JESTI! Podržite industriju restorana
U 2017. godini restoranska industrija ostvarila je prodaju od 799 milijardi dolara, a u SAD-u postoji više od milijun restorana koji zapošljavaju 1 milijuna muškaraca i žena, što je 14.7 posto ukupne američke radne snage.
Kao dio ove važne industrije, više od 20,000 upravitelja restorana, hrane i pića nedavno je viđeno kako vijugaju kroz prolaze u Javits Centru u New Yorku, istražujući i kušajući preko 550 novih proizvoda i usluga kako bi obogatili iskustvo gostiju za svoje klijente. International Restaurant Food Service Show započeo je 1993. godine i nastavio dovoditi kupce u New York za proizvode i rješenja za njihovo poslovanje usmjereno na hranu.
Određeni novi/zanimljivi proizvodi:
1. Južna Afrika. Više od vina
Hopkins Distillery je mala zanatska destilerija smještena u Cape Townu, SA koja je lukava u proizvodnji svojih žestokih pića. Razvijena od strane dvojice bivših odvjetnika koji su odlučili slijediti svoje strasti umjesto pravnog presedana, Hopkins Distillery proizvodi ručno rađene ginove, votku i alkohol od agave.
Dry Gin šapuće ružmarin i verbenu od limuna, a Salt River Gin pruža cvjetno i voćno nepce koji uživa kroz buchu i Cape snowbush. Kao ljubitelju martinija, najdraži mi je Mediterranean Gin prožet maslinama, bosiljkom, ružmarinom i timijanom (@hopeonhopikin na twitteru).
2. Quebec, Kanada. Grizli pušnica
Ime je dobio po velikom medvjedu grizliju kojemu, kao kralju sjevera širom otvorenih prostora, nema premca - pogotovo u vještini u lovu na divljeg lososa. Nakon što sam kušao zalogaj divljeg lososa grizlija, mogu posvjedočiti o ukusnosti ovog lososa (i zavidjeti medvjedu).
Grizzly ima jedinu tvornicu u Sjevernoj Americi s vlastitim visoko preciznim automatskim rezačem za losos i tunu. To je jedna od pet najvećih pušnica u Kanadi. Tvrtka je predana poštivanju HACCP standarda, analiziranju rizika od onečišćenja povezanog s konzumacijom morskih proizvoda i praćenju kritičnih kontrolnih točaka. Tvrtka ima certifikat SQF razine 2 i koristi samo ribu iz održivog ribarstva, što je dokazano certifikatom Alaska Seafood za divljeg lososa i BAP certifikatom za uzgojenog lososa.
Ribe su sušene u personaliziranoj mješavini začina, premazane čistim javorovim sirupom iz Quebeca koji nudi blagi slatki dodir i sprječava prodiranje soli u meso. Dim od javorovog drveta koristi se 24-36 sati za jedinstven okus i miris.
Tvrtka je lider u pripremi dimljene i gotove ribe koja uključuje losos (Sockeye, Coho, Atlantic), te pastrve, morsku lovu i tunu.
3. Novi Zeland. KoPu voda
KoPu se dobiva iz vodonosnika koji se nalazi ispod uspavanih vulkana novozelandskog Bay of Plenty. Lagana gazirana voda je blago slatka kao rezultat prirodnog silicija (poznatog kao mineral ljepote). Voda također uključuje kalcij, magnezij, kalij, klorid i natrij. Boce su izrađene od aluminijskih boca koje se mogu reciklirati i koje se preporučuju kao alternativa staklu i plastici.
Otkrio sam da se metal iz boce prenosi na vodu – predstavljajući metalni okus. Također sam bila razočarana vrlo laganim šmrcovanjem koje je brzo nestalo kada se otvorila boca.
4. Australija. Purezza (odjel Waterlogic International)
Ovo je definitivno ukusna voda (negazirana i gazirana) koja svoj osvježavajući okus dobiva zahvaljujući tehnologiji mikrofiltera. Sustav je pričvršćen na kuhinjski vodovod, eliminirajući potrebu za plastičnim bocama za vodu. Bistra, čista voda se gostima isporučuje u lijepo dizajniranim staklenim bocama za višekratnu upotrebu.
5. Florida. WizKid antimikrobne prostirke i Splash Hog
Osoblje za održavanje restorana i hotela ima izazov održavati zahode čistima. Korisnici zahoda često su razočarani svojim upadom u toalet zbog zlih aroma. Svi bi bili sretniji kada bi se WizKid koristio u svim javnim pisoarima...podni prostor zahoda bio bi čišći, a zrak bi bolje mirisao.
Problem je u tome što muškarci obično ne pišaju na dno pisoara – pišaju se na stražnju stijenku. WizKid je identificirao ovo ponašanje i njihov proizvod (s čekinjama) smanjuje to prskanje i dezodorira prostoriju. Splash Hog je zaslon za pisoar koji zaustavlja prskanje kad momci pišaju. Svinja dezodorira toalet 60 dana.
Wizkid također nudi alternativu neželjenim lokvama koje uništavaju podove i stvaraju loše mirise. Ovaj proizvod eliminira potrebu za WC školjkama i aerosolnim sprejevima te štiti odvode, štedi rad i ne zahtijeva održavanje.
6. Teksas. Stol za jednokratnu upotrebu
Jeste li se ikada zapitali gdje smjestiti pribor na stol ili prostirku koja možda nije savršeno čista? Salveta bi mogla biti ideja, ali ne i najbolje mjesto. Kada je čistoća površine neizvjesna i/ili želite zaštititi stol i posteljinu, TABLED jednokratni odmori pružaju sanitarni odgovor na nedostatke. Zapakirane su veličine posjetnice i lako se drže u novčaniku, torbici ili aktovci. Osim toga, dekorativni su, mogu se reciklirati i izrađeni od papira.
7. Oklahoma. ADSI, Inc. Kralj jaja
Strojevi za razbijanje, odvajanje i pranje jaja dostupni su za industrijske kuhinje, no manji modeli bi bili korisni u svakoj obiteljskoj kuhinji. Egg Valet razbija, ekstrahira i miješa jednu kutiju jaja ocjenjivanih prema USDA svakih 60 sekundi, smanjujući troškove rada.
Jaje je jedan od najčešće traženih sastojaka u receptima za hranu i pečenje. Proizvodi od prerađenih jaja popularni su zbog praktičnosti; međutim, savršeno pakiranje prirode, ljuska jajeta, je radno intenzivan jer zahtijeva ručno pucanje. Egg Valet eliminira sve probleme vezane uz korištenje jaja.
8. New York. Committogreen.com
Ovo privatno poduzeće proizvodi vrećice za kompostiranje. Korištenje proizvoda pokazuje odgovorno gospodarenje otpadom, držeći rast odlagališta pod kontrolom. Cilj organizacije je ponovno izumiti plastične vrećice za ponijeti koje se koriste u restoranima i prehrambenim objektima.
U partnerstvu s Pratt Institute's Design Corps, tvrtka je dizajnirala atraktivnu grafiku. Proizvodi su izrađeni od potpuno prirodne smole dobivene od biljnog i kukuruznog škroba, zadovoljavaju standardnu specifikaciju ASTM D6400 za plastiku koja se može kompostirati i nema aditiva.
9. New York. Sarina kutija za čaj
Od 1998. godine misija Sarinog čaja je uvoz i distribucija visokokvalitetnih japanskih čajeva koje proizvode mali i ekskluzivni proizvođači čaja iz Shizouke, Japan i drugih regija poznatih po visokoj kvaliteti čaja. Sara Kadowaki bila je motivirana da pokrene svoju tvrtku jer je uživala u dobroj šalici čaja na kraju obroka i bila je razočarana čajem posluženim u japanskim restoranima u New Yorku.
10. Italija. Vina Pilandro
Obitelj Lavelli se već tri generacije bavi proizvodnjom vina. Pietro Lavelli vodi proizvodnju od zemlje do vinove loze do vinarstva i punjenja u boce. Vinogradi Pilandro prostiru se brežuljcima bogatim glinom jezera Garda i zelenim brežuljcima Marche i Castelli di Jesi.
Sljedeća međunarodna izložba restorana na rasporedu je u Javitsu: 3.-5. ožujka 2019.
© dr. Elinor Garely. Ovaj članak o autorskim pravima, uključujući fotografije, ne smije se reproducirati bez pismenog odobrenja autora.
