Pjenušava vina iz Španjolske izazov "Drugi dečki"

Slika ljubaznošću E.Garelyja

Francuzi su potrošili mnogo marketinških dolara uvjetujući nas da šampanjac izjednačimo s dobrim vremenima, istovremeno nas potičući da vjerujemo da su sva pjenušca francuska. Rezultati? Šampanjac je postao riječ koja je sveprisutna. Ako imamo želju za čašom pjenušca, naš mozak se odmah uhvati za riječ šampanjac i naručimo se kod barmena ili menadžera u vinoteci.

Ispiši Prijateljski, PDF i E-mail

U stvarnosti, osim Francuske (proizvodnja 550 milijuna boca), imamo izbore koji uključuju Italiju (prosecco – proizvodi 660+/- boca), Njemačku (proizvodnja 350 milijardi boca), Španjolsku (Cava. +/- proizvodi 260 milijuna boca ), te Sjedinjenim Državama (proizvode 162 milijuna boca) (forbes.com). Shvatili smo da je pjenušac sjajan kada smo sretni, divan kada smo tužni, neophodan kada smo dobili otkaz i upravo ono što nam treba kada dobijemo pozitivan rezultat na Omicron testu.

Univerzalna privlačnost pjenušca povećala je proizvodnju za 57 posto od 2002. godine, a svjetska proizvodnja iznosi 2.5 milijardi boca, što je nešto manje od 8 posto ukupne svjetske proizvodnje vina od 32.5 milijardi boca. Polako raste potražnja i proizvodnja pjenušavih vina su Australija, Brazil, Velika Britanija i Portugal.

Pjenušavo vino na španjolskom? CAVA

CAVA znači “spilja” ili “podrum” u kojem se na početku proizvodnje cave proizvodio i odležavao ili konzervirao pjenušac. Španjolski vinari službeno su koristili taj izraz 1970. godine kako bi odvojili španjolski proizvod od francuskog šampanjca. Cava se uvijek proizvodi drugom fermentacijom u boci i najmanje 9 mjeseci odležavanja u boci na talogu.

Don Josep Raventos, potomak Don Juamea Codorniua (osnivača Cordorniua – jednog od najvećih proizvođača cave u Španjolskoj), napravio je prvu zabilježenu bocu cave u regiji Penedes, sjeveroistočna Španjolska. U to vrijeme, filoksera (kukci nalik ušima koji su uništavali vinograde željne crvenih sorti u Penedesu) napustila je regiju samo s bijelim sortama. U to vrijeme, bijele sorte nisu bile komercijalno održive kada su se pretvarale u dobra mirna vina. Saznavši o uspjehu francuskog šampanjca, Raventos je proučavao proces, prilagođavajući ga kako bi stvorio španjolsku verziju šampanjca koristeći Methode Champenoise od dostupnih španjolskih sorti Macabeo, Xarello i Parellada – što je rodilo Cavu.

Deset godina kasnije, Manuel Raventos započeo je marketinšku kampanju diljem Europe za svoju Cavu. Godine 1888. Cordorniu Cavas osvojio je prvu od mnogih zlatnih medalja i nagrada, uspostavivši reputaciju španjolske Cave izvan Španjolske.

Tržište

Španjolska je treći najveći izvoznik pjenušca, malo iza Francuske, a izvoz ide prvenstveno u Sjedinjene Države, Njemačku i Belgiju. Kao kultni pjenušac u Španjolskoj, Cava se proizvodi tradicionalnom metodom francuskog šampanjca. Uglavnom se proizvodi u sjeveroistočnom sektoru zemlje (područje Penedes u Kataloniji), a selo Sant Sdaurni d'Anoia je dom mnogih najvećih katalonskih proizvodnih kuća. Međutim, proizvođači su raspršeni po drugim dijelovima zemlje, posebno tamo gdje je proizvodnja cave dio Denominacion de Origen (DO). Može biti bijela (blanco) ili ruža (rosado). Najpopularnije sorte grožđa su Macabeo, Parellada i Xarel-lo; međutim, samo vina proizvedena tradicionalnom metodom mogu biti označena oznakom CAVA. Ako su vina proizvedena bilo kojim drugim postupkom, moraju se zvati "pjenušavo vino" (vinos espumosos).

Za izradu rose cave, miješanje je NE NE.

Vino mora biti proizvedeno Saignee metodom, koristeći Garnacha, Pinot Noir, Trepat ili Monastrell. Uz Macabeu, Parellada i Xarel-lo, cava može uključivati ​​i grožđe Chardonnay, Pinot Noir i Subirat.

Cava se proizvodi u različitim razinama slatkoće, u rasponu od suhe (brut nature) preko brut, brut reserve, seco, semiseco, do dulce (najslađeg). Većina cava je nevintage jer su mješavina različitih berba.

Cava marketinški izazovi

Zašto riječ šampanjac tako prirodno teče s naših usana, a Cava možda nije u našem vinskom leksikonu? Pjenušac iz Španjolske pozicioniran je na zasićenom tržištu pjenušavih vina i pati od nedovoljnog marketinškog budžeta. Talijani su potrošili milijarde dolara i eura kako bi Prosecco postao dio našeg svakodnevnog žargona, a Francuska promovira šampanjac od 1693. (kada je Dom Pérignon "izmislio" šampanjac,

Iskusni potrošači vina cijene kvalitete svojstvene Cavi: ručna berba, nježno prešanje cijelih grozdova u malim prešama velike površine; produženo odležavanje taloga u boci; odstranjivanje ruku za premium cuvee; i lojalno slijedeći tradicionalne metode. Dok ljubitelji vina znaju i cijene detalje, drugi koji samo "vole vino" percipiraju pjenušac koji je

Prodavci na policama u trgovinama također stavljaju Cavu u nepovoljan položaj, često ubacujući Cavu s jeftinim vinom iz vrča ili jeftinim žestokim alkoholnim pićima. Kvalitetniji cuvee (reserve, Gran Reserva i Cava del Paraje) ne zauzimaju mjesto u mozgu kupaca vina, ili, ako i imaju, može biti u dijelu mozga koji se zove "budžet", prisiljavajući Cavu da se natječe s engleskim pjenušcem, pa čak i nekim jeftinim markama šampanjca.

Cava raste u popularnosti, a nova su pravila pokrenuta kako bi se održala i povećala kvaliteta stvarajući Regulatorno vijeće CAVA zaštićene oznake porijekla. Počevši od 2018., Javier Pages vodi organizaciju, a on je i predsjednik Barcelonskog tjedna vina (međunarodnog španjolskog sajma vina).

Nova pravila

Što će se postići propisima? Pravila će povećati kvalitetne značajke Cave i uključiti sve vinogradare i proizvođače oznake izvornosti (DO), povećavajući maksimalno podrijetlo i kvalitetu.

Ako je cava starija od 18 mjeseci, zvat će se Cava de Guarda Superior i proizvodi se od grožđa iz vinograda upisanih u poseban registar Guara Superior Regulatornog odbora i mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:

a. Vinova loza mora biti stara najmanje 10 godina

b. Vinova loza mora biti organska (5 godina prijelaza)

c. Maksimalni prinos od 4.9 tona/jutar, zasebna proizvodnja (odvojena sljedivost od vinograda do boce)

d. Dokaz berbe i organskog – na etiketi

1. Proizvodnja Cavas de Guarda Superior (uključuje Cavas Reserve s minimalno 18 mjeseci starenja; Gran Reserva s minimalno 30 mjeseci starenja) i Cavas d Paraje Calificado – s posebnog zemljišta s minimalno 36 mjeseci starenja starenje – mora biti 100 posto organsko do 2025.

2. Novo zoniranje DO Cava: Comtats de Barcela, dolina Ebro i Levante.

3. Dobrovoljno stvaranje oznake “Integralni proizvođač” za vinarije koje prešaju i vinificiraju 100 posto svojih proizvoda.

4. Novo zoniranje i segmentacija od strane Cava DO pojavit će se na etiketama prvih boca u siječnju 2022.

Corpinnat. Vinarije se bore za slobodu

Neke su španjolske vinarije napustile svoje DO, stvorivši jednočlanu oznaku: Conca del Rui Anoia jer su nezadovoljne povijesnom ravnodušnošću Dosa prema kvaliteti koja omalovažava marku. Corpinnat je novo ime među visokokvalitetnim, pjenušavim španjolskim vinima, a osnivači su španjolskom Ministarstvu poljoprivrede predstavili plan za certifikaciju. Kada/ako bude odobreno, bit će to dramatična revizija marke Cava. 

U 2019. godini devet vinarija napustilo je Cava DO i osnovalo Corpinnat za fina pjenušava vina. Vinarije su željele uključiti Corpinnat u DO, ali je regulatorni odbor odbio – pa su otišli. Proizvođači vina zainteresirani su za stvaranje vina s fokusom na terroir. Za razliku od Francuske, Španjolska nema sustav klasifikacije usmjeren na terroir, a mali proizvođači kvalitetnih vina diljem Španjolske već godinama traže promjenu. Proizvođači u rasutom stanju koji kupuju grožđe od bilo koga i bilo gdje u svojoj vrlo velikoj zemljopisno definiranoj zoni proizvode velike količine jeftinih industrijskih proizvoda koji izazivaju glavobolju, označavajući ga istim DO, što čini gotovo nemogućim malim, terroirskim imanjima da se razlikuju. .

Cava ne prolazi kroz ista rigorozna testiranja kao šampanjac.

To rezultira realnošću da su veliki proizvođači cave sposobni proizvesti velike količine nekvalitetnog vina s istom klasifikacijom mažući manje proizvođače kvalitetnog vina istim osrednjim kistom. Nedostatak kontrole nad kvalitetom rezultirao je u stvarnosti da je nekada svjetski poznata titula Cava izgubila svoj prestiž dok globalno tržište pjenušca cvjeta. Cava je izgubila tržišni udio zbog prošeka, čija je charmat metoda sama po sebi jeftinija za proizvodnju.

Kurirani Cavas

Na nedavnom vinskom događaju u New Yorku, pod pokroviteljstvom Europske unije (Quality Wines from the Heart of Europe) imao sam priliku iskusiti nekoliko Cavas. Od dostupnih pjenušavih vina, sljedeća su mi bila najdraža:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70 posto Chardonnay, 15 posto Parellada, 7.5 posto Macabeo, 7.5 posto Xarel.lo

Tko je bila Anna i zašto staviti njezino ime na Cavu? Anna de Codorniu je poznata kao žena koja je promijenila povijest vinarije svojim majstorstvom i elegancijom koja je bila pionir dodavanja sorte Chardonnay u mješavinu Cava.

Za oko, Anna predstavlja svijetlu i energičnu plavu nijansu sa zelenim odsjajima što je čini divnim za pogled jer su mjehurići fini, postojani, snažni i kontinuirani. Nos je zadovoljan otkrićem mokrog kamenja, narančastih citrusa i tropskog voća povezanog s aromama starenja (mislimo na tost i brioš). Nepce uživa u kremastoj, laganoj kiselosti i dugotrajnom uzbuđenju što dovodi do dugog slatkog završetka. Savršen kao aperitiv, ili uz pirjano povrće, ribu, plodove mora i meso s roštilja; stoji čvrsto samostalno ili u kombinaciji s desertima.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 posto Xarel-lo, 25 posto Parellada, 20 posto Chardonnay.

Paul Massan (1777.) obilježen je u L'avi Pau Cava, kao prvi u obiteljskoj lozi. Stara loza (20-40 godina) sadi se malom gustoćom na nadmorskoj visini od 200-400 m. Vino odležava u podrumima 5 m ispod zemlje uz minimalno odležavanje od 36 mjeseci.

Oko pronalazi zlatne nijanse i dobro integrirane mjehuriće, dok je nos nagrađen vrlo zrelim voćem, citrusima, briošom i bademima. Nepce otkriva suhu i kremastu avanturu koja vodi do dugog, postojanog završetka sa slatkoćom koja sugerira med i jabuke. Spojite s kozicama i ljutim papričicama ili prelijte kamenicama.

Za dodatne informacije, kliknite ovdje.

Ovo je serija koja se fokusira na vina Španjolske:

R1. dio pogledajte ovdje:  Španjolska pojačava svoju vinsku igru: mnogo više od sangrije

R2. dio pogledajte ovdje:  Vina Španjolske: kušajte razliku sada

© dr. Elinor Garely. Ovaj članak o autorskim pravima, uključujući fotografije, ne smije se reproducirati bez pisanog dopuštenja autora.

#vino

Ispiši Prijateljski, PDF i E-mail

Povezane vijesti

O autoru

Dr. Elinor Garely - posebna za eTN i glavna urednica, wines.travel

Ostavite komentar

Kako 1

  • Izvrstan i opsežan članak o svijetu pjenušavih vina u Španjolskoj. Hvala dr. Elinor Barely. Da, slažem se, naš mozak je čvrsto povezan s riječju šampanjac za sve pjenušavo. Morao sam ponovno trenirati svoj mozak da bih razlikovao i pokrenuo cavasocials.org kao način da započnem i naučim o pjenušavim vinima u Španjolskoj CAVA i CORPINNAT. Evo blistave 2022. godine! i više članaka o raznolikosti pjenušavih vina diljem svijeta.