Nalazi nacionalnog istraživanja potrošača američki milenijalci znaju manje o tome što kavu čini svježom i nesvjesno čuvaju svoju kavu dok ne postane ustajala
Nacionalno istraživanje američkih milenijskih kavopija koje je proveo Postrojenje za pečenje® Kava neposredno uoči Nacionalnog dana kave (29. rujna) i Međunarodnog dana kave (1. listopada) otkrili su velike rupe u znanju o tome što kavu čini svježom, koliko je dugo čuvati i gdje je skladištiti.
Kao jedini lanac koji prži kavu u mikro serijama u svakom svom kafiću i koji melje i priprema svaku šalicu po narudžbi, Roasting Plant se jako zanima za ono što ljubitelji kave znaju i misle o svježini kave. Njihova online anketa među 1,000 Amerikanaca milenijalaca koji piju kavu, provedena prošlog mjeseca, otkrila je iznenađujuće nesporazume i ponašanja:
- Iako je 70% milenijskih kavopija reklo da zna što kavu čini svježom, samo 24% ispravno identificiranih najveći čimbenik svježine: koliko brzo nakon pečenja je spreman.
- Roasting Plant je to otkrio 62% ljubitelja kave koju kuhaju kod kuće svoju kavu čuva tri tjedna ili više, dok je samo 12% čuva tjedan dana ili manje.
- Studije Specialty Coffee Association i Sveučilišta primijenjenih znanosti u Zürichu su to otkrile okus i aroma kave pogoršavaju se za čak 70% unutar 10 dana od prženja.
- 40% ispitanih koji kavu kuhaju kod kuće čuvaju je u zamrzivaču, usprkos dobro poznatim negativnim učincima smrzavanja i vlage, imaju na molekularni sastav kave – i šire, na njezin okus.
- 75% onih koji piju kavu kupuju mljevenu kavu za kuhanje kod kuće, pokazalo je istraživanje. Iako bi to moglo biti zgodno, brzo mljevenje ubrzava razgradnju kave zbog gubitka CO2 ("otplinjavanje").
- SCA i Sveučilište primijenjenih znanosti u Zürichu otkrili su da se mljevena kava gotovo u potpunosti ispari za nekoliko dana ili čak sati. Gotovo 70% CO2 otpušta se unutar jednog dana od mljevenja, uzrokujući brzu degradaciju okusa i arome kave unutar nekoliko dana.
- Kavopije obožavaju svoju opremu. Anketirani imaju tri uređaja za pripremu kave kod kuće, s aparatima za kavu (48%), aparatima za mahune (46%) i mlincima (41%) koji čine prva tri.
Znanost o svježini kave i zašto je to važno
Prema Udruženju za kavu Specialty Coffee i Sveučilištu primijenjenih znanosti u Zürichu, svježinu je najbolje definirati kao izvorne neoštećene kvalitete. U dobru i u zlu, svježe pržena kava vrlo je nedostižan proizvod; brzo i kontinuirano prolazi kroz kemijske i fizičke promjene, degradirajući svoju kvalitetu i svježinu tijekom vremena. Ove promjene utječu na fizičko ponašanje kave, i što je još važnije, na dugotrajnost prihvatljivog okusa. Štoviše, čak i u nedostatku kisika i vlage, kava će izgubiti svoju svježinu jer je sama po sebi nestabilan proizvod.
Mnogi su doživjeli trenutak kada počinje stajati, a svijetla, aromatična i voćna kava počinje odležati i gubiti svoje dinamične i uzbudljive okuse. To čini ustajalu kavu koja je bez sjaja i ravna, ili čak ima užeglu aromu. Svježe pržena kava obilježena je pjenom i kremastom kremom koji pružaju vizualni znak da će biti puna okusa i glatka.
Istraživanje je za Roasting Plant Coffee proveo Prodege, koji je prikupio podatke putem internetske ankete iz nasumičnog uzorka od 1,000 američkih milenijalaca (26-41 godina) koji su posjetili specijalizirani kafić ili pili specijalnu kavu tijekom kolovoza 2022. Citirano je znanstveno istraživanje od The Specialty Coffee Association i Zürich University of Applied Sciences, Priručnik o svježini kave 2018.
O prženju biljne kave
Roasting Plant® Coffee započeo je u garaži izumom Javabota™, sustava za prženje i kuhanje u trgovini koji automatski prži kavu u svakom Roasting Plant kafiću i brzo kuha svaku prilagođenu šalicu po narudžbi. S misijom da postane prvi svjetski izbor za upravo prženu kavu, Roasting Plant pretražuje zemlje nadaleko i široko kako bi nabavio samo vrhunska specijalizirana zrna s najboljih farmi kave, nudeći izbor bilo kojeg zrna za kreiranje vlastite savršene šalice. manje od minute ili odaberite iz široke lepeze upravo pečenog graha dostupnog na internetu za uživanje kod kuće. Od pečenjare do šalice – upravo pečeno, upravo skuhano, samo za vas.
Roasting Plant upravlja kafićima u New Yorku, Detroitu, Denveru, Minneapolisu, San Franciscu i Londonu, te unutar odabranih trgovina mješovitom robom The Fresh Market. Roasting Plant otvara dodatne lokacije diljem SAD-a i UK-a.
ŠTO ISKLJUČITI IZ OVOG ČLANKA:
- With a mission to become the world’s first choice in just-roasted coffee, Roasting Plant searches countries far and wide to source only the highest-grade specialty beans from the finest coffee farms, offering a choice of any bean to create your own perfect cup in less than a minute or select from a wide array of just-roasted beans available online to enjoy at home.
- As the only chain that roasts coffee in micro-batches in every one of its cafés, and one that grinds and prepares every cup to order, Roasting Plant takes a keen interest in what coffee lovers know and think about coffee’s freshness.
- Roasting Plant® Coffee started in a garage with the invention of Javabot™, an in-store roasting and brewing system that automatically roasts coffee in every Roasting Plant café, and quickly brews every custom cup to order.
