Uvod: Otkrivanje grčkih vina – avantura za nepce
U ovoj seriji od 4 dijela, “Grčka vina. Small-Scale + Large Impact", razmatramo zašto bi grčka vina trebala biti na vašem radaru.
Autohtone sorte grožđa: Grčka se može pohvaliti s više od 300 autohtonih sorti grožđa, svaka sa svojim posebnim okusima i karakteristikama. Ova impresivna raznolikost omogućuje ljubitelji vina istražiti širok raspon izraza grožđa koji prikazuju bogato vinogradarsko nasljeđe Grčke. Od oštrog i mineralnog Assyrtika do aromatičnog i cvjetnog Moschofilero, postoji grčko vino za svako nepce. Istraživanje ovih autohtonih sorti je kao da ste krenuli na putovanje kroz grčki terroir i kulturu.
Prepoznatljiv terroir: Grčka raznolika klima, obilje sunca i jedinstveni sastav tla doprinose iznimnoj kvaliteti njezinih vina. Sunčana i suha klima omogućuje potpuno sazrijevanje grožđa, što rezultira koncentriranim okusima i živahnom kiselošću. Tanko i siromašno tlo, koje se često nalazi u planinskim predjelima, tjera vinovu lozu na muke, dajući manje prinose, ali grožđe iznimne kvalitete. Ova kombinacija čimbenika stvara vina s kompleksnošću, dubinom i snažnim osjećajem mjesta.
Zadivljujuća bijela vina: Grčka bijela vina stekla su međunarodno priznanje zbog svoje izvanredne kvalitete i posebnog karaktera. Assyrtiko, koji se prvenstveno uzgaja na Santoriniju, proizvodi suha vina visoke kiselosti, izražene mineralnosti i osvježavajućih citrusnih okusa. Malagousia i Moschofilero nude aromatične profile s cvjetnim notama i naznakama egzotičnog voća. Ova su bijela vina svestrana i dobro se slažu s raznim kuhinjama, što ih čini izvrsnim dodatkom svakoj kolekciji vina.
Ekspresivna crvena vina: Grčka crvena vina, posebice Xinomavro i Agiorgitiko, također su privukla pozornost zbog svoje dubine i kompleksnosti. Xinomavro, koji se često uspoređuje s talijanskim Nebbiolom, daje crvena vina vrijedna starenja s čvrstim taninima, živahnom kiselošću i okusima tamnog voća, začina i zemlje. Agiorgitiko, poznat kao “Herkulova krv” daje elegantna vina srednjeg tijela s okusima crvenog voća i svilenkastim taninima. Ova crvena vina nude jedinstveni zaokret klasičnim sortama grožđa i pružaju uvjerljivo iskustvo za vinske entuzijaste.
Stilovi prikladni za hranu: Grčka su vina poznata po svojoj dobroj hrani i sposobnosti da lijepo nadopune kuhinju zemlje. Sa svojim naglaskom na svježim namirnicama, aromatičnom bilju i živim okusima, grčka kuhinja se izvrsno slaže s grčkim vinima. Bilo da uživate u morskoj gozbi s hrskavim Assyrtikom, sljubljujete jelo od janjetine s odvažnim Xinomavrom ili uživate u grčkom mezeu sa svestranim Agiorgitikom, grčka vina podižu doživljaj objedovanja i stvaraju skladne kombinacije.
Ekonomika grčke vinske industrije
Grčka ima dugu i bogatu povijest proizvodnje vina i zauzima značajno mjesto u kulturnoj baštini zemlje. Jedinstveni zemljopis Grčke, s raznolikom mikroklimom i tipovima tla, omogućuje uzgoj širokog spektra sorti grožđa i proizvodnju vina s posebnim okusima i karakteristikama.
Što se tiče veličine vinograda, Grčka se smatra mikroproizvođačem u usporedbi s nekim drugim zemljama proizvođačima vina. Ukupna površina vinograda u Grčkoj iznosi oko 106,000 hektara, a godišnja proizvodnja vina oko 2.2 milijuna hektolitara. Ovaj relativno mali opseg proizvodnje pridonosi ekskluzivnosti i majstorstvu koji se povezuje s grčkim vinima.
Grčka vinska industrija može se kategorizirati u četiri glavne vrste proizvođača na temelju njihovog proizvodnog kapaciteta. Velike vinarije imaju proizvodni kapacitet veći od 100,000 hektolitara godišnje, dok srednje velike vinarije proizvode između 30,000 i 100,000 hektolitara godišnje. Male vinarije, često u obiteljskom vlasništvu, imaju ograničen proizvodni kapacitet manji od 30,000 tona. Osim toga, postoje zadruge koje se fokusiraju na proizvodnju i distribuciju vina prvenstveno na lokalnoj razini.
Postoji otprilike 700–1350 aktivnih proizvođača vina u Grčkoj, od kojih 692 imaju licencu za proizvodnju PDO (Zaštićena oznaka izvornosti) i PGI (Zaštićena oznaka indikacije) vina. Važno je napomenuti da su u ovaj broj uključeni proizvođači vina s više vinarija, koji su samo jednom registrirani prema mjestu sjedišta. Pojam “aktivan” odnosi se na proizvođače koji već proizvode vino u boci. Neki proizvođači vina u Grčkoj možda imaju vinograde, ali još ne posjeduju potpunu vinariju, te se oslanjaju na druge vinarije za proizvodnju i podršku. Proizvodnja vina u Grčkoj ima nisku koncentraciju tržišnog udjela i nema tvrtki s više od 5 posto tržišnog udjela.
Vinski sektor u Grčkoj često ima oblik obiteljskih poduzeća s dugom tradicijom. Ove vinarije u obiteljskom vlasništvu prenose vrijednosti, simbole i tradiciju koji su duboko ukorijenjeni u njihovoj kulturi i nasljeđu. Mnoge od ovih obitelji su tijekom godina izgradile solidnu tržišnu reputaciju, zahvaljujući svojoj predanosti kvaliteti i predanosti očuvanju jedinstvenih karakteristika grčkih vina.
Relativni procvat u grčkoj vinskoj industriji može se pripisati:
1. 1969., kako bi ispunila preduvjete za pridruživanje Europskoj uniji, Grčka je revidirala svoj zakonodavni okvir za vina.
2. 1988. korištenje pojma „regionalno vino” odobreno je nacionalnim propisima.
Ovakav razvoj doveo je do poboljšanja kvalitete proizvedenih vina i oživljavanja vinskog sektora u zemlji. Ovaj napredak je osnažen zajedničkim djelovanjem proizvođača vina u nekoliko regija koji su osnovali neprofitna udruženja.
Veličina tržišta grčke vinske industrije (2023.) mjerena prihodima iznosi 182.0 milijuna eura. Tržište je u prosjeku padalo 15 posto godišnje između 1018. i 2023. Industrija zapošljava 3580 ljudi u proizvodnji vina (2023.) s prosječno 4.8 zaposlenika po vinariji.
Potrošači su motivirani
Grčka vina predstavljaju zanimljiv izazov za potrošače jer se uzgaja mnogo različitih autohtonih sorti grožđa. Iako su ove sorte grožđa dobro poznate, mnoge od davnih vremena, još uvijek su relativno nepoznate izvan Grčke i njihova je imena često teško izgovoriti. Imena vina, regija i proizvođača također predstavljaju sličan izazov.
Označavanje grčkih vina temelji se na zakonodavstvu Europske unije za vinski sektor i stoga mora slijediti određena pravila. Ispravno izrađena etiketa vina sadržavat će i obavezne i neobvezne podatke, prema kategoriji vina.
Vina proizvedena u zemljama Europske unije, čija je članica i Grčka, podijeljena su u dvije glavne kategorije: VQPRD (francuski za kvalitetna vina proizvedena u određenoj regiji) i stolna vina. Viša kategorija za stolna vina su regionalna vina koja se također nazivaju Vins de Pays.
Vina s apelacijom – VQPRD
U Grčkoj postoje dvije kategorije VQPRD:
1. Vina s oznakom vrhunske kvalitete [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Ανωτέρας Ποιότητος ili ΟΠΑΠ]
2. Vina s oznakom kontroliranog podrijetla [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Eλεγχόμενης ili ΟΠΕ] koja se koristi samo za desertna vina.
Kako bi se vino moglo odrediti kao naziv izvornosti, ono mora slijediti pravila u vezi s navedenim područjima:
a. Gdje je dopušteno uzgajati grožđe
b. Raznolikost grožđa
c. Način uzgoja
d. Maksimalni prinos po jutru
e. Postotak alkohola
f. Metoda vinifikacije
g. Senzorske karakteristike proizvedenog vina
U Grčkoj postoji 28 naziva. 20 je naziva vrhunske kvalitete za suha vina i 8 je naziva kontroliranog podrijetla za desertna vina.
Tko pije?
Demografski i psihografski podaci ljudi koji piju grčka vina mogu varirati jer na konzumaciju vina utječu individualne preferencije, kulturni čimbenici i osobni ukusi. Međutim, nekoliko općih karakteristika opisuje one koji uživaju u grčkim vinima:
Vinski entuzijasti: Ljudi koji su strastveni prema vinu, uživaju u istraživanju različitih vinskih regija i cijene jedinstvene okuse i karakteristike vina iz cijeloga svijeta vjerojatno će biti spremni kušati grčka vina. Oni mogu aktivno tražiti manje poznate ili nišne vinske regije i sorte grožđa, uključujući one u Grčkoj.
Istraživači kulture: Pojedinci koji imaju interes za istraživanje kulture i doživljavanje različitih kuhinja i pića često su privučeni grčkim vinima. Ovi pojedinci mogu biti znatiželjni o grčkoj kulturi, povijesti i tradiciji te na vino gledaju kao na put za istraživanje i povezivanje s nasljeđem zemlje.
Pustolovna nepca: Ljudi koji uživaju u isprobavanju novih okusa, traženju jedinstvenih iskustava okusa i izlaze izvan svoje zone udobnosti vjerojatno će biti privučeni grčkim vinima. Grčka nudi širok izbor autohtonih sorti grožđa, svaka sa svojim posebnim karakteristikama, pružajući priliku ljubiteljima vina da istražuju i otkrivaju nove okuse.
Ljubitelji hrane i vina: U grčkim vinima često se uživa uz grčku kuhinju, koja je poznata po svježim namirnicama, mediteranskim okusima i raznolikim jelima. Pojedinci koji cijene kombinaciju hrane i vina i uživaju u istraživanju sparivanja hrane i vina, mogli bi grčka vina smatrati komplementarnim izborom za svoje kulinarske preferencije.
Vinski edukatori i stručnjaci: Sommeliere, vinske edukatore i profesionalce u vinskoj industriji koji su uključeni u poučavanje, pisanje ili savjetovanje o vinu mogu posebno zanimati grčka vina. Oni mogu
Ljudi koji žive u Grčkoj glavni su potrošači grčkih vina. Mlađe generacije su se morale uvjeriti da je pijenje vina u trendu, dok su se starije generacije morale obratiti na buteljirana (za razliku od rinfuza) vina. Morali su naučiti da vino može biti ukusan dio svakodnevnog života.
Nažalost, mnogi vinski profesionalci i potrošači povezuju grčka vina s retsinom, ne shvaćajući da je sadašnja retsina zapravo lagana i osvježavajuća, te ne asocira na benzin.
© dr. Elinor Garely. Ovaj članak o autorskim pravima, uključujući fotografije, ne smije se reproducirati bez pismenog odobrenja autora.
Pročitajte 1. dio ovdje: Vino! grčki za mene
