Najbolji planet za vino? Planet Bordeaux

Planet Bordeaux predstavlja Bordeaux i Bordeaux Superieur i najveće je udruženje vinogradara u Francuskoj. Skupina uključuje 7 AOC-a: Bordeaux Blanc, Bordeaux Superieur Blanc, Bordeaux Rose, Bordeaux Clairet, Bordeaux Rouge, Bordeaux Superieur Rouge i pjenušavi Cremant de Bordeaux - koji čine 55 posto vinogradarske regije Bordeaux koja proizvodi 387 milijuna boca (2014.).

Događaj

Imao sam sreću provesti prohladno zimsko popodne istražujući kurirani izbor slasnih i divnih vina iz Bordeauxa - osmišljenih kako bi vina vina i sommeliere upoznali s vinima u regiji. Događaj je održan u stanu Njujorčana kako bi se stvorio ambijent primjeren uživanju u bordoškim vinima koja se prodaju kao savršena za ugodne sastanke i neobavezne razgovore.

Gosti

 

 

Kušanje

Recenziju bordoških vina vodila je Jana Kravitz iz Planet Bordeaux.

1. Jaillance Cremant de Bordeaux Brut. Cuvée de l'Abbaye. Apelacija: Bordeaux; Sorte: Sémillon -70 posto; Cabernet Franc - 30 posto. Alkohol - 12 posto; Starenje podruma od 24 mjeseca

Kako bi život bio divan da svaki susret započne s nekoliko čaša ovog ukusnog, suhog, svježeg, elegantnog pjenušca. Kremanti se izrađuju prema methode traditionelle. Nakon proizvodnje mirnog vina dodaje se tirage liker za drugu fermentaciju u boci. Od 1989. pojam Cremant zaštićen je francuskim zakonom koji taj izraz primjenjuje isključivo na pjenušava vina koja nisu šampanjac i koja se proizvode u Francuskoj ili Velikom vojvodstvu Luksemburg.

Jalliance je pokrenuo Henri Bonnet koji je okupio 266 vinogradara Die kako bi osnovali zadrugu. Po potražnji stanovništva 2001. godine prerastao je u Jailliance kako bi proširio asortiman pjenušavih vina koja su se mogla ponuditi potrošačima. Jaillance Cave de Die je treći najveći agro-biznis na Dromeu. Trenutno 224 člana zadruge predstavljaju 72 posto proizvođača vina AOC-a i 73 posto ukupnih vinogradskih površina koje proizvode 73 posto berbe. Izvoz je činio 15 posto prometa u 2014. Godišnje se proda preko 500,000 boca Cremanta iz Bordeauxa.

Bilješke

Oko je oduševljeno flekama blijedog zlata i zarobljeno beskonačnim kretanjem finih mjehurića. Nos otkriva svježe i voćne note ruža i bijelog cvijeća, svježe ubranih jagoda, jabuka i krušaka, čak i malo limuna. Ovaj ugodnik nepca predstavlja med i maslac, a završava željom za još jednim gutljajem. Poslužite kao aperitiv ili s poširanim lososom, škampima na žaru ili Cobb salatom.

2. Chatelier Chatelier 2015 AOC Bordeaux Supérieur Rouge. Apelacija: Bordeaux; Sorte: Merlot- 100 posto. Tlo: mulj i glineno-pijesak.

Redovnici iz 16. stoljeća uzgajali su vinove loze u Chateau Chatelieru, a obitelj Houbaer gajila je te vinove loze od 1890. Trenutno Jean-Michel Chatelier, praunuk s majčine strane obitelji posjeduje imanje. Padine gledaju na rijeku Dorgogne, a vinogradi su okrenuti prema srednjovjekovnom gradu Saint-Emilionu.

Grožđe se bere strojem koji je opremljen sredstvom za uklanjanje matičnjaka - uklanjajući kontakt između stabljika i lišća. Grožđe se sortira na vibracijskom stolu. Fermentacija se odvija na kontroliranoj temperaturi od 28 stupnjeva C, uz svakodnevno prepumpavanje koje uključuje tradicionalno crpljenje zrakom, kao i pumpanje dušikom, što omogućuje lomljenje poklopca komine.

Nakon alkoholne fermentacije, tijekom maceracije, posude se pumpaju bez kontakta sa zrakom. Nakon kušanja vino se otječe. Slijedi malolaktička fermentacija, a vino se drži na 20 stupnjeva C. Talog se svakodnevno lagano miješa za tijelo i volumen. Vino se ponovno reže, u dodiru sa zrakom. Vino se oksigenira s dolaskom hladnog vremena i sposobno je disati i oslobađati redukcije. Odležao u bačvama 12 mjeseci.

Za oči, duboko ljubičasta u trendu koralja. Nos otkriva trešnje, duhan, drvo i zemlju što sugerira da će okus biti složen i sofisticiran što nažalost zavarava. Iskustvo nepca je ravno i neprimjetno. Ovo bistro vino može se uspješno spariti s pečenom piletinom ili pljeskavicama, čokoladom i sirom.

3. Dvorac Turcaud 2015. Bordeaux Superior Rouge. Apelacija: Bordeaux; Sorte: cabernet sauvignon - 30 posto, merlot - 70 posto.

1973. Maurice i Simone Robert kupili su Chateau Turcaud. Vinar je Stephane Lemay. Danas je Chateau Turcaud zastupljen na vinskim kartama najprestižnijih restorana u Francuskoj, uključujući Les Trois Marches Gerarda Viea u Versaillesu i Taillevent Jean-Claudea Vrinata u Parizu.

Grožđe se bere strojno i sortira ručno. Turcaud stari 18 mjeseci (2/3 u posudi; 1/3 u bačvama). Konačna mješavina se pravi prije punjenja u Chateau.

Bilješke

Duboko rubin crvena vodi oko do sjajne granatne nijanse. Nos rado udiše kožu, duhan, mokre kamenje, trešnje i još trešanja. Nepce je tretirano citrusom nježno se stapajući s taninima. Složenost ruža i trešanja zanimljiva je i postaje intrigantnija jer se zagrijava na sobnu temperaturu - postaje još aromatičnija. Spojite s pečenom govedinom, teletinom ili piletinom.

4. Les Hauts de Lagarde Blanc. AOC Bordeaux Blanc. Apelacija: Bordeaux. Sorte: Sauvignon Blanc -60 posto; Semillon - 40 posto. Terroir: Glina / vapnenac.

Ovaj obiteljski vinograd ima 180 hektara certifikata u regiji Entre-Deux-Mers, s novim podrumima s pogonom od 2500 m2 solarnih panela. Blaga klima u kombinaciji sa sunčevom svjetlošću i redovnom kišom, plus padina s glineno-vapnenačkim tlom i šljunkom - stvara najbolje uvjete za rast vina i grožđa. Vinificirano u termos-reguliranim kadama od nehrđajućeg čelika. Organsko certificirano od strane Quality France i USDA NOP (National Organic Program) IMO Švicarska. Koristili su samo autohtoni kvasci. Pogodno za vegane.

Bilješke

Okom svjetlucavo zlatnožuta. Nos je oduševljen udisanjem jabuka i citrusa. Sauvignon Blanc predstavlja bijelo cvijeće, citruse i bijelo voće. Ovaj ugodnik nepca mekan je i bujan s iznenađujućim hitom slatkoće koji nije u potpunosti potreban. Spoji se s ostrigama, plodovima mora, lososom s roštilja, kozjim sirom.

Za dodatne informacije, kliknite ovdje.

© dr. Elinor Garely. Ovaj članak o autorskim pravima, uključujući fotografije, ne smije se reproducirati bez pismenog odobrenja autora.