o uspjehu žestokih pića. S manje i/ili manjim mogućnostima finog objedovanja i zauzetim barovima te povećanjem količine hrane za van, vjerojatno će se smanjiti i pojednostaviti popisi alkoholnih pića.

Alternativno pakiranje

Stopa rasta boca od 750 mililitara pala je zajedno s manjim veličinama pakiranja, uključujući boce od 375 mililitara, pakiranja Tetra, limenke i boce od 500 mililitara. Manje veličine postajale su sve popularnije prije covida i ubuduće će ih možda prihvatiti.

Ako boca od 750 mililitara nije odavno popularna-što raste? Veći formati-sve u kategoriji od 1.5 litara, posebno grupa od 2 ili 3 litre koja bilježi vrhunske vrećice u kutiji s rastom od 50+ posto.

Igra vrijednosti usmjerena je na smanjenje troškova pakiranja. Kako se boomeri odlaze u mirovinu, pridružit će se milenijalcima kao štedljivi potrošači i mijenjati potrošnju i potrošnju; međutim, teško je popiti dobro vino i preći na iskustvo manje kvalitete ... vrhunsko pakiranje od 3 litre zadovoljava tu potrebu. Škrti mlađi potrošači mogu smatrati da je vrhunska kutija od 3 litre dobra kupnja, a za mladu obitelj koja ostaje kod kuće na ručku i večeri, premium kutija može biti pravi odgovor.

varietals

Chardonnay je i dalje najpopularnija sorta; međutim, njegova stopa rasta nastavlja biti negativan pad od 2.7; merlot pokazuje najgori pad - od gotovo 10 posto. Cvatnja je off ruža sa stopom rasta nešto ispod nule.

Crvene mješavine vratile su se 2020. godine nakon pada u 2019. i pokazale rast od 3.9 posto. Slađa, posebna vina pokazuju impresivan rast, posebno kod vina na bazi agave (vina napravljena od fermentirane plave agave; pojačana miješanjem s blanco tekilom) koja zamagljuje kategorije vina/žestokih pića i umanjuje popularnost tekile i margarita s rastom od 100 posto. Vino od agave sadrži manje alkohola od tekile i igra se zdravim potrošačima koji traže manje kalorija. Proizvod također privlači latinoameričke potrošače koji su navikli na proizvod koji se prodavao u Meksiku. Popularnost nastavljaju biti prosecco, sangria i sauvignon blanc.

Tržišni segmenti

Baby boomers (70 posto raspoloživog prihoda i 50+ posto bogatstva u SAD -u) i dalje su najveći potrošači vina. Trenutno samo jedan postotni bod dijeli njihovu potrošnju od generacije X (rođene od početka do sredine 1960-ih do kraja 1970-ih do početka 1980-ih) pa se ne mogu smatrati dominantnom skupinom. Milenijalci (rođeni između 1981. i 1996.) najveća su prilika za rast američke vinske industrije koja je tek počela pokazivati ​​interes za vinsku kategoriju. Ovo je skupina koja se mora uzbuditi zbog vina kako bi industrija mogla vidjeti stope rasta u 20-godišnjem razdoblju od 1994. do 2014. godine.

Milenijalci nisu aktivni u kategoriji vrhunskih vina iako su energični u kupnji luksuzne robe; otprilike 20 posto ove skupine konzumira vino iako 33 posto kupuje luksuznu robu. Istraživanja pokazuju da milenijalci sporo uskaču u arenu otkupa vrhunskog vina zbog rane sklonosti zanatskom pivu i žestokim pićima, pitanja o zdravstvenim problemima povezanim s konzumacijom alkohola i kašnjenja u uspostavljanju karijere, obitelji i bogatstva u usporedbi s ranijim generacijama.

Vinska industrija trebala bi napomenuti da mladi potrošači žele više od marki koje podržavaju. Dok boomeri koji traže status trebaju pokazati svoje bogatstvo i uspjeh, milenijalci više vole biti informirani o tlu, datumima berbe, pH vrijednosti, o proizvođaču vina i ocjeni vina-kako bi mogli zvučati znano među prijateljima i kolegama, a da ih se ne smatra "showom" isključeno. ”

Vinarije zainteresirane za osvajanje mladog tržišnog segmenta trebale bi svoje marketinške aktivnosti usmjeriti na pitanja poput socijalne pravde, jednakosti i raznolikosti, recikliranja vode, izbjegavanja uporabe glifosata, dobivanja LEED certifikata, korištenja biodinamičkih i metoda organske poljoprivrede. U ovom se trenutku gotovo nikakve te informacije ne pojavljuju u prodaji, odnosima s javnošću ili marketinškim kampanjama ili na web stranicama vinarija.

Više od Terroira

U sljedećem desetljeću vinska će se industrija pretvoriti u nešto novo. Nastavit će se rast s kineskim potrošačima, uključujući nove vinarije (npr. Silver Heights Vineyard/Ningxia Hui Autonomous Region; Grace Vineyard/Shanxi Provence; Chateau Changyu AFIP Global/Miyun District, Peking), te povećana potrošnja.

Klimatske promjene i usvajanje tehnologije od strane vinogradara, vinara i trgovaca utjecat će na način na koji kupujemo i pijemo vino. Klimatske promjene stvaraju nove vinske regije na geografskim širinama za koje se nekad smatralo da su neprikladne za proizvodnju vina. Švedska, Norveška i Nizozemska počinju razvijati vina svjetske klase zbog trendova zagrijavanja.

S tehnološke perspektive, bespilotne letjelice i roboti povećat će svoju prisutnost u vinogradu. Nova tehnologija poboljšava proces uzgoja sa senzorima u zemlji što dovodi do napretka u upravljanju tlom i pomaže uzgajivačima u određivanju najboljeg vremena za zalijevanje vinove loze. Leteće bespilotne letjelice provjeravaju ima li znakova bolesti i suše, a roboti, rukama poput škara, lutaju po vinogradu kako bi orezali vinovu lozu.

Sve više vinara započinje održive poljoprivredne metode, od kojih neki koriste solarnu energiju u vinarijama, a drugi prilagođavaju logističke opskrbne lance u potrazi za ekološki održivijim rješenjima koja će smanjiti ukupni ugljični otisak.

Kako se pijanac vina globalizira, ne brinu o nazivu ili fermentaciji ili drugim karakteristikama koje razlikuju vino. Traže lako dostupna vina koja imaju dobar okus. U mnogim slučajevima robne marke vina postaju slične tradicionalnim markama supermarketa, a to znači da će etikete vina biti zabavnije, inovativnije i važnije.

Kako bi riješila problem krivotvorina vina, tehnologija stvara sustav provjere autentičnosti i povjerenja temeljen na blockchainu. Tehnologija blockchain je decentralizirana, distribuirana knjiga koja bilježi postojanje digitalne imovine koja je trajna i neprikosnovena, što je čini savršenom kao način za autentifikaciju posebno rijetke boce finog vina (tj. Chai vinskog trezora).

"Ili mi daj još vina ili me ostavi na miru." - Rumi

© dr. Elinor Garely. Ovaj članak o autorskim pravima, uključujući fotografije, ne smije se reproducirati bez pismenog odobrenja autora.

Ispiši Prijateljski, PDF i E-mail

O autoru

Dr. Elinor Garely - posebna za eTN i glavna urednica, wines.travel

Ostavite komentar