Hotel Balmoral najavljuje glavnog kuhara u svom restoranu s Michelinovom zvjezdicom

Balmoral, hotel Rocco Forte u Edinburghu, najavio je Marka Donalda za novog glavnog kuhara broja jedan - hotelskog restorana s jednom Michelinovom zvjezdicom. Povratak kući kuhara, rođenog u Škotskoj, uslijedio je nakon 13 godina boravka u inozemstvu, usavršavajući svoje vještine na međunarodnoj kulinarskoj sceni, radeći s nekim od najcjenjenijih kuhara u industriji.

Mark se pridružuje broju jedan, nazvanom po ikonskoj adresi hotela 1 Princes Street, iz Sydneya u Australiji, gdje je bio glavni kuhar u restoranu i baru Bentley. Prije toga radio je u brojnim međunarodno poznatim dvjema ustanovama s Michelinovom zvjezdicom, uključujući starije uloge u vodećem restoranu Hibiscusa Claudea Bosija u Londonu i u restoranu Andrew Fairlie u Gleneaglesu u Perthshireu. Mark je također proveo značajnu pozornicu u Nomi u Kopenhagenu - najboljem svjetskom restoranu San Pellegrino u to vrijeme.

Mark nadgleda tim od 13 kuhara u Broju jedan i stvorio je novi inovativni meni nadahnut Škotskom, aromatiziran njegovim i međunarodnim putovanjima u timu. Nova jela na jelovniku uključuju ostrige s dimljenim kiperom i peršinom; ručno ronjene kapice s kebapom od svinjetine i crnog češnjaka s školjkom Iberico i škotskim drvenim golubom, zelenom smrekom i kolačem od krvi i krumpira. Uzbudljivo novo partnerstvo postavilo je govedinu Highland Wagyu prvi put na jelovnik broj jedan, posluženu s ciklom i dimljenom koštanom srži.

Komentirajući novo imenovanje, izvršni kuhar Balmorala Jeff Bland rekao je:

„Mark donosi fantastično utemeljenje u finim restoranima radeći u nekim nevjerojatnim svjetski poznatim objektima. Njegov pristup spajanju najboljih škotskih proizvoda s međunarodnim okusima donosi svježi novi stil Broj jedan. Mark će podići broj jedan na nove visine poštovajući etos restorana da neprestano inovira i iznenađuje naše goste. "

Mark je dodao: „Nakon putovanja i rada na nekim nevjerojatnim lokacijama, osjetio sam da je vrijeme da se vratim kući u prelijepu Škotsku. Balmoral je tako kultno imanje uronjeno u povijest i oduševljen sam što imam priliku surađivati ​​s tako fantastičnim timom u srcu Edinburgha. "

Mark i njegov tim također su razvili odnose s mnogim lokalnim proizvođačima kako bi podigli različitu ponudu. Zajedno sa svojim slastičarskim timom stvorio je pojedinačne štruce kruha koristeći lokalni ječam s istočnog Lothia serviran s jabučnim octom Perthshire, uljem uljane repice i Markovim domaćim kultiviranim maslacem s vrhnjem s mliječnih farmi Kelso. Izdvojene slastice uključuju tart od jabuka Pink Lady, Amedei čokoladni mille feuille i krvavu naranču, buču i mlaćenicu.

Škotsko gostoprimstvo svjetske klase u središtu je broja jedan. Gosti također imaju priliku iskusiti svojstvenu zabavnu stranu tima završnom poslasticom u obliku kolica za slatkiše.

Uživajte u makaronu od rabarbare i kreme, čokoladnom tartufu od foie gras ili tradicionalnom komadu škotske tablete uz kavu i dramu.