Više od 6,000 pojedinaca završilo je seriju treninga usmjerenu na održivost usvojenu u više od desetak zemalja.
Program Hotel Kitchen, partnerstvo između Svjetske zaklade za zaštitu prirode (WWF) i Američkog udruženja hotela i smještaja (AHLA), ove godine obilježava pet godina borbe protiv bacanja hrane. Program radi s ugostiteljskom industrijom koristeći inovativne strategije za angažiranje osoblja, partnera i gostiju u uklanjanju otpada iz hotelskih kuhinja.
Sprječavanjem bacanja hrane u njihovim objektima, doniranjem viška hrane koja je još uvijek sigurna za jelo i preusmjeravanjem ostatka s odlagališta, hoteli koji sudjeluju u programu Hotelske kuhinje smanjili su bacanje hrane do 38 posto u samo 12 tjedana . Do bacanja hrane dolazi dok 41 milijun Amerikanaca, uključujući 13 milijuna djece, nema dovoljno hrane i predstavlja jednu od najvećih ekoloških prijetnji planetu.
"Smanjenje bacanja hrane ne samo da smanjuje utjecaj industrije na okoliš i pomaže u borbi protiv gladi u svijetu, već izravno utječe na krajnji rezultat naših hotela, angažira osoblje i jača odnose s našim klijentima", rekao je Chip Rogers, predsjednik i izvršni direktor AHLA-e. “Tijekom godina hoteli su postigli impresivan napredak u smanjenju emisije ugljika; odgovorno pronalaženje izvora; i smanjenje rasipanja hrane, energije i vode. Rad naših članova s hotelskom kuhinjom samo je jedan primjer mnogih napora za održivost koji se provode u ugostiteljskoj industriji.”
"Kada smo pokrenuli program Hotel Kitchen prije pet godina, znali smo da je ugostiteljska i turistička industrija idealno smještena za veliki utjecaj u borbi protiv rasipanja hrane", rekao je Pete Pearson, viši direktor Gubitka i otpada hrane u Svjetskoj zakladi za prirodu . “Uključivanjem svih razina ugostiteljske industrije, od vlasnika hotela do gostiju, možemo ponovno uspostaviti kulturu hrane koja razmišlja o mnogim žrtvama koje činimo kako bismo uzgajali i isporučivali hranu, uključujući gubitak bioraznolikosti, korištenje zemljišta, vodu i energiju. Ovu žrtvu možemo odati počast smanjenjem otpada.”
Hotel Kitchen hotelijerima je pružio brojne resurse, uključujući načine komuniciranja gostiju o otpadu od hrane; studije slučaja iz posjeda koji su kroz program smanjili bacanje hrane; i skup alata koji izvješćuje o ključnim nalazima, najboljim praksama i sljedećim koracima u rješavanju rasipanja hrane. Godine 2021. Greenview, WWF i kohorta najvećih hotelskih brendova razvili su metodologije za mjerenje hotelskog otpada, a brendove i korporativne strategije koje se bave bacanjem hrane u sektoru ugostiteljstva i usluživanja hrane nastavljaju voditi Hotel Kitchen.
Pridružujući se borbi protiv bacanja hrane, američki hoteli smanjuju svoj utjecaj na okoliš. Uz velika smanjenja potrošnje vode i energije u cijelom sektoru, AHLA i njeni članovi preuzeli su značajne obveze za smanjenje otpada i odgovoran izvor kroz inovativne programe i partnerstva kao što je Hotel Kitchen. Prošli tjedan, kako bi dodatno ojačala svoje napore u pogledu održivosti, AHLA je najavila veliko partnerstvo sa Sustainable Hospitality Alliance, gdje će organizacije raditi na pojačavanju, suradnji i pružanju podrške međusobnim programima i rješenjima.
