Bordeaux vino: zaokret od ljudi do tla

Vino.Bordoško.2.dio .1 e1650136685553 | eTurboNews | etn
slika ljubaznošću Elle Hughes

Vino se proizvodi u vinskoj regiji Bordeauxa otkako su se Rimljani naselili na tom području (60. pr. Kr.). Rimljani su prvi zasadili vinograde (moguće dobivene iz Rioje, Španjolska) i proizvodili vino na tom području. Još na početku 1. stoljeća poslije Krista, regionalna su vina bila cijenjena i dijeljena rimskim vojnicima, te građanima Galije i Britanije. U Pompejima su otkriveni fragmenti amfora koji spominju Bordeaux. Područje je bilo savršeno za uzgoj grožđa za vino uključujući jedinstvenu kombinaciju pravog tla, morske klime i lakog pristupa rijeci Garonne koja je bila neophodna za otpremu vina na rimske teritorije.

Godine 1152., nasljednica vojvodstva Aquitaine, Eleanor of Aquitaine, udala se za budućeg kralja Engleske, Henryja Plantageneta, kasnije poznatog kao kralj Henry 11. Do kasnog 1300-ih, Bordeaux je postao veliki grad, a do 14. stoljeća Bordeaux vina su izvezeni u Englesku iz St. Emiliona za zadovoljstvo kralja Edwarda I.

Richard Lavljeg Srca, sin Eleanore i Henrika II., učinio je vino iz Bordeauxa svojim svakodnevnim napitkom, a javnost koja kupuje vino složila se da je – ako je dovoljno dobro za kralja, dovoljno dobro za sve vjerne britanske ljubitelje vina.

Nizozemski napredak u Bordeauxu

Nizozemci su također bili ljubitelji Bordeaux vina; međutim, oni su bili zabrinuti za najbolja vina iz apelacije Bordeaux i to je bio problem jer su Nizozemci trebali da njihova vina budu isporučena brzo prije nego što se pokvare. Htjeli su vina po najnižoj cijeni, a ta su se vina brzo pokvarila pa su došli na ideju spaljivati ​​sumpor u bačvama, čime bi se pomoglo vinu da traje i odleži. Nizozemci su također zaslužni za ideju isušivanja močvara i močvara, što bi omogućilo brži transport njihovih bordoških vina i omogućilo više prostora u vinogradima i time povećalo količinu bordoških vina.

Usredotočite se na Terroir

Kad uživamo u čaši vina, rijetko nam padne na pamet da se vinarstvo temelji na tlu, grožđu, vremenu, a iako je vino napravljeno u laboratoriju, zaista dobra čaša vina ovisi o seljaku i vinari/znanstvenici koji uzimaju grožđe i gotovo kao alkemičari pretvaraju male bobice u čaše crvenih, bijelih, ružičastih i pjenušavih vina.

Vinogradarstvo je agrobiznis

Vinogradarstvo je širok pojam koji obuhvaća uzgoj, zaštitu i berbu grožđa gdje se rad odvija na otvorenom. Enologija je znanost koja se bavi vinom i proizvodnjom vina, uključujući fermentaciju grožđa u vino i uglavnom ograničena na zatvorene prostore. Vinograd je plantaža vinove loze koja se uzgaja za proizvodnju vina, grožđica, stolnog grožđa i bezalkoholnog soka od grožđa.

Vinogradarstvo je doživjelo jedan od najvećih porasta među poljoprivrednim proizvodima u smislu površine i vrijednosti u posljednjih 30 godina i trenutno je globalno poduzeće vrijedno više milijardi dolara.

Rast se pripisuje:

1. povećana međunarodna trgovina

2. poboljšani globalni prihodi

3. mijenjanje politika

4. tehnološke inovacije u proizvodnji, skladištenju i transportu

5. prerada i korištenje nusproizvoda koji vodi razvoju novih i zdravih proizvoda, u kombinaciji s većom sviješću o zdravstvenim prednostima hrane bogate antioksidansima poput grožđa.

rentabilnost

| eTurboNews | etn

Uzgoj vinove loze jedan je od najunosnijih i kulturno najvažnijih sustava uzgoja u svijetu. Vinski agrobiznis utemeljen je na specifičnim odnosima između regije, klime i sorte, a sada postoji sve veća zabrinutost da bi globalno zatopljenje moglo preoblikovati ove regije, gurajući ih na više geografske širine i nadmorske visine u potrazi za nižim temperaturama.

Kultivari su vrste biljaka koje su uzgojene i uzgojene ljudskom intervencijom. Nastaju kada ljudi uzmu vrste biljaka i uzgajaju ih za određene osobine (tj. okus, boja, otpornost na štetočine). Nova biljka se uzgaja iz reznice stabljike, cijepljenja ili kulture tkiva. Biljka se namjerno uzgaja sve dok željena osobina ne postane jaka i uočljiva.

Sorta je inačica biljke koja se javlja prirodno i uzgaja se iz sjemena – koja ima iste karakteristike kao matična biljka.

Sorte grožđa uključuju kultivirano grožđe i odnosi se na sorte, a ne na botaničke sorte prema Međunarodnom kodeksu nomenklature za kultivirane biljke jer se razmnožavaju reznicama i mnoge imaju nestabilna reproduktivna svojstva.

Sorte i sorte

Određene sorte vinove loze imaju optimalan temperaturni raspon unutar kojeg mogu pouzdano proizvesti visokokvalitetna vina s komercijalnim prihvaćanjem. Kako se regionalna klima zagrijava izvan optimalnih raspona, kvaliteta vina će se vjerojatno smanjiti. Da bi regija preživjela, mora se prilagoditi, vjerojatno promjenom strategija upravljanja kako bi se održala kvaliteta voća i vina i/ili mijenjanjem sorti na one koje bolje odgovaraju novim, toplijim klimatskim normama.

Katastrofa u industriji globalnog zagrijavanja

Velika preraspodjela vinogradarskih regija mogla bi biti katastrofalna za brojna regionalna gospodarstva. Čak i mijenjanje kultivara može biti izrazito remetilačko jer donose osebujnost vina koja definiraju identitet regije.

Optimalni temperaturni rasponi ograničeni su nižim pragom potrebnim za sazrijevanje voća, a gornji prag može dovesti do prezrelog (ili oštećenog) voća. Zrelo voće mora sadržavati dovoljnu razinu šećera (pretvorenog u alkohol fermentacijom) i sekundarnih metabolita koji doprinose senzornom profilu vina (tj. boja, aroma, okus, osjećaj u ustima). Zabrinutost je da bi više temperature mogle negativno utjecati na sastav voća i kvalitetu vina. U 1980-ima koncentracija šećera počela je značajno rasti i nastavila se.

Iako povijest otkriva da je regija Bordeaux stoljećima imala ispravnu mješavinu pogodne klime, poljoprivrede, proizvodnje i trgovine za proizvodnju izvrsnih vina, postoje drugi koji su utvrdili da je „to dobra vinska regija jer se trudila biti ” (Hugh Johnson, Berba: Priča o vinu). 

Bordeaux proizvodi jednu trećinu francuskog kvalitetnog vina i proizvodi se od mješavine Merlota, Cabernet Sauvignona i Cabernet Franca. Klimatske promjene utječu na kvalitetu vina i često određuju vrhunske vinorodne regije diljem svijeta. Optimalna klima za uzgoj grožđa od kojeg se može napraviti visokokvalitetno vino karakterizira vlažne, blage do hladne zime, praćene toplim proljećem, zatim toplim do vrućim ljetima s malo oborina.

Srećom po Bordeaux, znanstvenici su utvrdili da su klimatske promjene u regiji Bordeaux u drugoj polovici 20. stoljeća bile pogodne za proizvodnju vina visoke kvalitete; međutim, nedavni klimatski i vremenski obrasci bili su manje povoljni za proizvodnju vina sa štetama za poljoprivredni sektor procijenjene na više od 16 milijardi američkih dolara, a gotovo jedna trećina gubitaka nastala je u Francuskoj.

| eTurboNews | etn
slika ljubaznošću Marka Stebnickog

Uzgajivači vina iz Bordeauxa suočavaju se s troškovima prilagodbe klimi koja se zagrijava i istražuju napredak u genetici, uzgoju i prilagodbi vinograda kako bi pomogli u ublažavanju nekih štetnih učinaka klimatskih promjena uz program uzgoja koji se bavi razvojem loze otporne na toplinu. . Promjene u poljoprivrednim tehnikama uključuju:

1. Smanjenje povlačenja listova radi zaštite grozdova od opeklina od sunca

2. Berba noću

3. Odgađanje rezidbe

4. Povećanje visine debla vinove loze

5. Smanjenje gustoće biljaka

6. Povećanje biološke raznolikosti postavljanjem košnica

7. Stvaranje partnerstva s Ligue de Protection des Oiseaux za zaštitu ptica i poticanje šišmiša da jedu bube i druge štetočine u vinogradu, smanjujući potrebu za pesticidima.

8. Poticanje visoke ekološke vrijednosti (Haute Valeur Environmentale) HVE-a gdje su certificirani sustavi vinograda uključujući smanjenje upotrebe vode i gnojiva, očuvanje biološke raznolikosti i strategije zaštite bilja.

| eTurboNews | etn
slika ljubaznošću Edouarda Chassaignea

Ovo je serijal fokusiran na Bordeaux vino.

Ovdje pročitajte 1. dio:  Bordeaux vina: Počelo s ropstvom

© dr. Elinor Garely. Ovaj članak o autorskim pravima, uključujući fotografije, ne smije se reproducirati bez pismenog odobrenja autora.

#vino

O autoru

Avatar dr. Elinor Garely - posebno za eTN i glavnu urednicu, wines.travel

Dr. Elinor Garely - posebna za eTN i glavna urednica, wines.travel

Pretplati me
Obavijesti o
gost
0 Komentari
Umetne povratne informacije
Pogledajte sve komentare
0
Volio bih vaše misli, molim vas komentirajte.x
Podijeli na...