Poznat po svojoj predanosti održivosti okoliša, Abruzzo stekla je zasluženu reputaciju jedne od najzelenijih regija u Europi. Ovo slikovito mjesto prvenstveno karakterizira valoviti i planinski teren koji pokriva impresivnih 99% kopna. Značajan među ovim prirodnim čudima je veličanstveni masiv Gran Sasso, koji je najviši vrh u planinskom lancu Apenina.
Klima Abruzza jednako je primamljiva. Jadranska obala, koja se proteže preko 130 kilometara, nudi klimu u kojoj se lijepo spajaju osvježavajući morski povjetarac Mediterana s umjerenim utjecajima s unutarnjih planinskih lanaca.
Korijeni vina Abruzzo
Već u 6th stoljeća prije Krista, stanovnici Abruzza vjerojatno su uživali u vinu iz Abruzza koje su proizvodili Etruščani. Danas ova bogata tradicija traje s otprilike 250 vinarija, 35 zadruga i preko 6,000 uzgajivača grožđa, s vinogradima koji se prostiru na 34,000 hektara i daju impresivnih 1.2 milijuna boca vino godišnje. Zanimljivo je da je 65% ove proizvodnje namijenjeno međunarodnim tržištima, generirajući godišnji prihod od približno 319 milijuna dolara.
Zvijezda crnih sorti grožđa je Montepulciano d'Abruzzo, koji čini otprilike 80% regionalne proizvodnje, iako su dostupni i Merlot, Cabernet Sauvignon i druge crvene sorte. Naime, jedinstveno bijelo grožđe Pecorino, nazvano po ovcama koje su nekada pasle u vinogradima, osvaja cvjetnim bukeom, notama limuna, bijele breskve, začina, oštre kiseline i daškom slane mineralnosti. Osim toga, druga regionalna bijela grožđa, poput Trebbiana i Cococciole, pridonose raznolikom vinogradarskom krajoliku Abruzza.
Cerasuolo d'Abruzzo, prepoznatljivo ružičasto vino koje potječe iz regije Abruzzo, rijetkost je, sa svojim vinogradima koji zauzimaju samo 970 hektara, u oštrom kontrastu s prostranstvima posvećenim vinima Montepulciano i Trebbiano d'Abruzzo DO. Da bi se kvalificiralo kao Cerasuolo d'Abruzzo, vino mora sadržavati najmanje 85% grožđa Montepulciano, dok preostalih 15% može sadržavati lokalno odobrene sorte grožđa. U praksi se mnoga vina Cerasuolo d'Abruzzo proizvode isključivo od 100% grožđa Montepulciano. Ovim je vinima dopušteno doći na tržište 1. siječnja godine koja slijedi nakon berbe.
Za višu razinu Cerasuolo d'Abruzzo Superiore vrijede stroži standardi. Mora se pohvaliti većim minimalnim volumenskim udjelom alkohola (ABV) od 12.5%, za razliku od standardnih 12%, i mora proći dulje minimalno razdoblje sazrijevanja, obično oko četiri mjeseca umjesto standardna dva.
Cerasuolo d'Abruzzo, često nazivan i "ruža Abruzza", svoju bogatu nijansu dobiva kratkom 24-satnom maceracijom, tijekom koje se ekstrahiraju boja i tanini zahvaljujući značajnom sadržaju antocijana u kožici grožđa. To se razlikuje od svjetlijih roséa koji odmah odvajaju sok od kožice.
Prije punjenja u boce, Cerasuolo d'Abruzzo često odležava u nehrđajućem čeliku, što rezultira voćnim profilom prožetim dodirom delikatne kiseline, karakterom pod utjecajem obilja sunčeve svjetlosti regije, povišene nadmorske visine i osvježavajućeg planinskog povjetarca. Najfiniji primjerci ovog vina pokazuju dobro integrirane tanine i bogatstvo intenzivnih okusa crvenog voća koji se s godinama samo poboljšavaju. Ako tražite alternativu tipičnom roséu u stilu Provanse i uživate u svjetlijim crvenim bojama sličnim selima Beaujolais, Cerasuolo d'Abruzzo predstavlja očaravajući izbor.
Kvaliteta privlači pažnju
Tijekom posljednja dva desetljeća Abruzzo je doživio značajnu transformaciju u svojoj vinarskoj industriji, s posvećenim fokusom na poboljšanje kvalitete vina. Obitelji duboko ukorijenjene u ovu bogatu tradiciju proizvodnje vina neizmjerno su ponosne na svoj zanat, pokazujući svoju predanost istaknutim isticanjem svojih imena na vinskim etiketama. Ovaj obnovljeni naglasak na terroiru, uključujući čimbenike kao što su sastav tla, orijentacija padina, klima i filozofija proizvodnje vina, znatno je podigao standarde proizvodnje vina u regiji. Inovativne tehnike također uključuju produljeno starenje u hrastovini, battonage primijenjen na Pecorino vina i eksperimentiranje s fermentacijom vina u terakota spremnicima kao alternativu tradicionalnom nehrđajućem čeliku. Ove inovacije zajednički doprinose podizanju ugleda Abruzza na globalnoj vinskoj pozornici.
Certifikacija ima važno mjesto u razlikovanju vina Abruzzo od ostalih. S obzirom na klimu regije koja voli vinovu lozu, znatan broj vinograda u Abruzzu usvojio je praksu organskog uzgoja. Mnoge vinarije u regiji ponosno ističu organske pečate ili riječ BIO na svojim etiketama, označavajući svoju predanost organskom vinogradarstvu. Nekoliko vinarija prakticira organski uzgoj, ali tek treba dobiti službeni certifikat. Ovaj naglasak na organskim metodama često rezultira vinima s čišćim voćnim okusima i jedinstvenim teksturama, što pridonosi osebujnom karakteru vina iz Abruzza.
Vinarije također istražuju jedinstvene certifikate kako bi se izdvojile.
Neki su tražili certifikate kao što su Vegan Certified i Equality Diversity and Inclusion, novi certifikat koji nudi Arborus. Ovi certifikati odražavaju predanost regije održivosti, inkluzivnosti i udovoljavanju različitim preferencijama potrošača.
Tlo
Tlo vinograda u Abruzzu poznato je po prisutnosti pijeska i gline. Ovaj jedinstveni sastav tla doprinosi različitim kvalitetama i karakteristikama vina proizvedenih u regiji. Pješčana tla imaju izvrsna svojstva drenaže, omogućujući brzo prolazak viška vode. Ovo je svojstvo osobito korisno u regijama s velikom količinom oborina jer sprječava natapanje i pomaže u održavanju uravnotežene razine vlage za vinovu lozu. Osim toga, svojstva pijeska da upijaju toplinu mogu stvoriti povoljnu mikroklimu za rast vina. Toplina zadržana tijekom dana postupno se oslobađa tijekom hladnijih noći, što može pospješiti ravnomjerno sazrijevanje grožđa. Rezultati? Vina živih voćnih okusa, dobre kiseline i određene finoće.
Glinena tla imaju visoku sposobnost zadržavanja vode, što je povoljno u sušnijim godinama jer osiguravaju da vinova loza ima stalnu opskrbu vlagom. To pomaže vinovoj lozi izdržati razdoblja suše i doprinosi razvoju grožđa s većom koncentracijom i dubljim okusom. Glina također zadržava minerale i hranjive tvari koji se postupno otpuštaju u vinovu lozu, poboljšavajući cjelokupno zdravlje i kompleksnost vina.
Kombinacija pijeska i gline čini tlo vinograda Abruzzo uravnoteženim između drenaže i zadržavanja vlage i ključno je za rast vinove loze, sprječavajući preplavljivanje korijenja dok osigurava stalnu opskrbu vodom tijekom sušnih razdoblja. Prisutnost minerala u glini može dati poseban mineralni karakter vinima, dodajući njihovu kompleksnost i dubinu.
Vine Trening
Tradicionalni sustav uzgoja vinove loze u Abruzzu, poznat kao "pergola abruzzese", duboko je ukorijenjen u vinarsku baštinu regije i odigrao je ključnu ulogu u uzgoju vinove loze. Metoda je karakteristična po upotrebi okomitih drvenih stupova i mreže skela ili željeznih žica, pomno dizajniranih za podupiranje grana vinove loze pokazujući duboku mudrost i svrhu.
Proizvodnja
Proizvodnja vina u Abruzzu podijeljena je na 42% bijela, 58% crvena i rose (rosato) vina. Posebno je poznato da je regija poznata po čuvenom Cerasuolo d'Abruzzo, koje se smatra jednim od najboljih talijanskih rose vina. Dok su Trebbiano Toscano i Trebbiano Abruzzese i dalje primarne bijele sorte, autohtone sorte poput Pecorina, Passerine, Cocociole i Montonica dobivaju na važnosti, dodajući raznolikost ponudi vina.
DOC, DOCG
U Italiji se vina klasificiraju i reguliraju na temelju kvalitete, podrijetla i sorti grožđa. Dvije važne klasifikacije za talijanska vina su DOC (Denominazione di Origine, Controllata) i DOCG (Denominazine di Origine Controllata e Garantita).
Oznaka DOC određuje zemljopisno područje na kojem se uzgaja grožđe i proizvodi vino. U Abruzzu DOC regije uključuju Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo i Cerasuolo d'Abruzzo. Propisi DOC-a određuju koje se sorte grožđa mogu koristiti u proizvodnji vina u toj regiji. U Montepulciano d'Abruzzo DOC mora biti najmanje 85% grožđa Montepulciano koje se koristi za proizvodnju crnih vina. DOC vina moraju se pridržavati specifičnih metoda proizvodnje uključujući pravila o odležavanju, udjelu alkohola itd. s namjerom održavanja kvalitete i tradicionalnih karakteristika vina. Vina DOC nadzire i certificira regulatorno tijelo kako bi se osiguralo da zadovoljavaju utvrđene standarde, uvjeravajući potrošače u autentičnost i kvalitetu vina.
Oznaka DOCG je klasifikacija više razine koja označava još strože propise i zajamčenu kvalitetu. DOCG vina podvrgavaju se rigoroznom testiranju i kontroli kako bi se osigurala iznimna kvaliteta i predstavljala najbolje iz svojih regija. Regije su često geografski specifične. U Abruzzu, Montepulciano d'Abruzzo Colline Termane je podzona unutar Montepulciano d'Abruzzo DOCG, poznata po proizvodnji vrhunskih vina. Često postoje ograničenja maksimalnog prinosa po hektaru kako bi se osiguralo da je grožđe koje se koristi u tim vinima najviše kvalitete. Na uskom grlu nalazi se i pečat jamstva koji jamči autentičnost i kvalitetu.
Budućnost
Vina Abruzza imaju svijetlu domaću i međunarodnu budućnost zahvaljujući predanosti kvaliteti, održivosti i promicanju svojih jedinstvenih autohtonih sorti grožđa. Bogato vinsko naslijeđe regije, u kombinaciji s predanošću poboljšanju i inovacijama, čini je obećavajućim igračem u globalnoj vinskoj industriji.
Po mom mišljenju
1. Fattoria Nicodemi. 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Cocciopesto. Abruzzo
Jedinstveno i pomno izrađeno vino:
· Terroir: vinograd uspijeva na vapnenačkim i glinastim tlima srednje teksture.
· Obuka vinove loze: Korištenje sustava za obuku Abruzzo Pergola s impresivnom gustoćom od 1600 biljaka po hektaru.
· Starost vinograda: trsovi u ovom vinogradu stari su 50 godina, što pridonosi dubini i karakteru vina.
· Proces proizvodnje vina: Grožđe se podvrgava uklanjanju peteljki, ali bez prešanja.
· Fermentacija: Koriste se prirodni ili ambijentalni kvasci.
· Maceracija: Vino prolazi kroz proces maceracije koji traje 5 mjeseci, pri čemu se prvih 15 dana vrši ručno probijanje.
· Sazrijevanje: nakon stajanja, vino se vraća u spremnik za cocciopesto na daljnje pročišćavanje.
Staklenke za Cocciopesto: ove jedinstvene staklenke izrađene su od mješavine sirovih cigli, kamenih fragmenata, pijeska, veziva i vode; sušiti na zraku minimalno 30 dana.
· Mikrooksigenacija: Staklenke za cocciopesto igraju ključnu ulogu u poboljšanju organoleptičkih kvaliteta i aroma vina. Njihovo specifično mikropozicioniranje osigurava kontroliranu mikrooksigenaciju koja obogaćuje vino bez širenja neželjenih mirisa.
· Karakter vina: Rezultat je fino nijansirano i delikatno vino, koje se ističe svojim naglašenim mineralnim karakterom.
· Punjenje u boce: Vino se puni u boce bez filtracije, čime se održava njegova čistoća i dubina.
· Odležavanje: Vino odležava dodatna tri mjeseca kako bi doseglo svoj puni potencijal.
Napomene:
· Boja: Pokazuje slamnatožutu nijansu s limunastim pramenovima
· Arome: Buket krase nježne cvjetne note, pružajući elegantno i mirisno mirisno iskustvo
· Ukus: Vino predstavlja očaravajuću mješavinu meda i živahnih voćnih okusa, skladno popraćenih mineralnošću. Rezultat je neočekivano i dinamično degustacijsko putovanje
· Napredovanje: sa svakim gutljajem vino se otkriva u kompleksnosti, pokazujući svoju izuzetnu finoću i profinjen, dobro uravnotežen karakter.
· Sveukupno: Karakterizira ga divan cvjetni i zeljasti nos, živahan i mineralno nepce te elegantna priroda koja se razvija.
2. Barone Cornacchia. 2021. Trebbiano d'Abruzzo DOC Poggio Varano. 100% Trebbiano. Certificirano organsko s vapnenačko kamenitog tla.
Vrenje se događa spontano, zahvaljujući djelovanju autohtonih kvasaca. Putovanje počinje gnječenjem, uklanjanjem peteljki i fermentacijom grožđa s netaknutom kožom. Maceracija se pedantno produljuje na 32 dana u inox spremnicima, održavajući kontroliranu temperaturu između 16-18 stupnjeva Celzijusa. Nakon ove produljene maceracije, sok se nježno odvaja od ljuski mekom prešom. Vino zatim prolazi razdoblje sazrijevanja od 12 mjeseci u spremnicima od nehrđajućeg čelika na talogu. Redoviti batonnage drži talog u suspenziji, dodajući dubinu i složenost. Posljednji detalj je razdoblje odležavanja u boci od otprilike 6 mjeseci, omogućujući vinu da se razvije i postigne svoj puni potencijal.
Napomene:
· U čaši, Barone Cornacchia Trebbiano d'Abruzzo DOC Poggio Varano iz 2021. predstavlja intenzivnu, duboku žutu boju sa zadivljujućim zlatnim i jantarnim odsjajima.
· Miris: Vino odiše bouqueom bogatim notama zrelog i sušenog voća, upotpunjenog delikatnim natruhama ružinih latica. Suptilne biljne nijanse metvice i kadulje dodaju dubinu i kompleksnost aromatskom profilu.
· Ukus: Vino se može pohvaliti punim i okruglim tijelom koje osvaja osjetila. Putovanje kulminira dugotrajnim završetkom, nudeći intrigantne nagovještaje gorčine koji poboljšavaju cjelokupno iskustvo okusa.
© dr. Elinor Garely. Ovaj članak o autorskim pravima, uključujući fotografije, ne smije se reproducirati bez pismenog odobrenja autora.
