Chianti Classico ili Chianti: Je li to stvarno važno?

Vino.ChiantiUGA1 e1647309790552 | eTurboNews | etn
Consorzio Vino Chianti Classico - slika ljubaznošću E.Garelyja

Razlike)

Vino.ChiantiUGA2 | eTurboNews | etn
fotografija Johna Camerona

Bez obzira drži li vaša čaša Chianti Classico ili Chianti, vina su napravljena od grožđa Sangiovese; međutim, izvor grožđa će varirati.

Vino.ChiantiUGA3 | eTurboNews | etn

Crni pijetao (gallo nero) je logotip za Chianti Classico i podsjeća na legendu o korištenju pijetlova za rješavanje graničnog spora između pokrajina Sienna i Firenca. Crni pijetao bio je simbol Firence, a bijeli pijetao predstavljao je Siennu.

Rođenje Chiantija

U 13. st. Chianti bila financijska prijestolnica Europe. Obitelji Medici i Frescobaldi osmislile su koncept bankarstva i bogate obitelji kontrolirale su monetarnu strukturu pola Europe. Uz sav novac koji je krenuo u Toskanu, plemstvo je izgradilo velike i elegantne vile i uživalo u raskošnom načinu života.

U to je vrijeme naziv Chianti bio geografska četvrt, a ne vinski stil. Planine Chianti uključivale su područje koje okružuje gradove Castellina, Radda i Gaiole, područje koje je danas poznato kao Liga Chianti. Liga je bila politička i vojna organizacija s ciljem zaštite teritorija Chianti u ime Firentinske Republike. Prva vina proizvedena u tom kraju bila su bijela.

Godine 1716. Chianti je postao prva svjetska službeno razgraničena vinska regija kako je to proglasio Cosimo III, veliki vojvoda Toskane.

Edikt je definirao granicu onoga što je danas poznato kao Chianti Classico (Radda, Gaiole, Castellina, Greve i Panzano.). Barun Bettinio Ricasoli, drugi premijer Italije, zaslužan je za razvoj vina u stilu Chianti. U kasnom 19. stoljeću, nakon godina eksperimentiranja, utvrdio je da će Chianti biti crvena mješavina u kojoj će dominirati Sangiovese (za buket i snagu), s dodatkom Canaiola kako bi se ublažio doživljaj nepca. Grožđe bijele malvazije bilo je dopušteno za vina namijenjena za ranu konzumaciju, ali nije bilo poticaja za podrumarstvo. Za čuvanje vina Chiantija osnovan je Chianti Classico Consortium (1924.) s ciljem zaštite, nadzora i povećanja vrijednosti denominacije Chianti Classico.

Vino.ChiantiUGA4 | eTurboNews | etn
Bettino Ricasoli – Slika ljubaznošću en.wikipedia.org

 Drugi svjetski rat zaustavio je svako vinogradarstvo. Tijekom 1950-ih i 60-ih godina u cijeloj Italiji ukinut je sustav dijeljenja, a radnici su napuštali selo u velike gradove. Talijanski i europski zakoni promicali su vinogradarstvo temeljeno na masovnoj proizvodnji. Količina je bila preferirana nad kvalitetom. Promovirani su klonovi visokog prinosa.

Konačno, 1967. godine stvoren je Chianti DOC, a formula Ricasoli nadahnula je DOC propise koji su potaknuli fokus na Sangiovese. Prije Ricasolijevog rada, Canaiolo je bio vodeće grožđe u crvenom Chianti vina (bilo je lakše uzgajati), često miješana s drugim grožđem, uključujući Sangiovese, Mammolo i Marzemino. Chianti DOC pravila de facto su snizila zahtjeve kvalitete vina i frustrirala one proizvođače zainteresirane za izvrsnost.

Chianti Classico 2000

Godine 1989. Chianti Classico postao je prekretnica za različite vinske nazive na bazi Sangiovesea u Toskani. Projekt je trajao 16 godina i doveo je do mapiranja 239 klonova Sangiovesea. Tijekom godina Konzorcij se usredotočio na poboljšanje imidža Chianti Classica i 1996. je službeno priznat i Chianti Classico je postao autonomni naziv DOCG.

Vrste vina Chianti

•             Standardni Chianti. Najmanje 70 posto grožđa Sangiovese; preostalih 30 posto mješavina Merlota, Syraha, Caberneta ili Canaiolo Nera i Colorina; starosti 3-6 mjeseci.

•             Chianti Classico. Najmanje 80 posto Sangiovesea; preostalih 20 posto (ili manje) mješavina drugog crvenog grožđa iz okruga Classico; u dobi od minimalno 10-12 mjeseci prije puštanja na slobodu; nosi gallo nero -crni pijetlov pečat.

•             Chianti Classico docg Grožđe se uzgaja iz vinograda zasađenih na višim nadmorskim visinama od Chianti DOCG. Potražite avanture okusa koje uključuju ljubičice i sočne trešnje koje pojačavaju začine. Tanini i struktura se povećavaju s kvalitetom pokazujući voće i terroir umjesto hrasta. Novi hrast, koji u vina daje začin pečenja i vaniliju, uglavnom je izbačen iz mješavine, a zamijenjen velikim hrastovim bačvama koje vinima daju veću transparentnost.

• Prema zakonu, grožđe Chianti Classico može se uzgajati samo u pokrajinama Firenca i Sienna ili određenim gradovima. Vino se može napraviti od najmanje 80 posto crvenog grožđa Sangiovese – isključivo s najviše 20 posto drugog crvenog grožđa uključujući Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon i Merlot. Bijelo grožđe zabranjeno je 2006. Uz to, vino mora odležati minimalno 10 mjeseci prije punjenja, odležati u hrastovim bačvama najmanje 20-24 mjeseca i isporučiti minimalno 12 posto alkohola.

•             Chianti Classico DOCG uključuje Devet komuna

Barberino Val d'Elsa

Castellina in Chianti

Castelnuovo Berardenga

Gaiole in Chianti

Greve in Chianti

Poggibonsi

Radda in Chianti

San Casciano Val di Pesa

Tavernelle Val di Pes

•             Chianti Riserva. Dulji proces starenja od 24-38 mjeseci omogućuje omekšavanje tanina i dodaje veću složenost i strukturu.

•             Chianti Superiore. Grožđe Sangiovese koje se uzgaja izvan okruga Classico općenito iz vinograda s nižim prinosom; minimalno 9 mjeseci starenja.

•             Gran Selezione. Stvoren 2014., sadrži grožđe iz najboljih posjednih vinograda; minimalno 30 mjeseci starenja prije puštanja na slobodu; smatra se među najkvalitetnijim Chiantis dostupnim.

Klasifikacije vina

•             DOCG. Denominacija s kontroliranim i zajamčenim podrijetlom

Najviša razina ograničenja od načina transporta grožđa od vinograda do podruma, dorade i punjenja. Grožđe i vino moraju biti proizvedeni unutar Područja podrijetla. Vina se provjeravaju kemijskom i fizikalnom analizom te dva stručna kušanja panela prije prihvaćanja.

•             DOC. Naziv kontroliranog podrijetla

Ograničenja su brojna, ali propisi su manje intenzivni od DOCG jer je stvoren da istraži zajedničke karakteristike područja nešto većeg od DOCG vina. Grožđe i vino moraju biti proizvedeni unutar Područja podrijetla i podvrgnuti jedinstvenoj kontroli s kemijskom i fizikalnom analizom i jednom kušaonom pločom. U ovu kategoriju spadaju crna i bijela vina.

•             IGT. Indicazione Geografica Tipica

Nova klasifikacija u kojoj se vina proizvode u većem proizvodnom području s povećanom fleksibilnošću kako bi proizvođač bio "jedinstven". IGT vina često se povezuju s "novim valom" organskim, biodinamičkim i prirodnim vinima. Grožđe i vino moraju biti proizvedeni unutar Područja podrijetla. Vina se analiziraju, ali nije potrebno ispitivanje kušanja jer se okus može razlikovati od boce do boce. Tehnički se smatra “manjim od” DOC-a; u stvarnosti se u ovoj kategoriji mogu naći neka od najboljih talijanskih vina. Crvena, bijela i rose vina uvrštena su u IGT klasifikaciju.

•             VDT. Vino Da Tavola (Vino)

Osnovna kategorija vina poznata i kao stolno vino bez geografske oznake i može uključivati ​​grožđe koje se uzgaja bilo gdje u Italiji. VDT vina se obično ne izvoze i smatraju se lošijom kvalitetom.              

Chianti Classico 2000

Chianti, koji se nalazi u regiji Toskana, talijanska je vlada proširila svoje granice 1932. jer su ti krajevi proizvodili vina u stilu chiantia već desetljećima. Godine 1996. Chianti Classico DOCG postao je vlastita posebna denominacija, ostavljajući šest podzona u Chianti DOCG. Godine 1967. dodana je sedma podzona, Montespertoli. Sada je uvedena nova osma podzona.

Projekt Chianti Classico 2000 osmislio je Consorzio 1987. godine kako bi se moderniziralo vinogradarstvo u regiji i poboljšala kvaliteta budućih vina.

Odobreno je od strane Ministarstva poljoprivrede i toskanske regionalne uprave 1988. godine; odobrila i financirala EU.

Projekt je uključivao suradnju poljoprivrednih škola na Sveučilištu u Firenci i Sveučilištu u Pisi i trajao je 16 godina. Podijeljen je u tri faze:

1. Ispitivanje i inspekcije na licu mjesta

2. Analiza podataka

3. Objava rezultata

• Zasađeno je 16 pokusnih vinograda na ukupnoj površini od 25 hektara (61.75 hektara)

• Postavljeno 5 istraživačkih podruma za vinificiranje probnih serija grožđa iz svakog vinograda

• U cijeloj regiji postavljeno je 10 malih meteoroloških postaja za praćenje mikro i makro klimatskih obrazaca

Po završetku istraživanja, članovi logističkog projekta dogovorili su se:

1. Identificirajte najbolje klonove za uzgoj

2. Identificirati najbolje metode uzgoja

3. Modernizirati i unaprijediti cjelokupno vinogradarstvo i proizvodnju vina

4. Omogućite proizvođačima Chianti Classica najbolje metode i materijale za proizvodnju.

Studija

Modernizacija sorti grožđa i proizvodnje vina u regiji Chianti Classico:

1.            Sorte grožđa. Pregled crvenog grožđa u uporabi u proizvodnji Chianti Classico; grožđe uključuje Sangiovese, Canalolo, Colorino, Malvasia Nera

2.            Podloga. Izmjerite karakteristike odabranih podloga koje se koriste i smatraju se najbolje prilagođenim tlima i klimi Chianti Classico. Neke podloge nikada nisu korištene u regiji; studija je uključivala eksperimentiranje s tehnikama cijepljenja

3.            Gustoća sadnje. Izmjerite učinak gustoće sadnje koja najbolje odgovara regiji i razinama proizvodnje u rasponu od 3000-9000 biljaka po hektaru: praćeno: okoliš i prinos; vegetativno ponašanje vinove loze, utjecaj na grožđe i kvalitetu vina. Ishod: gustoća od 5000 biljaka po hektaru pokazala je optimalnu ravnotežu u smislu razvoja i manjih prinosa.

4.            Trening vinove loze. Mjerenje utjecaja inozemnih i tradicionalnih sustava za postavljanje rešetki na kvalitetu grožđa i vina; razmatranje smanjenja visokih troškova ručnog obrezivanja; rezultati da je Espalier sustav na 60 centimetara pokazao najperspektivnije rezultate.

5.            Upravljanje tlom. Učinci kontroliranog uzgoja trave na ograničavanje erozije tla i poboljšanje cjelokupnog upravljanja vinogradima. Rezultati: proizvođači stalno koriste travu kao pokrovni usjev i izbjegavaju obradu tla na nagibima kada je to moguće.

6.            Istraživanje klonske selekcije. Usredotočite se na sorte Chianti Classico: Sangiovese, Canaiolo, Colorino. Rezultati: identificirano 8 novih klonova prikladnih za regiju Chianti Classico; sedam klonova Sangiovesea i jedan Colorino. Novi klonovi pokazali su manje bobice, deblju kožicu, otvorenije grozdove; najveća dosljednost kroz klimatske uvjete; novi klonovi upisani u talijanski nacionalni registar sorti vinove loze kao Chianti Classico 2000.

Rezultati: Procjenjuje se da će 60 posto vinograda Chianti Classico biti ponovno zasađeno novim klonovima tijekom sljedećih deset godina ako budu komercijalno dostupni. Zasaditi jedan hektar nove loze košta oko 35,000 eura. Novi klonovi će vjerojatno olakšati uzgoj, kao i konzistentnija vina s mekšim uravnoteženim taninima. Očekuje se da će postojati rastući trend prema manjem korištenju međunarodnih sorti i povratak tradicionalnim bačvama srednje veličine za razliku od barriquea.

Dobrodošli u UGA. Moram znati

Skupina od 500 proizvođača Chianti Classica nedavno je izglasala da se vinarima u 11 pododjela dopušta da dodaju UGA (dodatne geografske jedinice) svojim vinima Chianti Classico Gran Selezione (koji čine 6 posto proizvodnje u regiji), ako to žele. Ovaj novi sustav klasifikacije ima za cilj identificirati i razlikovati razlike u klimi i tipovima tla u regiji. No, oznake se ne temelje na znanosti, već na kombinaciji fizičkih i ljudskih čimbenika

Prema riječima predsjednika konzorcija Chianti Classico, Giovannija Manettija, “Teritorij čini razliku”, a Chianti Classico UGA identifikacija daje potrošačima pristup informacijama o mjestu(m) uzgoja. Dvije trećine područja prekriveno je šumom, od čega je samo jedna desetina posvećena vinogradarstvu i više od 50 posto organskoj poljoprivredi. Od ožujka 2021. na tržištu su bile 182 etikete Gran Selezione koje su proizvodile 154 tvrtke. UGA će utjecati na otprilike 6 posto ukupne proizvodnje Classica.

Mješavina za ova vina povećava postotak Sangiovesea s 80 posto na minimalno 90 posto, a korištenje autohtonog crvenog grožđa tradicionalno prisutnog u području Chianti za preostalih 10 posto će se crpiti samo iz lokalnih sorti (npr. Colorino, Canaiolo , Ciliegiolo, Mammolo, Pugnitello, Malvasia Nera, Foglia Tonda). Cabernet, Merlot i druge loze neće biti dopuštene u mješavini GS i mogu signalizirati "točku" takozvanom "međunarodnom okusu".

Događaj. Chianti Classico. UGA

Nedavno sam se upoznao s vinima u UGA određenoj zoni na događaju održanom na Manhattanu. Događaj je označio službeno priznanje značajnih varijacija u terroaru toskanske regije. Šezdeset proizvođača predstavilo je svoje vino pred više od 300 sudionika, uključujući kupce/prodavače vina, edukatore i medije.

Vino.ChiantiUGA5 | eTurboNews | etn
Vino.ChiantiUGA6 | eTurboNews | etn
Giovanni Manetti, predsjednik, Consorzio Vino Chianti Classico
Vino.ChiantiUGA7 | eTurboNews | etn
Vinski kartograf Alessandro Masnaghetti
Vino.ChiantiUGA8 | eTurboNews | etn
Vino.ChiantiUGA11 | eTurboNews | etn

© dr. Elinor Garely. Ovaj članak o autorskim pravima, uključujući fotografije, ne smije se reproducirati bez pismenog odobrenja autora.

#vino #etn #chianti

O autoru

Avatar dr. Elinor Garely - posebno za eTN i glavnu urednicu, wines.travel

Dr. Elinor Garely - posebna za eTN i glavna urednica, wines.travel

Pretplati me
Obavijesti o
gost
0 Komentari
Umetne povratne informacije
Pogledajte sve komentare
0
Volio bih vaše misli, molim vas komentirajte.x
Podijeli na...