Turska: Utire put održivoj gastronomiji

U Turskoj svaki obrok odražava naslijeđe, tradiciju, vjerovanja i iskustva različitih kultura koje su živjele zajedno stoljećima. Gastronomski svijet u Türkiyeu stoljećima daje prioritet smanjenju bacanja hrane. Čak i danas, s obzirom da mnogi različiti dijelovi svijeta prilagođavaju svoje jelovnike kako bi se prilagodili ciljevima za nulti otpad i kuhanje od farme do stola, Türkiye je već postigla mnoge od ovih ciljeva, čuvajući lokalnu baštinu.

Türkiye ima aktivnu ulogu u pokretu Slow Food, naglašavajući načelo da svatko ima pravo na održivi izvor, zdrav i srdačan. Brojne glavne gastronomske prijestolnice zemlje, uključujući Izmir, Bodrum, Ayvalık, Aydın, Adapazarı, Samsun, Ankaru, Gaziantep, Kars i Iğdır, već desetljećima sudjeluju u pokretu. Zbog biološke raznolikosti Türkiye, gradovi i sela oslanjaju se na specifične vrste lokalnog povrća, voća i žitarica; tako da putnici mogu očekivati ​​ne samo da će kušati uistinu domaća jela, već i jela važna za lokalnu baštinu regije. 

Tri turska grada registrirana su od strane UNESCO-a u UNESCO-voj mreži kreativnih gradova u području gastronomije. Gaziantep u sjeverozapadnoj mezopotamskoj regiji bio je gastronomski vrhunac koji datira stoljećima unatrag, posebno iz doba Puta svile. Iako je grad poznat kao rodni grad kebaba i baklave, on je također dom niza vlastitih jedinstvenih jela kao što je lebeniye, bogata, ali lagana juha od mesnih okruglica poslužena s umakom od jogurta.

Hatay, koji je UNESCO registrirao 2017., ima niz domaćih jela, uključujući içli köfte, vrstu punjene mesne okruglice. Najznačajnije jelo Hataya je künefe, isjeckano phyllo tijesto s lokalnim neslanim sirom pečeno na vatri. 

Najnoviji registrirani grad, Afyonkarahisar, poznat je po kajmaku (vrsta ugrušanog vrhnja), ratluku i sucuku (vrsta kobasica). Bogato gradsko vrhnje i mesni proizvodi povezani su s uzgojem maka, osnovnog proizvoda doručka Afyonkarahisar. Jedinstveni začin od maka daje bogat okus mesu i sucuk kobasicama.

Turski naglasak na kuhanju bez otpada vidljiv je u receptima koji koriste stari kruh za izradu krekera ili voćne kore za izradu džemova. Oslanjanje na lokalne tržnice poljoprivrednika na koje dobavljači unose organske sastojke bez pesticida važan su dio naslijeđa Türkiye. 

O autoru

Avatar Harryja Johnsona

Harry Johnson

Harry Johnson bio je urednik dodjele za eTurboNews za mroe od 20 godina. Živi u Honoluluu na Havajima, a porijeklom je iz Europe. Uživa u pisanju i izvještavanju o vijestima.

Pretplati me
Obavijesti o
gost
0 Komentari
Umetne povratne informacije
Pogledajte sve komentare
0
Volio bih vaše misli, molim vas komentirajte.x
Podijeli na...