Sandro Falbo imenovan je kulinarskim direktorom Rancha Pescadera u Todos Santosu

Rancho Pescadero, dugo očekivano luksuzno odmaralište koje ove jeseni debituje u Todos Santosu, imenovao je kuhara Sandra Falboa za kulinarskog direktora. Iskusni epikurejac s više od tri desetljeća iskustva u vrhunskim restoranima i luksuznim nekretninama diljem svijeta, kuhar Falbo donosi svoje talente predanom timu na Rancho Pescaderu, gdje će biti na čelu etnobotaničkog kulinarskog programa ovog odmarališta, slavljenje kuhinje autohtone za bajaški kraj.     

Podrijetlom iz Rima, Sandro je započeo svoju karijeru u nekoliko poznatih restorana u talijanskom gradu prije nego što je otišao u Veliku Britaniju, Madagaskar, Južnu Afriku, Bahame i Šangaj kako bi radio u kuhinjama slavnih restorana i kuhara s Michelinovim zvjezdicama. Donio je odvažne okuse i inovativne tehnike pronicljivoj globalnoj publici dok je vodio kulinarske timove u međunarodnim luksuznim odmaralištima uključujući Waldorf Astoria u Dubaiju, Hilton Singapore, Bertorelli's Restaurant u Londonu, Intercontinental Dubai, Hotel Kempinski Beijing, Four Seasons Resort Great Exuma, Conrad Hotel Hong Kong, te Fullerton Hotel i Fullerton Bay Hotel u Singapuru. Nedavno je bio izvršni kuhar u One&Only Palmilli u Los Cabosu, gdje je nadgledao tim od 200 zaposlenika i vodio lokalno nadahnuta kulinarska iskustva od farme do stola uz posebne događaje. 

"Čim se Sandro pridružio našem timu, bilo je jasno da je njegova vizija usklađena s etosom Rancha Pescadera i smjerom u kojem želimo ići u našem kulinarskom programu", rekla je vlasnica Lisa Harper. “Unutar tjedan dana rada s nama, već se susreo s lokalnim farmerima i posjetio ribara u San Carlosu na čokoladne školjke [delicija lokalna u tom području]. Nije samo Sandrovo veliko iskustvo u kuhinji ono što ga čini sastavnim dijelom našeg tima. Njegova je predanost očuvanju lokalne tradicije, poštujući proces koji dolazi s educiranjem naših gostiju o tome odakle potječe njihova hrana i stvaranjem gastronomskih iskustava koja autentično prikazuju Baju i nevjerojatne resurse koje ovo područje može ponuditi.”  

U svojoj novoj ulozi kulinarskog direktora, Falbo je odgovoran za svakodnevno poslovanje gastronomskog portfelja Rancha Pescadera. S bujnim vrtovima rasprostranjenim po cijelom imanju uz ocean od 30 jutara, na raspolaganju mu je bogatstvo organski i održivo uzgojenog bilja, voća i povrća. Sandro će nadgledati odmaralište Restoran Botánica Garden, impresivno kulinarsko iskustvo koje se nalazi pored objekta Huerta koji slavi sastojke zemlje; kafić Centro, cjelodnevni prostor za objedovanje s jelima koja govore o duši Meksika; i Kahal restoran uz ocean, šik doživljaj objedovanja na plaži upotpunjen elegantnim sirovim barom. Njegovi jelovnici pokazat će mješavinu tradicionalnih okusa i uzvišene gastronomije, često s naglaskom na njegove korijene - pomislite na jela poput raviola od jastoga s meksičkim začinima i tanjura ukrašenih svježe dimljenim začinskim biljem iz vrtova posjeda.  

Društvena odgovornost i vraćanje iznimno su važni za Falba, koji je pomogao otvoriti školu u Hospitality Cambodia i kaže da je jedna od stvari koja ga je privukla u Rancho Pescadero bila predanost tima da pomaže lokalnoj zajednici da napreduje. 

“Bio sam oduševljen kada sam vidio sve što tim Rancha Pescadera radi i odmah sam znao da želim biti dio toga,” objasnio je Falbo. “Hrana igra tako važnu ulogu u stvaranju zajednice i želimo da se naši gosti osjećaju kao dio naše zajednice kada su ovdje. Vidjeti kako lokalni farmeri i ribari održavaju svoju tradiciju i samoodržive zajednice na životu je nevjerojatno ponižavajuće i želimo da se gosti Rancha osjećaju kao da su dio. Radio sam u nekim od najboljih svjetskih kuhinja, ali ništa se ne može usporediti s osjećajem skupljanja sastojaka vlastitim rukama i građenja odnosa koji osiguravaju kvalitetu i snažnu povezanost između naših gostiju i izvora njihove hrane.”

O autoru

Avatar Dmytra Makarova

Dmitro Makarov

Pretplati me
Obavijesti o
gost
0 Komentari
Umetne povratne informacije
Pogledajte sve komentare
0
Volio bih vaše misli, molim vas komentirajte.x
Podijeli na...