Izvješće Top Dining Trends za 2020. objavljeno je danas. Izvješće se temelji na trenutnim i nadolazećim trendovima koje promatraju glavni kuhari i kulinarski stručnjaci na Luksuzni hoteli, odmarališta i restorani od obale do obale, na moru i međunarodno.
Trend blagovanja 2020. br. 1 | Notorious CBD
Trend CBD hrane eksplodirao je u posljednjih dvanaest mjeseci. Kafići i kafići u mnogim američkim gradovima sada se mogu pohvaliti zapanjujućim nizom ponuda prožetih CBD uljem, čiji je cilj privući kupce zainteresirane za isprobavanje novih ekološki prihvatljivih sastojaka biljnog podrijetla. Restorani su također počeli uključivati ulje u svoje jelovnike, kako za piće tako i za hranu. Što je CBD ili kanabidiol? To je prirodni, nepsihoaktivni spoj koji se nalazi u smolastom cvijetu kanabisa, biljke s bogatom poviješću kao lijek – koja seže tisućama godina unatrag i poznata je po smanjenju boli, stresa i tjeskobe. Pića s dodatkom CBD-a također brzo dobivaju na zamahu kao ozbiljni konkurenti na tržištu popularnih pića, uključujući gazirane vode, kave, čajeve, energetska pića, pivo, vino i miješana alkoholna pića.
Trend objedovanja 2020. #2 | Nevjerojatan ekosustav biljaka koje klijaju
Sve više i više ljudi odlučuje se odmaknuti od govedine, svinjetine i peradi, ali iskreno, ti proteini neće uskoro potpuno nestati. Ipak, mnogi u društvu donose svjesnu odluku o prelasku na biljnu prehranu. Za meso i mliječne proizvode nude se biljne zamjene za hranu. Oni koriste umjetnost kuhanja i izume hrane kako bi ponovno stvorili mesne i mliječne okuse iz nemesnih i nemliječnih proizvoda poput soje, graška, indijskih oraščića i badema. U 2020. očekujemo da će ovaj trend brzo rasti. Ovo kulminira godinama istraživanja i proučavanja, kako bi biljne namirnice bile jednako ukusne i poželjne kao pravo meso i mliječni proizvodi. Mnogi restorani su poticali navike u ishrani s povrćem. Predviđamo da će do 2020. godine imati poseban jelovnik za hranu biljnog podrijetla.
Trend objedovanja 2020. #3 | Puffed the Magic Snack
Oduvijek su nam govorili da je čips nezdrava opcija za grickanje i da ga se držimo što dalje. Međutim, na tržištu grickalica postoje novi proizvodi koji nude zdravije verzije od čipsa. Sa sastojcima kao što su slanutak, cikla, kvinoja i kelj, ovi će zalogaji biti dobri za "grickanje" čak i ako imate cijelu vrećicu čipsa. Možda nisu estetski najprivlačniji, ali će učinkovito zadovoljiti želju za grickalicama. Očekujte da će se ovaj hrskavi trend razviti 2020.
Trend objedovanja 2020. #4 | Jackfruit – moguće i dalje
Najnovija zamjena za meso je jackfruit. Već se koristi kao alternativa za pečenu svinjetinu s roštilja, jackfruit je voće iz jugoistočne Azije koje je izvrstan izvor željeza, kalcija i vitamina B. Tekstura jackfruita oponaša teksturu svinjskog mesa i uskoro će postati moćna u prehrambenoj industriji kao alternativa mesu.
Trend objedovanja 2020. #5 | Voće Naprijed
Među uobičajenim slatkim okusima koji se nalaze na jelovnicima pića, jedinstveni voćni okusi, poput kaktusa, osvajaju ideje miksologije. Točnije, bodljikavi plodovi kaktusa poput opuncije i zmajevog voća najviše su zainteresirani za potrošače. Opuncije su voće sa sjemenkama koje daje sok intenzivnog okusa rubinske boje, dok zmajevo voće (AKA pitaya ili kruška jagoda) također privlači pažnju potrošača zbog svog slatko-kiselog profila okusa. Potrošači također istražuju jedinstvene sorte voćnih okusa, uključujući bergamot naranču, yuzu, calamansi, citron, makrut limetu, pomelo, Meyer limun, krvavu naranču i ružno voće (jamajčanski oblik tangela) da spomenemo samo neke.
Trend objedovanja 2020. #6 | Mliječni remiks
Ako odstupite od badema i soje, zobeno mlijeko se pokazalo kao zlatno dijete svih alternativnih mlijeka. Sjajan je u kavama, a baristi ga jedva drže na zalihama. Dakle, ima smisla da se tvrtke oslanjaju na njegov uspjeh i lansiraju druge proizvode od zobenog mlijeka kao alternativu mliječnim proizvodima kako bi pomogle smanjiti utjecaj na okoliš povezan s uzgojem životinja.
Trend objedovanja 2020. #7 | Sjajni rezultati
Potražnja za gaziranom vodom eksplodira, djelomično potaknuta potrošačima koji su zabrinuti zbog šećera, ali još uvijek žele zadovoljiti svoju želju za karbonizacijom. Operateri koji žele iskoristiti ove trendove i pretvoriti ih u veći promet ili viši prosjek čeka ne bi trebali nuditi samo pića koja imaju jedinstvene okuse, gazirane vode s niskim postotkom alkohola (ili bez alkohola) i još mnogo toga, već bi također trebali promovirati te vrste pića na društvenim mrežama. Osiguravajući da posjetitelji – osobito mlađi utjecajni ljudi – znaju koja su nova i uzbudljiva pića dostupna, operateri mogu računati na privlačenje novih i imućnih konzumenata pića.
Trend blagovanja 2020. #8 | Svijetlo i odvažno
Što se tiče okusa i boja, potrošači traže svijetle, hrabre, privlačne nijanse. Boja stvara emocionalnu privlačnost hrane - može biti jednako važna kao i okus. Vješti operateri hrane i pića imaju oko za to koja su pića uspješna na društvenim mrežama, gdje je boja presudno važna, tražeći proizvode koji su "prijateljski prilagođeni Instagramu". Boja i funkcionalnost sudaraju se sa sastojcima kao što su plave alge, repa, matcha, čaj od cvijeta leptir graška – popularan u jugoistočnoj Aziji. Čaj od cvijeta leptiranog graška bogat je antioksidansima i prirodno mijenja boju iz plave u ljubičastu kada mu se doda kiselost.
Trend objedovanja 2020. #9 | Više sljedivosti
Dok vijesti o klimatskim promjenama, nestajanju prašuma i plastici u oceanima dominiraju ciklusom vijesti i našim društvenim kanalima, potrošači zahtijevaju održivost u svim oblicima pakiranja – što brzo postaje sastavni dio današnjeg operativnog modela hrane i pića. Bilo da se radi o zamjeni stiropora i plastike za papir ili bambus ili kupnji sastojaka iz održivih izvora, održivost će zahvatiti cijelu industriju 2020. Pojačani fokus na plastiku za jednokratnu upotrebu nije samo hir, već stvarnost koja nadilazi čišćenje plastična slamka.
Trend objedovanja 2020. #10 | Ružni proizvodi
Hrana je užasna stvar za bacanje. To je loše za ljude i planet, a ipak 40% sve hrane proizvedene u SAD-u ostaje nepojedeno jer je nesavršena. Od farmi do hladnjaka, bacanje hrane golemi je problem koji se infiltrirao u sve razine našeg prehrambenog sustava. Sada potrošači konačno prihvaćaju izobličenu, natučenu i jednostavno ružnu hranu kao potpuno jestivu. Pokretačke prehrambene tvrtke koje šalju kutije navedenog voća i povrća izravno kupcu na dom potaknut će potrošače da kupuju proizvode koji su hranjivi i dobrog okusa, ali na neki način imaju fizički nedostatak.
