Pijuckao sam kroz mnoge čaše Prosecco; nekoliko ih je bilo zanimljivo, neki su bili prihvatljivi, a mnogi su bili užasni, zbog čega su zaslužili imidž pop vina. Tek kada sam imao zadovoljstvo (i privilegiju) kušati Prosecco od Nina Franca, konačno sam shvatio zašto se toliko šuška oko DOCG Prosecco Superiore.
Općenito, kako se proizvodnja Prosecca povećala kako bi se zadovoljila potražnja, kvaliteta doživljaja nepca je opala. Ono što je na odjelima vina supermarketa prolazilo kao Prosecco i služilo se u čašama u lokalnim barovima često su loši klonovi onoga što je u ranijim vremenima bilo vino koje je ponosno stajalo na vrhu piramide pjenušavih vina.
Nisu svi prosecco stvoreni jednako
Postoji složena interakcija između okolišnih i ljudskih čimbenika koji utječu na rast i proizvodnju grožđa Glera, a postoji i jasna korelacija između vina i njegovog terroira. Interakcija uključuje mezo i mikroklimu, tlo, gustoću sadnje vinove loze, sustav rešetki, urod vinograda i stanje vode u vinovoj lozi ljeti – sve to dovodi do jedinstvenih kombinacija zrelosti grožđa, kiselosti i arome koje u konačnici utječe na senzorna svojstva proizvedenih vina.
DOC ili DOCG? Sada, više nego ikad, važno je prepoznati razlike u terroiru i proizvodnji, a ove se informacije mogu koristiti kao markeri za prepoznavanje značajne razlike u kvaliteti između Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Kontrolirana i zajamčena oznaka podrijetla) i „običnog /redovno” DOC (Denominazione di Origine Controllata). Područjem DOCG dominira strma padina, ima stroži proizvodni protokol, a kvalitetu svake serije prije komercijalizacije obvezno provjerava kušačko povjerenstvo; svi ti zadaci stvaraju značajnu razliku.
Osim toga, UNESCO-va oznaka pomogla je odvojiti obični Prosecco od izvanrednog Prosecca. Međutim, Prosecco koji dominira tržištem proizvodi se iz ravničarskih vinograda koji obuhvaćaju područje DOC Prosecca koje predstavlja otprilike 80 posto ukupne proizvodnje u regiji.
Prosecco kao brend
Prije dvadeset godina, Prosecco je bio gotovo nepoznat izvan Italije i smatran je inferiornim u odnosu na druga pjenušava vina.
Prosecco čudo rođeno je iz ponovnog uvođenja koncepta zemljopisnog podrijetla koji je bio ugrožen reformom Europske unije iz 2008. godine, koja je stvorila nove kategorije vina. Osim toga, liberalizirani su postupci označavanja i enološke prakse, a ukinuta su prava na sadnju i mjere potpore tržištu. Zajednička poljoprivredna politika (CAP) stvorila je sustav odobravanja sadnje vinove loze. U svjetlu ovih i drugih novih propisa, te kako bi se zaštitio brend Prosecco, selo Prosecco je "otkriveno" i, iako se nalazilo daleko od izvornog središnjeg područja proizvodnje Prosecca, pružilo je vektor za veliko širenje vinogradarstva i proizvodnje prošeka, izdajući rađanje izvoznog balona.
Širenje, koje su podržale ključne institucije, regulatori i regionalna politička elita, izvršilo je pritisak na prirodu i krajolike potaknuvši lokalne prosvjede protiv neselektivnog prskanja agrokemijskih sredstava. Godine 2019. Conegliano Valdobbiadene postao je 44. DOCG u Italiji, a identificirana su 43 pojedinačna vinograda, od kojih svaki odgovara određenoj padini brda poznatom po svom prepoznatljivom potpisu vina koja slijede stroge standarde proizvodnje: niži prinosi, ručno berba, berba s datumom.
Iako industrija tvrdi da se bavi izazovima održivosti, postoje sukobi i napetosti među proizvođačima, uzgajivačima i lokalnim građanima.
Širenje Prosecca ne bavi se skrivenim troškovima povezanim s lancima vrijednosti i sukobima poljoprivredno-prehrambene industrije, budući da je ekspanzija robe često povezana s prisvajanjem prirode, krajolika i teritorija te sa sposobnošću poduzeća da sakrije društvene, zdravstvene i ekološki troškovi proizvodnje.
Bolji ili Najbolji
Stručnjaci za terroir smatraju da je tlo Conegliana mlado i bogato, dok tlo Valdobbiandene daje vina koja su strukturiranija s bogatijim plodovima.
Kao drevno morsko dno, Valdobbiadene ima strmije padine obogaćene fosilima koji doprinose aromatičnoj delikatnosti i mineralnosti pjenušavim vinima i proizvode vrhunski proizvod u kombinaciji s izloženošću brdima.
Geografski položaj nudi bolju drenažu, niže prinose i optimalnu zrelost od ostalih sektora u regiji. Strme padine otežavaju, ako ne i onemogućuju, mehanizaciju, pa uzgajivači moraju paziti i brati ih ručno.
Osnovni atributi Prosecca – kristalno voće, jarka kiselost, svježi okusi breskve i zelene jabuke čine temelj doživljaja nepca – a potom, terroir i geografija guraju vino u novi prostor koji ističe mineralnost šaljući ga u novu dimenziju.
Prava klima
Područje Prosecca ima umjerenu subkontinentalnu klimu koju karakteriziraju hladne zime i vruća, suha i prozračna ljeta s odgovarajućom količinom oborina i rasponom temperature. Nakon što se grožđe Glera ubere, odmah se preša i bistri u velikim čeličnim posudama na kontroliranoj temperaturi. Prvo alkoholno vrenje odvija se ubrizgavanjem specifičnih kvasaca i traje 15-20 dana na temperaturi od 16-18 stupnjeva C, pri čemu nastaje bazno vino niskog udjela alkohola koje se dekantira i pročišćava na niskim temperaturama kako bi se uklonili neželjeni talozi.
U listopadu/studenom enolozi kušaju novo bazno vino kako bi odredili različite mješavine koje će se koristiti u drugoj fermentaciji za izradu pjenušca. Do kraja godine gotove su prve serije pjenušaca koji se čuvaju na niskim temperaturama do punjenja pod pritiskom.
Proizvodnja
Nakon reforme oznake zemljopisnog podrijetla Prosecco iz 2009., ukupna zasađena površina ukupnog Prosecca DOC-a porasla je s 8,700 ha u 2010. na 24,450 ha u 2018. Obujam proizvodnje u 2021. godini zabilježio je 627.5 milijuna boca.
U 2019. godini proizvodnja DOCG-a procijenjena je na 92 milijuna boca, s vrijednošću prodaje od gotovo milijardu eura, a izvoz predstavlja samo 44 posto ukupne prodaje. Primarne destinacije za izvoz DOCG po vrijednosti su Velika Britanija (62.8 milijuna eura), Njemačka (39.5 milijuna eura), Švicarska (25.1 milijuna eura) i SAD (5.7 milijuna eura). Te četiri najveće zemlje uvoznice čine gotovo 71 posto ukupne vrijednosti izvoza DOCG-a.
Autentično iskustvo Prosecca
Primo Franco treća je generacija vinara, vođa povijesne vinarije Nino Franco u Valdobbiadeneu i smatra se arhitektom Prosecco revolucije.
Bilo je to 1919., a Antonio Franco pokrenuo je vinariju Nino Franco, smještenu nekoliko blokova od središta grada u Valdobbiadeneu. Uvjeren od oca da uđe u obiteljski posao (1983.), Primo se pridružio vinariji kada su vinari prelazili s rustikalnog stila Prosecca (mutnog i često gorkog) na novi, čisti i svježi stil pjenušavog vina.
Zahvaljujući Primovom iskustvu izvan Italije, bio je upoznat s nepcima međunarodnih ljubitelja vina i prepoznao je da novi potrošači, posebice Amerikanci, uče cijeniti razliku između običnih i izvanrednih vina. Sva njegova vina proizvode se od grožđa Glera uzgojenog na strmim obroncima 15 općina između gradova Valdobbiadene i Conegliano u regiji Veneto.
Dugotrajni odnosi s obiteljskim uzgajivačima u području DOCG-a daju Primu Francu pristup nekim od najboljih plodova ove apelacije, a njegovo pakiranje prikazuje tradiciju s namigom na ono što je novo i moderno, omogućujući mu da dopre do mladih grupa (pjenušavih vina). Franco je jedan od prvih proizvođača Prosecca koji je punio vina s oznakom jednog vinograda, uključujući i jedno od najpoznatijih crusa u apelaciji, Vigneto Della Riva di San Floriano.
Prosecco ručak na Manhattanu
Mark's Off Madison bio je mjesto nedavnog ručka Nino Franco Prosecco koji je orkestrirao Tony DiDio (TDS), predsjednik Tony DiDio Selections, tvrtke za upravljanje markama.
Rustico povezan s poviješću kada je Prosecco napravljen kratkom drugom fermentacijom u boci, ostavljajući talog u vinu. Ova tehnika se više ne koristi; međutim, ime Rustico ostaje kao mjerilo kvalitete i tradicije.
Smatra se najkvalitetnijim pjenušavim vinom na svijetu, Rustico predstavlja raskošno elegantno, svježe, živahno voće, note krušnog tijesta, citrusa, kruške, breskve i cvijeća, uz postojanu pjenušavost.
On na dražestan način utjelovljuje sve ono što je dobro u vezi s proljećem u Venetu i plodovima žetve. Izdašno nudi aromatičnu ploču kruške, jabuke i bijele breskve, obavijene nježnim okruglim tijelom. Suh i osvježavajući na nepcu, ne pretendira biti ništa drugo nego nepcu ugodan Prosecco.
Rustico je lako dostupan, ima razumnu cijenu, vrlo je pogodan za hranu i pristupačan većini nepca. Časopis Wine Enthusiast nazvao je Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore svojim najboljim ukupnim vinom u 2019. budući da se ističe dubinom i kompleksnošću, zaradivši ocjenu od 94 boda.
Ovo je prvo vino s potpisom s etiketom berbe (1983.). Brdoviti obronci (najveća nadmorska visina u području) sa sjevernom ekspozicijom i prosječne temperature koje su najniže u cijeloj denominaciji daju vinima kiselkastu svježinu i mineralnost koja ih čini nezaboravnim.
Jedan vinograd, berba Prosecco isključivo iz vinograda San Floriano geografski je smješten 500 metara od vinograda imanja s trsovima prosječne starosti 30 godina. Vino odražava tradicionalni terroir područja, koji je vapnenast s pijeskom i svjež s humusom (latinski za zemlju /zemlja), tamna organska tvar u tlu koja nastaje razgradnjom biljnih i životinjskih tvari, a bogata je hranjivim tvarima koje zadržavaju vlagu u tlu.
Ono što ga čini nezaboravnim je upravo obilje citrusa, kruške, zelene jabuke i esencije banane u kombinaciji s cvijećem i biljem na nepcu. Parfemi oduševljavaju nos i postaju dominantniji u ustima.
Stil je elegantan i predstavlja kristalno čisto voće i finu perlažu. Savršeno kao aperitiv ili kao dodatak jelu.
Ako vas (i vaš nos) veseli miris proljetnog cvijeća i voćnjaka punih plodova koji sazrijevaju – Nodi će vas poslati u prosecco raj. Nevjerojatna aroma pojačana je nezaboravnim iskustvom nepca potaknutim svježom kiselošću, povezanom sa zrelom kruškom i breskvom s daškom limuna, pojačanim elegantnim perlažom.
Zamislite svježe osušene breskve i marelice koje se drže za ruke s đumbirom i tropskim citrusima – i oduševit ćete se Grave di Stecca. Kako ovaj Prosecco može uhvatiti zrelo voće, slatke začine, naznake badema i bilja koji traju kroz cijelo putovanje oko/nos/nepce nevjerojatan je podvig i zaslužuje pun pljesak za vinara.
ŠTO ISKLJUČITI IZ OVOG ČLANKA:
- U svjetlu ovih i drugih novih propisa, te kako bi se zaštitio brend Prosecco, selo Prosecco je "otkriveno" i, iako se nalazilo daleko od izvornog središnjeg područja proizvodnje Prosecca, pružilo je vektor za veliko širenje vinogradarstva i proizvodnje vina Prosecco, izdajući rađanje izvoznog balona.
- Međudjelovanje uključuje mezo i mikroklimu, tlo, gustoću sadnje vinove loze, sustav rešetki, urod vinograda i stanje vode u vinovoj lozi ljeti – sve to dovodi do jedinstvenih kombinacija zrelosti grožđa, kiselosti i arome koje u konačnici utječe na senzorna svojstva proizvedenih vina.
- Širenje Prosecca ne bavi se skrivenim troškovima povezanim s lancima vrijednosti i sukobima poljoprivredno-prehrambene industrije, budući da je ekspanzija robe često povezana s prisvajanjem prirode, krajolika i teritorija te sa sposobnošću poduzeća da sakrije društvene, zdravstvene i ekološki troškovi proizvodnje.
