Najnovije međunarodne vijesti Najnovije vijesti o putovanjima kulinarski kultura Francuska najnovije vijesti Ugostiteljska industrija Vijesti Turizam Vijesti o putničkim žicama U trendu sada Vina i žestoka pića

Izbjegavajte brige o vinu. Budite sretni i pijte Bordeaux Les Legendes

Budi sretan. Pijte Bordeaux

Ne čudi što su vina prisutna u više nijansi - od bistrih kao voda, do dubokih, tamnih i bujnih poput starog svilenog baršuna. Također nije šok što su bordoška vina među najpopularnijim u svemiru.

Ispiši Prijateljski, PDF i E-mail
  1. Regija Bordeaux najveća je regija za proizvodnju vina u Francuskoj i uključuje 280,000 jutara vinove loze i 60 Appellations d'Origine Controlees (AOC).
  2. Proizvodnja vina u jugozapadnom dijelu Francuske započela je kad su stigli Rimljani (pomislimo na prvo stoljeće).
  3. Iako je ovo područje poznato po crnim vinima, zanimljivo je napomenuti da je ta slava tek stečena.

Obilje vinarija

Povijesno gledano, regija Bordeaux bila je poželjna zbog svojih (uglavnom) bijelih vina s vinarima koji su više od 80 posto svojih vinograda posvetili Sauternesu, Barsacu, Bordeaux Blancu i Grobovima.

Tek u 1700. stoljeću crno vino iz Bordeauxa zanimalo tržište i engleski ljubitelji vina prigrlili su crvena bordoška vina iz Gravesa i nazvali ga Claret (klairette). Nakon što su vinari primijetili napredak u kupnji crvenih vina, počeli su prelaziti s proizvodnje bijelog na crno vino. Transformacija je postala službena u klasifikaciji 1855. koja je identificirala najbolje proizvođače u regiji, rangirajući ih od 1-5. Razvrstavanje nikada nije promijenjeno (osim jednom) iako postoji mnogo drugih izvrsnih vina.

Da biste dokazali koliko je to područje popularno za proizvodnju vina, uzmite u obzir činjenicu da regija podržava 6100 vlasnika dvorca i drugih uzgajivača koji proizvode 650 milijuna boca vina (2019.). Berba 2019. uključivala je 85.2 posto crvene boje; 4.4 posto je poraslo; 9.2 posto suho bijelo, a 1.2 posto slatko bijelo.

Bordeaux je glavni poslodavac u vinogradarstvu i vinskoj industriji, pružajući preko 55,000 izravnih i neizravnih poslova. Tri od svaka 4 poljoprivredna dobra u regiji uzgajaju vinovu lozu, a ukupno 5,6000 vinara proizvodi AOC vino. Od tih 56 posto su obiteljska poduzeća, s prosječnom veličinom vinograda od 19.6 ha s najvećim vinogradima u Entre deux Mersu i Medocu. Približno 5 posto ukupne površine vinograda Bordeauxa pripada klasificiranim posjedima na lijevoj i desnoj obali (winescholarguild.org).

U regiji, vlasnici dvoraca obično prodaju svoje grožđe putem pregovarača koji djeluje kao srednja osoba kupujući njihove alokacije grožđa i prodajući / distribuirajući dobiveno vino. Od vina proizvedenog u regiji Bordeaux, 58 posto se prodaje u Francuskoj, a preostalih 43 posto izvozi se u svijet.

Ne Politika. Zemljopis: Lijevo, Desno, Srednje

Regija Bordeaux zemljopisno je ušćem Gironde podijeljeno na lijevu obalu, desnu obalu i Entre-Deux-Mer (područje između ušća Gironde i rijeke Dordogne).

Lijeva obala. Ljubitelji vina pronalaze Medoc, Graves i Sauternais (najbolji teroari na bazi šljunka)

• Medoc sadrži cabernet sauvignon; grožđe raste u mješavini glinenog tla i aluvijalnih šljunčanih terasa.

• grobovi sadrže cabernet sauvignon; šljunkovito tlo zbog povijesne ledenjačke aktivnosti.

• Sauternais sadrži Sauternes (slatka bijela vina); intenzivno šljunkovito tlo koje omogućuje odvodnju, sprječavajući grožđe da ima previše vode.

Desna obala. Ljubitelji vina pronalaze Libournais, Balye i Bourg (u tlima dominiraju glina i vapnenac)

• Libournais sadrži Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Cotes de Castillon; uglavnom vapnenačko, pjeskovito i krečnjačko glineno tlo.

• Balye sadrži Merlot, Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc; uglavnom glina preko vapnenačkog tla.

• Bourg sadrži Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle i Semillon, kao i Colombard i Ungi; pijeska, gline, šljunka i vapnenačkog tla.

Entre-Deux-Mers (samo bijela vina nose oznaku AOC); Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du Mont

• Cadillac (poznat po svojim slatkim botriziranim bijelim vinima) sadrži Semillon, Sauvignon Blanc i Sauvignon Gris; kredasto i šljunkovito tlo.

• Loupiac sadrži Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle i Sauvignon Gris; glina, vapnenačko tlo sastavljeno od šljunka i gline.

• Sante-Croix-du Mont sadrži Semillon, Muscadelle i Sauvignon; glina, vapnenačko tlo.

Bijela bordoška vina obično se proizvode sa Sauvignon Blanc-om i Semillonom, a poznata su kao živahna i svježa (Entre-Deux-Mers) do mekana i poput citrusa (Pessac-Leognan).

Crvena vina iz Bordeauxa tipično su srednje punog tijela s mirisom crnog ribiza, šljiva i zemlje ili mokrog šljunka. Na okusu, profil okusa uključuje mineralnost, voće i začine, s dosta tanina (dobro za starenje).

Crveni Bordeaux obično je mješavina s etiketama koje označavaju naziv vina, a ne posebnom uključenom sortom grožđa. Bijele sorte čine preostalih 100 posto zasađene vinove loze, s 5 posto Sauvignon Blanca i Semillona s jednim postotom Muscadelle i ostalih bijelaca.

Od vinove loze posađene u regiji 89 posto su crvene sorte, 59 posto merlot, 19 posto cabernet sauvignon, 8 posto cabernet franc i posljednja dva posto uključuju petit verdot, malbec ili carmenere.

Bilo vrijeme

Bordoška vinova loza uživa u dugim, toplim ljetima, vlažnom proljeću i jeseni, nakon čega slijede umjerene zime. La Foret des Landes, velika šuma borova, štiti regiju Bordeaux od utjecaja pomorske klime Atlantskog oceana; međutim, klimatske promjene utječu na regiju i utječu na prinose. Institut National de l'origine et de la Qualite (INAO), odjel francuskog Ministarstva poljoprivrede, proveo je desetljeće istražujući klimatske promjene. Znanstvenici i uzgajivači vina u Bordeauxu ozbiljno razmatraju utjecaj globalnog zatopljenja i nedavno odobrene nove sorte pogodne za ublažavanje hidričnog stresa povezanog s povećanjem temperature i kraćim ciklusima rasta.

U lipnju 2019., udruge Bordeaux i Bordeaux Superieur odobrile su dodavanje sedam novih sorti grožđa otpornih na bolesti i toplinu, što predstavlja prvu izmjenu izvornih 13 sorti u regiji od 1935. Sedam novih odobrenih sorti uključuje crvenu (Marselan, Touriga Nacional, Castets, Arinarnoa) i bijeli (Alvarinho i Lilorila) s prvim sadnjama novih sorti zakazanih za ovu godinu. Nove sorte ograničene su na 5 posto zasađene vinogradarske površine i ne mogu činiti više od 10 posto konačne mješavine bilo koje boje.

Bordeaux je uveo druge enološke i poljoprivredne prakse za rješavanje klimatskih promjena, uključujući: prilagođavanje najboljih praksi potrebama svake berbe - odgođeno obrezivanje, povećanje visine debla vinove loze radi smanjenja površine lista; ograničavanje prorjeđivanja lišća radi zaštite grožđa od sunca; prilagodba mjesta lonaca kako bi se minimizirao hidrični stres (trajno ili sezonski zasićen vodom što rezultira anaerobnim stanjem); noćna berba i smanjenje gustoće biljaka.

Održivi

Više od 65 posto vinograda Bordeaux certificirano je za zaštitu okoliša (novo mjerilo za regiju). Bordeaux predvodi sve francuske AOP -ove po količini certifikata visoke ekološke vrijednosti (HVE) za svoje vinarije, dostigavši ​​najvišu razinu održivog certificiranja u Francuskoj i povećanjem organske poljoprivrede za 30 posto.

Vinari u Bordeauxu dijele zajedničku viziju i predanost proaktivnom rješavanju klimatskih promjena očuvanjem oskudnih izvora vode i energije; zaštita osjetljivih ekosustava; i podržavanje biološke raznolikosti od najboljih vinogradarskih praksi do alternativne ambalaže. Posvećenost održivosti uključuje pozornost na poboljšanje sigurnosti radnika, zadovoljstva poslom te obuku i razvoj/obuku za sadašnje i buduće generacije.

Važni vinski dvorac u Bordeauxu

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes čini dobra vina pristupačnim

Povijesti vina Lafita i Latoura protežu se kroz stoljeća. Prvi put ime Lafite pojavljuje se u 13. stoljeću (1234.) kada se spominje Gombaud de Lafite, opat samostana Vertheuil (sjeverno od Pauillaca). Naziv Lafite dolazi od Gasconskog jezičnog izraza "la hite" ili brežuljak.

Pretpostavlja se da su vinogradi već bili na posjedu kada je obitelj Segur organizirala vinograd u 17. stoljeću, a Lafite su počeli sloviti kao veliko vinogradarsko imanje. U 18. stoljeću Lafite je počeo istraživati ​​londonsko tržište i zabilježen je u London Gazette (1707) opisujući vino kao novofrancuski klaret. Robert Walpole, premijer, kupio je bačvu Lafita svaka tri mjeseca. Francuski interes za vina Bordeauxa počeo je tek mnogo godina kasnije krenuvši stopama Britanaca.

Tijekom 18. stoljeća markiz Nicolas Alexandre de Segur poboljšao je vinarske tehnike i povećao ugled vrhunskih vina na stranim tržištima, a posebno na dvoru Versailles. Poznat kao "Vinski princ", Lafite je postao Vino kraljeva uz podršku sposobnog veleposlanika, Marechal de Richelieu. Kad je Richelieu imenovan guvernerom Guyennea, posavjetovao se s doktorom iz Bordeauxa koji mu je savjetovao da je Chateau Lafite, "najfiniji i najugodniji od svih tonika". Kad se Richeliu vratio u Pariz, Louis XV mu je rekao: "Marechal, izgledaš dvadeset pet godina mlađi nego što si izgledao kad si otišao u Guyenne." Richeliu je tvrdio da je našao Fontanu mladosti s vinom Chateau Lafite koje je, "ukusno, velikodušno, srdačno, usporedivo s ambrozijom bogova Olimpa".

Lafite je imao odličan publicitet u Versaillesu i dobio je kraljevo odobrenje. Svi su sada htjeli vina Lafite, a gospođa de Pompadour predstavila je svoje večere, a gospođa du Barry posluživala je isključivo kraljevsko vino.

Dragocjena bordoška vina francuske aristokracije (Domaines Barons de Rothschild/Lafite) dostupna su nam putem marke Legende.

1.            Legende Medoc 2018. 50 posto Merlot, 40 posto Cabernet Sauvignon, 10 posto Petit Verdot. Djelomično odležao u hrastu 8 mjeseci dajući note vanilije i zadimljenih tonova.       

Oko je oduševljeno intenzivnom crvenom nijansom, dok se nos zabavlja hrabrim mirisom slatkog začina, crvenog voća, mješavinom slatkog, gorkog, slanog i kiselog (pomislite na sladić), pojačanim notama moke i tosta iz starenja bačve . Okus ostaje na nepcima i predstavlja doživljaj koji je okretan i aromatičan, a na kraju daje svježinu. Uparite s govedinom, janjetinom, divljači ili peradom.

2.            Legenda R Pauillac 2017. 70 posto Cabernet Sauvignon, 30 posto Merlot. Šezdeset posto odležavalo je u francuskom hrastu 12 mjeseci.

Prvi dojam ovog tamnoljubičastog vina s naznakama crnog sugerira da će biti sofisticirano i diskretno. Nos otkriva fini buket začina, marmelade od malina, vanilije i kremena koji se sretno miješaju. Samouvjeren na nepcu, daje tragove crnog voća, kokosa i vanilije s premazanim taninima. Ovo je vino punog tijela i daje hrabru izjavu. Uparite s goveđim odreskom, varivom, zrelim sirevima poput Comtea i Saint Netairea.

3.            Legenda Saint-Emilion 2016. 95 posto Merlot, 5 posto Cabernet Franc (iz podregije Libourne). Četrdeset posto odležalo je u bačvama od francuskog hrasta.

Prvi pogled na ovo vino predstavlja sjajnu crnu nijansu crvene trešnje. Nos je sretan kad pronađe sladić, šljive, trešnje, sječke i duhan. Ukus je nagrađen prijedlozima moke, bilja, klinčića, parfema, starog drva i bogate strukture tanina. Uparite s terinom od patke ili divljači i želeom od dunja, janjećim plećkama pečenim s ružmarinom ili majčinom dušicom, pizzom i tjesteninom napolitanom ili lazanjom.

4.            Legende R Bordeaux Rouge 2018. 60 posto Cabernet Sauvignon, 40 posto Merlot.

Odležano 9 mjeseci u betonskim posudama i 60 posto konačne mješavine odležalo u bačvama.

Grimizno na oko s crvenim voćem i kupinama, sladićem i slatkim začinima koji zavode nos, posebno oštar kao miris moke i tosta iz starenja bačve. Svježe i voćno na nepcu, završetak je ugodno voćni. Uparite s rižotom s umakom od mesa, tjesteninom Bolognese, šunkom i salamom. 

5.            Legende R Bordeaux Blanc 2020. 70 posto Sauvignon Blanc, 30 posto Semillon.

Oko je oduševljeno blijedo zlatnožutom bojom slame. Nos je nagrađen prijedlozima tropskog voća i naznakama mineralnosti. Nepce je zavedeno okruglim i punim okusima koji dovode do živahnog svježeg citrusnog završetka. Uparite s plodovima mora, sirovim kamenicama, bilo čime s Bearnaise umakom i zelenom salatom (preljev bez octa).

© dr. Elinor Garely. Ovaj članak o autorskim pravima, uključujući fotografije, ne smije se reproducirati bez pismenog odobrenja autora.

Ispiši Prijateljski, PDF i E-mail

O autoru

Dr. Elinor Garely - posebna za eTN i glavna urednica, wines.travel

Ostavite komentar