Amarone della Valpolicella (aka Amarone; u prijevodu „Veliki bitter“), talijansko je suho crveno vino koje počinje kao djelomično osušeno grožđe koje uključuje Corvina (45-95 posto), Rondinella (5-30 posto) i druge crvene sorte grožđa. (do 25 posto).
Povijest
Smještena u blizini Venecije, Valpolicella je dio pokrajine Verona. Prvo spominjanje Recioto (planinska regija u blizini Verone) zabilježio je Gaius Plinio Drugi (Retico). U 5. stoljeću o tome je raspravljao u jednoj od svojih knjiga od 37 dijelova, Naturalis Historia, gdje je Recioto opisan kao crno vino punog tijela. U 2. stoljeću Lucius Lunium Moderatus Columella, zabilježio je grožđe u svojim poljoprivrednim knjigama. Legenda kaže da je Amarone slučajno otkriven zbog zaboravljene bačve Recioto koja je nastavila fermentirati šećere u alkohol i promijenila vino da postane jače i suše od očekivanog.
Prva boca Amaronea proizvedena je 1938. godine, a 1953. počinje se trgovati vinom. Status DOC dodijeljen je u prosincu 1990. Godine 2009. status DOCG dobili su Amarone i Recioto de la Valpolicella.
Proces koji oduzima vrijeme
Tradicionalni proizvodni proces za Amarone vrlo je strukturiran. Berba se odvija tijekom prva 2 tjedna listopada. Odabrani grozdovi imaju voće koje omogućuje protok zraka između plodova. Grožđe se suši (tradicionalno na slamnatim prostirkama) postupkom koji se naziva appassimento ili rasinate (da se osuši / smežura). Postupkom se dobivaju koncentrirani šećeri i okusi. Dobivena komina je bogata alkoholom i taninima, a komina iz Amaronea se macerira u vinu Valpolicella za proizvodnju Ripasso Valpolicella.
.
Danas se Amarone proizvodi u posebnim sušionicama s kontrolama. Osobni kontakt s grožđem je minimalan, čime se sprječava nastanak Botrytis cinerea. Kožica grožđa je glavna u proizvodnji Amaronea jer ova komponenta nosi tanine, boju i intenzivan okus vinu.
Cijeli proces može trajati 120+/- dana – ali varira ovisno o proizvođaču i kvaliteti berbe. Tijekom procesa grožđe gubi na težini (od 35-45 posto za grožđe Corvina; 30-40 posto za Molinara i 27-40 posto za Rondinellu).
Proces sušenja prestaje krajem siječnja (ili početkom veljače). Za sljedeći korak grožđe se drobi i suši kroz proces fermentacije na niskoj temperaturi (30-50 dana). Smanjen sadržaj vode usporava fermentaciju i povećava rizik od kvarenja. Nakon fermentacije vino odležava u hrastovim bačvama (francuske, slovenske ili slovačke). Isušivanje koncentrira sokove unutar grožđa i povećava kontakt s kožom.
Starenje. Popij to! Sada ili kasnije?
Amarone se ne može prodati ako nije odležao na drvu najmanje 2 godine. Mnoge vinarije po starijim propisima čuvaju vino 5 godina. Amarone može dulje odležati – ali okus se mijenja od punog voća do dubljeg, blago gorkog okusa s baršunastim završetkom. Dobar vintage Amarone može odležati 20+ godina.
Pretočiti
Prije pijenja dobro je dekantirati bocu Amaronea. Dekanter treba biti staklen sa širokim dnom i uskim vrhom. Široko dno osigurava da veliki dio vina bude u izravnom kontaktu sa zrakom te izvlači okuse, razbija tanine, čini vino mekšim i ugodnijim. Najbolja temperatura za posluživanje je između 64-68 stupnjeva F. Poslužite u velikim okruglim čašama za vino.
uparivanje
Amarone je izdašno crno vino i dobro se slaže s Risotto all'amarone, govedinom, divljači, biftekom, divljom svinjom, jelenom, tjesteninom s umakom od tartufa, Parmigiano Reggianom i Pecorino Vecchiom, starom Goudom, Gorgonzolom, Stiltonom, Roquefortom ili danskim plavim sirom.
Događaj
U restoranu Del Posto (koji se nalazi na zapadnom rubu mesne četvrti), u vinskom podrumu, nedavno je održana degustacija povijesnih obitelji Amarone. Prostor nudi eleganciju starog svijeta (s tragom Las Vegasa), a veliki, entuzijastičan odgovor vinske industrije na događaj pretvorio je 3-satnu degustaciju vina u iskustvo gužve u špici.
Gdje započeti
Koliko god bio primamljiv izbor vina, uvijek je najbolje započeti s grickanjem ili dva kako bi se nepce pripremilo za udarno vrijeme. Gurmanski izbor talijanskih specijaliteta privukao je sommeliere, novinare i prodavače vina, koji su se uvijek iznova vraćali kako bi uživali u izboru kobasica i povrća.
Sada za vina (kurira)
1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Sorta: Corvina i Corvinone – 70 posto, Rondinella, – 20 posto, Croatina – 5 posto, Oseleta – 5 posto. Odležavao 3 godine u novom francuskom hrastu plus 2 godine u boci. Proizvodnja: Općina Mezzane di Sotto-Monti Garbi District (Verona). Tlo. Bijela s dominantnim skeletnim vapnencem, s muljevito-pješčanom frakcijom.
Napomene:
Oko je oduševljeno dubokim rubin crvenim nijansama koje su u trendu ljubičaste. U nosu se otkriva blagi miris mladih trešanja koji je pojačan malinama i borovnicama uz naznake drva, te čokolade čineći doživljaj okusa “gotovo” preslatkim. Završnica je intenzivna i duga, a vino može odležati 15-20 godina.
2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Sorta: Corvina Veronese i Corvinone – 70 posto; Rondinella – 25 posto, Molinara – 5 posto. Proizvodnja: Općina Mezzane di Sotto- Monti Barbi District (Verona). Tlo: vapnenac bogat mineralima kredni, vapnenački, glineni teren vulkanskog porijekla koji pogoduje zadržavanju vode.
Napomene: Rubin crvena za oko je zadovoljavajuća i sugerira ukusno iskustvo nosa i nepca; međutim, potrebno je duboko iskopati naznake trešanja, banana, začina, te čokolade, šume i šume nakon kiše. Nepce pronalazi neočekivanu mladu balzamičnu slatkoću i mlade lagane tanine s dugotrajnom složenošću koja zahtijeva promišljenost i obzirnost. Dobitnik Brončane nagrade: The TEXSOM International Wine Awards.
3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Sorta: Corvina i Corvinone – 70 posto, Rondinella – 20 posto, Oseleta – 10 posto. Tlo: Vapnenasto s crvenom glinom i tufom
Napomene:
Granat za oko i slatki parfem za nos. Nepce pronalazi šume i mahovinu pomiješanu s voćem slatke trešnje. Visok nivo alkohola dovodi do završetka nalik na rakiju.
4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Sorte: Corvina – 80 posto, Rondinella – 10 posto, Oseleta i Croatina – 10 posto. Grožđe potječe iz najstarijeg Zenatovog vinograda na imanju Costalunga u Sant'Ambrogio di Valpolicella. Nizak prinos stare loze dovodi do veće koncentracije, a dulje odležavanje tretmana Riserva daje dubinu i finoću. Prešanje se vrši u siječnju putem uklanjanja peteljke i predmaceracije ljuski na moštu. Fermentacija u kontaktu s kožom traje 15-20 dana; vino odležano u bačvama od slavonskog hrasta od 7500 litara 4 godine.
Napomene:
Potražite privlačnost crvenih očiju od rubina, a buket crvenog voća trešnje, suhih šljiva, kupina i začina čini sretan nos; međutim, najradosniji dio ovog iskustva je paleta na kojoj su baršunasto mekani i okrugli tanini obavijeni crvenim plodovima koji dočaravaju vizije plišanih baršunastih jastuka. Kompleksna i duga završnica nagrada je što ste dovoljno pametni da posjedujete ovo vino. Nije za one slabog srca, ovo vino pruža velike okuse, odvažno tijelo i zdravu dozu tanina s koncentriranim okusima.
5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Sorta: Corvina Veronese – 45 posto, Corvinone – 45 posto, Rondinella – 5 posto, Oseleta – 5 posto. Odležavao 18 mjeseci u hrastu i miješao 7 mjeseci. Tlo: raznoliko, ali uglavnom glinasto i kredasto vulkanskog porijekla.
Allegrini je glavni proizvođač u području Valpolicella Classico, a obitelj datira iz 16. stoljeća. Vinarija se prostire na 100+ hektara i sva vina proizvedena pod oznakom Allegrini proizvode se isključivo iz vinograda imanja.
Napomene:
Oko primjećuje hrđavocrvenu boju, a nos otkriva mješavinu voća, drveta i mokre mahovine s podvodnom strujom balzama. Nepce iznenađuje zeleno grožđe s kiselim notama i integriranim taninima koji pokušavaju uravnotežiti slatki završetak.
Udruga obitelji Amarone
Misija Udruge je educirati trgovinu i potrošače o tradiciji i kvaliteti ove skupine talijanskih vina. 12 povijesnih proizvođača pokrenulo je udrugu 2009. godine i uključuje vinare smještene na zelenim brežuljcima područja Valpolicella u blizini Verone, u regiji Veneto u Italiji.
Za dodatne informacije, kliknite ovdje.
© dr. Elinor Garely. Ovaj članak o autorskim pravima, uključujući fotografije, ne smije se reproducirati bez pismenog odobrenja autora.
