Vina Španjolske: kušajte razliku sada

Slika ljubaznošću E. Garelyja

Nedavno sam imao priliku upoznati se s izborom jedinstvenih i ukusnih vina iz Španjolske.

Ispiši Prijateljski, PDF i E-mail

Majstorsku klasu režirao je Alexander LaPratt koji je bio sommelier u Le Bernardinu, DB Bistro Moderne i francuskoj praonici rublja, kao i glavni sommelier za Chefa Jean Georgesa Vongerichtena. Godine 2010. LaPratt je pobijedio na NY Ruinart Chardonnay Challengeu (degustacija na slijepo). Godine 2011. LaPratt je izabran za najboljeg sommeliera u Americi na natjecanju American Sommelier Association i zauzeo drugo mjesto u nacionalnom finalu Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier.

Magazin Wine & Spirits proglasio je LaPratta "najboljim novim sommelierom" (2011.), a on je predstavljao SAD na natjecanju za najboljeg sommeliera svijeta u Tokiju (2013.). Godine 2014. bio je 217. osoba koja je položila željeni ispit za majstora sommeliera. 

Alexander LaPratt, majstor sommeliera

LaPratt je član L'Order des Coteaux de Champagne, dobio je Diplome d'honneur od Academie Culinaire de France, član je osnivačkog odbora i blagajnik najboljeg sommeliera u američkoj organizaciji. Osim toga, LaPratt je suvlasnik restorana Atrium DUMBO (preporučuje Michelin), a dobitnik je nagrade Wine Spectator za najbolju izvrsnost (2017., 2018., 2019.). Također je član fakulteta Instituta za kulinarski odgoj.

Vina Španjolske (kustos)

1. 2020. Gramona Mart Xarel·lo. Organsko roze vino. DO Penedes. Sorta grožđa: Xarel-lo Rojo.

Obitelj Gramona započela je svoj pohod na vina 1850. godine kada je Josep Batlle upravljao vinogradom za lokalnu obitelj. Pau Batlle (Josepov sin) bavio se proizvodnjom vinskih čepova i počeo je prodavati grožđe i vina proizvedena iz La Plane proizvođačima pjenušaca u Francuskoj koji su se nosili s pustošenjem filoksere.

Godine 1881. Pau je kupio vinograd La Plana i pokrenuo Celler Batlle shvativši da je Xarel.lo, autohtono grožđe Katalonije, ključno za njegovu uspješnu prodaju vina Francuskoj zbog svoje sposobnosti da pravi dobro odležala pjenušava vina. Danas vinogradima upravljaju Bartomeu i Josep Lluis, osnivajući cuvee po kojima je imanje poznato. 

Vina proizvedena u Gramoni uzgajaju se organski (CCPAE), a 72 hektara se uzgajaju biodinamički (Demeter). Obitelj promiče održivost u svojim proizvodima smanjenjem ugljičnog otiska koristeći geotermalnu energiju i reciklirajući svu vodu koja se koristi na imanju.

Vina iz Gramone imaju dulje prosječno odležavanje od bilo kojeg drugog pjenušca iz Španjolske. Osamdeset i šest posto pjenušavih vina proizvedenih u Španjolskoj izlazi nakon samo 9 mjeseci, dok u Gramoni vina odležavaju minimalno 30 mjeseci. Tla u Alt Penedesu su prvenstveno glineni vapnenac, dok je tlo bliže rijeci Anoia više aluvijalno, a tlo u blizini planine Montserrat je uglavnom škriljevca.

Iz organski uzgojenih vinograda Cavas Gramona, crvena sorta, Xarel-lo, uzgaja grožđe koje se hladno macerira 48 sati kako bi se iz ljuske izvukla nježna ružičasta nijansa. Nakon toga slijedi fermentacija u spremnicima od nehrđajućeg čelika pod kontroliranim temperaturama. Iz tankova vino ide u bocu.

Za oko, blijedo ružičasta s naglascima. Nos je zadovoljan suptilnim i svježim voćem, pružajući nepce glatko, okruglo, nježno iskustvo srednjeg tijela sa srednjom kiselinom. Nježna na nosu i nepcu, nudi naznake breskve, jagode i rabarbare. Završnica nudi kiselost i svježinu s dugotrajnim notama ružičastog papra. Čini prekrasan aperitiv, a savršeno će se slagati s tapasima, karipskom ili južnoameričkom kuhinjom.

2. 2019. Les Acadies Desbordant. Organski uzgojeno. Sorta grožđa: 60 posto Garnatxa Negra (grenache), 40 posto Sumoli.

Mario Monros pokrenuo je Les Acacies kao mali vinski hobi 2008. godine u Avinyu (sjeverna visoravan Bages) na nadmorskoj visini od 500 m. Vinarija se prostire na 11 hektara okružena borovim šumama, hrastovima, crnikom i grmljem (odnosno ružmarin i vrijesak) s rijekom Relat u blizini gospodarstva. Projekt se proširio i postao dio DO Pla de Bages (2016.), proizvodeći male količine vina zanatske kvalitete.

Oznakom podrijetla vinarije Pla de Bages nastavljaju tradiciju uzgoja vina koja je započela u 19. stoljeću kada je regija sadržavala najviše vinograda u Kataloniji. Vinarije uglavnom drže obitelji, a sve imaju svoj vinograd, donoseći tradiciju i personaliziranu razinu brige o vinovoj lozi što rezultira izvrsnom kvalitetom vina. Trenutno postoji 14 vinarija s DO Pla de Bage.

Les Acacies koristi proces mikro vinifikacije koji omogućuje proizvodnju u malim serijama, omogućujući vinariji da postigne najbolju ekspresiju svake sorte i svog terroira. Ručna berba grožđa s malim kantama; Pomiješano 20 posto cijelog grožđa s peteljkama za zemljane i začinske arome. Odležavao u čeličnim tankovima, kao i cementnim tankovima, jajolicima i amforama zaokružuju tanine i pojačavaju cvjetne note.

Za oko, crvena šljiva s ljubičastim naznakama, dok u nosu pronalazi intenzivno crveno svježe voće i cvijeće. Nepce uživa integrirane tanine s suptilnom slatkoćom. Uparite s ljutim kobasicama ili janjećim kotletima ili pljeskavicama.

3. 2019. Anna Espelt Pla de Tudela. Organska sorta grožđa. 100 posto Picapolla (Clairette).

Anna Espelt počela je raditi s imanjem svoje obitelji, vinogradarima Espelt u DO Emporda 2005. Studirala je obnovu staništa i organsku poljoprivredu s ciljem – prenijeti svoje vrijednosti na obiteljsko imanje od 200 hektara. Svojim Pla de Tudela odaje počast tisućama godina interakcije između svojih predaka i zemlje koju naseljavaju. Sorta je poznata po svojoj sposobnosti zadržavanja kiselosti čak iu najtoplijoj klimi. Picpoul znači "bode usnu", upućujući na prirodnu visoku kiselost grožđa. Vinograd se fokusira na uzgoj autohtonih sorti s Mediterana i Emporde: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) y Moscatel (Muscat).

Anna Espelt se bere ručno, nakon čega slijedi 24-satno hlađenje, zatim se djelomično uklanja peteljke i macerira blagim prešanjem. Prirodni kvasac koristi se za fermentaciju u spremniku i odležava 6 mjeseci u betonskim jajima. Certificiran organski (CCPAE), terroir je sastavljen od škriljevca, zakrpljen granitom. Saulo je pjeskovito tlo koje nastaje razgradnjom granita i škriljevca zaslužno je za zrelija, taninija i moćnija vina.

Za oko, vino predstavlja bistru i svijetlo žutu boju s naznakama zelene/zlatne. U nosu se nalaze citrusi i vlažne stijene, dok nepce uživa u oštroj slanosti koja se očekuje od mineralnosti Cap de Creus. Kombinira se s kamenicama, rakovima, školjkama, dagnjama i sushijem, piletinom na žaru i tajlandskom hranom.

4. 2019. Clos Pachem Licos. 100 posto bijeli organski bijeli Grenache iz Gandesa, DO Terra Alta. Glineno-vapnenačko tlo.

Clos Pachem se nalazi u centru Gratallopsa (DOQ Priorat). Vinograd se uzgaja organski prema biodinamičkom protokolu. Podrum je razvijen korištenjem održive arhitekture, a dizajnirao ga je Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). Izgrađen od prirodnih, elementarnih i trajnih materijala, središnji prostor s velikim svodom (za fermentaciju) ima debele zidove i zračne komore kako bi zgradu 100 prirodno rashlađivao, pružajući potpunu hidrotermalnu stabilnost.

Grožđe se bere dva puta: kolovoz i rujan. Bere se ručno u kutijama od 12 kg, s prvim odabirom grožđa u polju, nakon čega slijedi drugi odabir u vinariji. Grožđe s različitih posjeda vinificira se zasebno na kontroliranim temperaturama u spremnicima od nehrđajućeg čelika. Alkoholno vrenje vrši se na kontroliranoj temperaturi. Bez malolaktičke fermentacije, posude se miješaju i odležavaju 8 mjeseci u spremnicima od nehrđajućeg čelika kako bi se očuvala kiselost i svježina.

Za oko – zelena sa zlatnim odsjajima. Nos pronalazi miris voća (jabuke i kruške), limete i limuna, stvarajući jasno i čisto iskustvo nepca koje je pomiješano s notama aromatičnog bilja i meda. Vino je izbalansirano s dobrom kiselinom. Čvrsto stoji - samostalno ili u kombinaciji s ribom i morskim plodovima, povrćem i mekim sirom.

Na Događaju

Za dodatne informacije, kliknite ovdje.

Ovo je serija koja se fokusira na vina Španjolske:

Ovdje pročitajte 1. dio:  Španjolska pojačava svoju vinsku igru: mnogo više od sangrije

© dr. Elinor Garely. Ovaj članak o autorskim pravima, uključujući fotografije, ne smije se reproducirati bez pismenog odobrenja autora.

#vino

Ispiši Prijateljski, PDF i E-mail

Povezane vijesti

O autoru

Dr. Elinor Garely - posebna za eTN i glavna urednica, wines.travel

Ostavite komentar