Vina – Chenin Blanc Upozorenje: Od ukusnog do ukusnog

Dio3.Fotografija1 | eTurboNews | etn
Chenin Blanco

Chenin Blanc je zapušteno grožđe. Zašto? Zato što je izazovnije od chardonnaya ili sauvignona blanca uzgojiti i napraviti vino. Grožđe zahtijeva gotovo savršenu kombinaciju tla i vremena, a za vinara je izazov uravnotežiti hrast i druge opcije za poboljšanje okusa.

Grožđe je dio kalifornijskih jug vina i nalazi se u bijelim vinima iz Južne Afrike… tek u dolini Loire naziv Vouvray dostiže svoj puni potencijal – od čeličnog do snažno slatkog. Potrebno je malo opreza: pronalazak Vouvraya na etiketi ne jamči dobar Chenin Blanc. Kako biste spriječili OOPS, odaberite najbolje proizvođače.

•             2019. Domaine Pinon, Vouvray, sec. 100 posto Chenin Blanc

Vouvray je bijelo vino dobiveno od grožđa Chenin Blanc koje se uzgaja uz obale rijeke Loire u francuskom okrugu Touraine, istočno od grada Toursa, u općini Vouvray. Appellation d'Origine controlee (AOC) posvećen je gotovo isključivo Chenin Blancu, nedopušteno je i manje poznato grožđe Arbois (ali rijetko se koristi).

Dio3.Fotografija2 | eTurboNews | etn
Zadnji dan berbe PINON 30-ih godina

Vinogradarstvo ima dugu povijest na ovom području i potječe iz srednjeg vijeka (ili ranije) kada je

Katolička crkva uključivala je vinograde u mjesnim samostanima. Grožđe je također poznato kao Pineau de la Loire i možda je potjecalo iz vinske regije Anjou u 9. stoljeću i migriralo u Vouvray.

 U 16. i 17. stoljeću nizozemski su trgovci nadzirali zasade vinograda na tom području koji su se koristili za trgovinu vinom s tržnicama u Londonu, Parizu i Rotterdamu. Grožđe s područja Tourainea spojeno je u masovnu mješavinu označenu kao Vouvray. Vinski podrumi izgrađeni su od špilja nastalih iskopavanjem tuffeau (vapnenačkih) stijena koje su korištene za izgradnju Chateauxa u dolini Loire. Hladna, postojana temperatura podruma bila je idealna za napredak pjenušavih vina proizvedenih po tradicijskom sustavu champenoise i postala popularna u 18. i 19. stoljeću. Vouvray je postao AOC 1936. i uključuje selo Vouvray plus 8 obližnjih sela (Chancay, Nouzilly, Vernou-sur-Brenne i Rochecorbon).

Regija Vouvray nalazi se na vrhu visoravni, raščlanjena malim potocima i pritokama Loire. Potoci doprinose jedinstvenim klimatskim uvjetima koji potiču razvoj gljive Botrytis cinerea koja uzrokuje plemenitu trulež koja se koristi za proizvodnju slatkih desertnih vina.

Klima je uglavnom kontinentalna s nekim morskim utjecajem iz Atlantskog oceana iako se nalazi više od 100 milja zapadno. Vina su ovisna o klimi sa značajnim varijacijama berbe svake godine zbog promjenjive klime. Hladnije klimatske godine pomiču većinu proizvodnje prema suhim stilovima vina, uključujući pjenušavi Vouvray. Toplije klimatske godine pospješuju proizvodnju slađih, desertnih vina.

Sjeverni položaj i relativno hladnija klima čine žetvu u Vouvrayu jednom od posljednjih koji se dovršavaju u Francuskoj, često do studenog. Vouvray stilovi kreću se od suhih do slatkih i mirnih do pjenušavih i poznatih po nježnim cvjetnim aromama i odvažnom okusu.

Nijanse se kreću od srednje slamnate (za pjenušava vina) preko žutog spektra do duboko zlatne (za odležani slatki Moellex). Općenito, arome graniče s blažom stranom intenzivnog i šalju u nos daške kruške, orlovi nokti, dunje i jabuke (zeleno/žuto). Mogu postojati nježni naznake đumbira i pčelinjeg voska (što sugerira prisutnost plemenite truleži... pomisli Sauterne). Okusi na nepcu kreću se od nemasnog, suhog i mineralnog do voćnog i slatkog (ovisno o stilu).

Sec predstavlja suho vino (manje od 8 g/L zaostalog šećera; najsuša varijanta Vouvraya) i obično je živahno i daje mineralnost.

Dio3.Fotografija3 | eTurboNews | etn

Vinogradi Pinon poznati su kao jedni od najboljih u regiji Vouvray iu vlasništvu su obitelji od 1786. godine. Francois Pinon započeo je svoju karijeru kao dječji psiholog, preuzevši imanje od svog oca (1987.). Pinon se smatra ozbiljnim vinarom i fokus mu je na ekološkom vinogradarstvu i minimalnim zahvatima u vinarstvu. Imanje trenutno režira Julien Pinon.

Vinogradi se nalaze u Vallee de Cousse gdje glinena i silikatna zemlja prekrivaju podlogu od vapnenca s kremenom (silex). Pinon slijedi sustav koji uključuje oranje vinograda, izbjegavanje kemijskih gnojiva i pesticida te ručnu berbu. Sve nove sadnje vrše se selekcijskom masalom (francuski vinogradarski izraz za presađivanje novih vinograda reznicama izuzetnih starih trsova s ​​istog ili susjednog posjeda); ne koriste se klonovi iz rasadnika. Njegove loze u prosjeku su 25 godina. Imanje je 2011. godine certificirano ekološki.

Alkoholna fermentacija odvija se u drvenim bačvama i odležava u nehrđajućem čeliku ili fudresima (velike bačve, otprilike dvostruko veće od barrique Bordelaise) kako bi se postigla ravnoteža između voća i redukcije. Postoji jedan regal za uklanjanje teškog taloga i vino ostaje na svom finom talogu do punjenja, što traje 12 mjeseci nakon berbe da se vino završi. Pinon nježno filtrira svoja vina kako bi osigurao njihovu stabilnost i potencijal starenja.

Pinon odabire 0.6 hektara ravnijih područja s više gline za svoje sekundarno punjenje. Vinova loza u prosjeku stara 40 godina. Plod se bere ručno, rigorozno sortira i preša u cijeli grozd. Sok gravitacijom teče u spremnike za spontanu fermentaciju autohtonog kvasca koja traje 2-3 mjeseca zaustavljajući se prirodno u Pinonovom hladnom podrumu urezanom u obronak brda od sedre. Vino odležava na finom talogu 4-5 mjeseci u mješavini rabljenog hrasta u rasponu od 500 litarskih hrastovih polumuida do 20 hektolitara. 

•             Bilješke Domaine Pinon iz 2019

Dio3.Fotografija4 | eTurboNews | etn

Oku daje blijedožutu boju i donosi citruse i žutu jabuku u nos zajedno s naznakama limunove korice i narančine kore. Nepce otkriva voće pojačano začinima i citrusima. Dugi završetak donosi mineralnost koja je uravnotežena i profinjena. Dobro se slaže s lososom i tunom.

© dr. Elinor Garely. Ovaj članak o autorskim pravima, uključujući fotografije, ne smije se reproducirati bez pismenog odobrenja autora.

Pročitajte 1. dio ovdje: Učenje o vinima doline Loire u nedjelju u New Yorku

Pročitajte 2. dio ovdje: Francuska vina: Najgora proizvodnja od 1970

O autoru

Avatar dr. Elinor Garely - posebno za eTN i glavnu urednicu, wines.travel

Dr. Elinor Garely - posebna za eTN i glavna urednica, wines.travel

Pretplati me
Obavijesti o
gost
0 Komentari
Umetne povratne informacije
Pogledajte sve komentare
0
Volio bih vaše misli, molim vas komentirajte.x
Podijeli na...