Vino u vašem Bordeauxu

Radije bih sjedio u uličnom kafiću u Bordeauxu i pijuckao vina iz regije, nego stajati u zagušljivom potkrovlju na zapadnoj strani Manhattana i pijuckao bordoška vina, ali – bitna je crta – bez obzira na lokaciju – vino je ono što je važno .

Tko pije vino

Od 2011. godine, Sjedinjene Države konzumirale su većinu vina proizvedenog u svijetu (13.47 posto), zatim Francuska (12.29 posto), Italija (9.46 posto) i Njemačka (8.17 posto). Amerikanci piju više vina nego ikad prije. U 2012. svaki je stanovnik konzumirao 2.73 galona vina, gotovo dvostruko više od količine konzumirane 1970. (1.31 galona). (Ova statistika uključuje sve vrste vina od pjenušavih i desertnih vina, do vermuta i drugih posebnih prirodnih i stolnih vina. Informacije se temelje na procjeni rezidencijalnog stanovništva Ureda za popis stanovništva. Potrošnja po glavi stanovnika bila bi veća da se temelji na zakonskoj dobi za konzumaciju alkohola) .

Hrabro Bordeaux

Najveća regija za proizvodnju vina u Francuskoj je Bordeaux s približno 450 milijuna boca proizvedenog vina godišnje (otprilike 39 milijuna sanduka crnog i 4 milijuna sanduka bijelog Bordeauxa).

Najbolje iz Bordeauxa

Bordeaux je sinonim za prvi rast globalno priznatih brendova kao što su Lafite Rothschild, Margaux, Latour, Haut-Brion, Mouton-Rothschild i posjedi Petrus i Le Pin na desnoj obali. Iako poželjna i tražena, ova vina čine samo 5 posto regionalne proizvodnje. Tražite Chateau Lafite-Rothschild 2010, planirajte dodati 1550 USD na svoj AMEX – a zatim čekajte 3-6 mjeseci na isporuku. Više volite polubocu Chateau Mouton Rothschild od 375 ml iz 2006.? Cijena ovog okusa je 399 dolara. Chateau Mouton Rothschild 2005 još uvijek je dostupan po cijeni od 859 dolara.

Proizvođači vina Lafite tretiraju vinogradarstvo kao umjetnost. Dok Francuzi to zovu tlo – to je samo prljavština; međutim, jedinstvena mješavina šljunka, pijeska i vapnenca u regiji Medoc nudi niske urode, ali aromatično grožđe koje se kombinira kako bi se proizvela najbolja moguća berba. Grožđe uzgojeno u najboljem tlu ima odliku da postane premier cru (prvi rast) Bordeaux. Sve ostalo – označeno kao drugi rast – ono je što mi ostali konzumiramo po cijenama koje se kreću od 10 do 55 USD. Unutar ovog cjenovnog ranga možemo (i trebali bismo) podići čašu Bordeauxa kao dodatak salati, poboljšati oporost ili pikantnost sira ili obogatiti iskustvo okusa rare pečene govedine.

Kušajte Bordeaux

Na nedavnom događaju koji je sponzoriralo Vinsko vijeće Bordeauxa, za kušanje su odabrana bijela, crvena, rose i slatka vina vrijednih cijena iz 25 AOC-a u Bordeauxu. Vijeće predstavlja vinare, trgovce vinom i brokere u vinskoj industriji Bordeauxa. Njegova misija je pružanje informacija, studija i analiza o proizvodnji i prodaji vina Bordeaux diljem svijeta.

Osobni favoriti

1. Chateau Bonnet, 2013. Apelacija: Entre-Deux-Mers. 10-14 dolara. 50% Sauvignon, 40% Semillon, 10% Muscadelle.

Obitelj Reynier, uspješni trgovci iz Libournea, pokrenuli su vinograde Chateau Bonnet u 16. stoljeću. Smješteno u sjevernom dijelu Entre-Deux-Mersa (između dva oceana – ali zapravo dvije rijeke), grožđe se uzgaja na padinama od gline i krede.

• Držeći čašu prema svjetlu, vino je blijede slamnate boje, pojačano zelenim odljevom koji nas potiče da se odmaknemo od Manhattana u mirniji i ljepši krajolik. Na nos je mirisan i kompleksan. Na jeziku dašak zelene trave, ali dominiraju grejpfrut i zelene jabuke. Dugotrajni završetak je suh, svjež i čist. Ukusno u kombinaciji sa salatom od kruške, jabuke i oraha s preljevom od jogurta.

2. Chateau De Ricaud 2012. Naziv: Bordeaux. 10-14 dolara. 70% Semillon, 30% Sauvignon.

• Najsvjetlije od svijetlokose plavuše na oko, a nježno na nosu (pomalo travnato od sauvignona) i nevjerojatno ukusno na jeziku. Pronašao sam med (od Semillona) plus jabuke, kivi i puki prijedlog ananasa i dinje. Dodaje užitak salate od cikle i kozjeg sira s pikantnim pekan orahima.

3. Chateau la Dame Blanche, 2012. Naziv: Bordeaux. 10-19 dolara. 100% Sauvignon Blanc.

• Bijelo grožđe se bere ručno i stavlja (obično) u bačve od nehrđajućeg čelika krajem rujna (18 stupnjeva C). Svijetle zlatne boje i samo nagovještaj onoga što dolazi (na nosu)... moćan na jeziku. Sjećanja na svježe limune, limete, jabuke i breskve prožete vanilijom i mljevenim bademima. Potencijalna slatkoća ukroćena mineralnošću koja se može naći samo u Bordeauxu. Uparite s quicheom ili tartom od luka.

4. Poručnik de Sigalas 2007. Naziv: Sauternes. 20-29 dolara. 80% Semillon, 20% Sauvignon Blanc.

• U vlasništvu obitelji Lambert des Granges (nasljednik Chateau Sigalas Rabaud) postoji veliko poštovanje prema terroiru. Profesionalnost i vrhunski standardi kvalitete proizvode mješavinu dobivenu od ranih i kasnih berba stvarajući privlačno iskustvo laganog i ukusnog okusa.

• Semillon ima bogat okus s blagim mirisom bijelog grožđa sklonog botritisu. Postaje magičan kada se zarazi "plemenitom truleži". U kombinaciji sa Sauvignon Blanc (aromatičnim s visokim kiselostima) Sauterne postaje divno i nezaboravno vino.

• Mješavina zlatne šipke i maslačka u boji s mrljama sunčeve svjetlosti za dodatnu zanimljivost. Aroma orlovih noktiju i nevena. Tako ukusno slatko da je gotovo moguće čuti bumbare kako lebde iznad čaše. Naznake đumbira i cimeta nadoknađuju slatki med i marelice. Senzualno se zadržava na jeziku poput sunčeve svjetlosti na zalasku. Uparite sa sirom Muenster, Gorgonzola Cremificato ili Blu de Moncenision i krekerima; također probajte Roquefort i pržene orahe poslužene uz salatu od jabuka od senfa.

5. Verdillac, 2013. Apelacija: Bordeaux. 10-14 dolara. 55% Cabernet Franc. 45% Cabernet Sauvignon.

• Najblijeđa od ružičaste u staklu – gotovo sjaj, a ne boja. Miris mladih pupoljaka ruže uoči cvatnje. Lagano slatko za nepce s naznakama grejpa i limuna čini nezaboravan trpki završetak. Savršeno za svatove dok se pripremaju za glavni događaj. Sparite s lososom na žaru i svježe kuhanim šparogama.

Budućnost za Bordeaux

Bilo je vremena kada Bordeaux nije morao razmišljati o konkurenciji. Trenutno, međutim, postoje ozbiljni izazovi novih tržišta i nove tehnologije. Prodaja bordoških vina u SAD-u ostala je nepromijenjena već 20 godina. Konkurencija dolazi iz Australije, Južne Afrike, Argentine, Čilea i Novog Zelanda, kao i iz SAD-a. Ova grupacija čini 25 posto svjetskog tržišta, što je povećanje od 15 posto od 1996. do 2000. godine.

Ako je nedavno kušanje vina koje je sponzoriralo Bordeaux Wine Trade Council pokazatelj njihove ne tako dinamične marketinške pameti – nije iznenađenje da potrošač odluta iz francuskog odjela njihove vinoteke i posegne za bocom Australian Yellow Tail-a.

Nema rasprave da bordoška vina stvaraju nezaboravna iskustva okusa; međutim, potrošač očekuje da će biti zadivljen cjelokupnim iskustvom osvajanja i objedovanja, a prikladno okruženje mora biti dio mješavine.