Unatoč brojnim izazovima, od terroira do politike, Izraelci su uspjeli savladati te prepreke i postići izuzetan uspjeh.
U seriji od dva dijela istražujem prepreke s kojima su se susreli pioniri Izraelsko vino industrija. Od samog osnivanja njihovih vinograda do zamršenosti međunarodne diplomacije, ove su prepreke testirale njihovu otpornost i odlučnost. Međutim, ono što je doista inspirativno je kako su izašli trijumfalno, izborivši sebi posebno mjesto na svjetskoj vinskoj pozornici.
U prvom dijelu serije istražujem jedinstvene izazove terroira s kojima se susreću izraelski vinari. Raznoliki krajolik, klimatske varijacije i sastav tla postavili su značajne prepreke, zahtijevajući inovativne pristupe i precizno obraćanje pažnje na detalje. Unatoč tim složenostima, izraelski su vinari pokazali izvanrednu prilagodljivost i snalažljivost, izrađujući izuzetna vina koji odražavaju njihov poseban osjećaj za mjesto.
Drugi dio serijala fokusiran je na jednu vinariju koja je postigla iznimnu prepoznatljivost u svjetskim razmjerima. Ova je vinarija uspjela prevladati prepreke s kojima su se mnoge druge suočavale. Kombinacijom vizionarskog vodstva, neusporedivog umijeća izrade i dubokog razumijevanja preferencija potrošača, etablirali su se kao svjetionik izvrsnosti unutar izraelske vinske industrije.
Vjerujem da će ova dvodijelna serija ponuditi vrijedne uvide i rasvijetliti izvanredno putovanje izraelske vinske industrije. Služi kao dokaz otpornosti i odlučnosti ovih vinara, koji ne samo da su prevladali izazove, već su i uspjeli suočiti se s nedaćama.
Sjajno vino. "Dešava se" da je proizvedeno u Izraelu
Izraelska vinarska industrija doživjela je značajan rast i priznanje; međutim, suočava se s izazovima kada je u pitanju postizanje globalnog uspjeha. Postoji nekoliko razloga zašto biti dobar ili izvrstan nije uvijek dovoljno da zajamči uspjeh izraelskih vinara:
Tržišno natjecanje: Globalno tržište vina je vrlo konkurentno, s etabliranim zemljama proizvođačima vina poput Francuske, Italije, Španjolske i drugih koje dominiraju industrijom. Izraelska vina često se moraju natjecati s dobro etabliranim i poznatim robnim markama iz tih zemalja, zbog čega je teško postići tržišni udio i priznanje.
Percepcija i reputacija: Unatoč sve boljoj kvaliteti izraelskih vina, percepcija i reputacija vinske industrije u zemlji još uvijek može zaostajati za drugim poznatim vinskim regijama. Prevladavanje stereotipa i unaprijed stvorenih predodžbi o kvaliteti izraelskih vina može biti prepreka uspjehu na međunarodnim tržištima.
Ograničena proizvodnja i distribucija: proizvodnja vina u Izraelu je relativno mala u usporedbi s velikim zemljama proizvođačima vina. Ova ograničena proizvodnja može otežati izraelskim vinarima postizanje ekonomije razmjera i dosezanje širih distribucijskih mreža. Izvoz vina na međunarodna tržišta može biti skup i izazovan zbog logističkih čimbenika i regulatornih zahtjeva.
Marketing i brendiranje: Učinkovit marketing i brendiranje igraju ključnu ulogu u uspjehu svake marke vina. Izraelski vinari mogu se suočiti s poteškoćama u globalnom promoviranju svojih vina zbog ograničenih marketinških proračuna ili potrebe za sofisticiranijim marketinškim strategijama za izgradnju svijesti o robnoj marki i dosezanje novih potrošača.
Unatoč tim izazovima, izraelski vinari nastavljaju proizvoditi iznimna vina, a njihovi napori počeli su dobivati priznanje u međunarodnoj vinskoj zajednici. Usredotočujući se na kvalitetu, inovacije, strateška partnerstva i učinkovit marketing, izraelski vinari rade na postizanju većeg uspjeha i širenju svoje prisutnosti na globalnom tržištu vina.
Povijesno važno
Izrael ima bogatu povijest proizvodnje vina koja seže tisućama godina unazad. U vrijeme Rimskog Carstva (6-135. n. e.), vino iz Izraela bilo je vrlo traženo i izvozilo se u Rim i druge regije. Neke ključne karakteristike ovih vina iz drevnog Izraela uključuju:
Vintage i datirana vina: Vina proizvedena u starom Izraelu često su bila datirana po berbi i označena godinom proizvodnje. Ova praksa omogućila je potrošačima da cijene starost i sazrijevanje vina, značajku koja je bila visoko cijenjena u rimsko doba.
Ime vinara: Amfore koje su sadržavale vino imale su upisano ime vinara. To je pokazalo osjećaj ponosa i umijeća izrade te omogućilo potrošačima da saznaju podrijetlo i reputaciju vina u kojem su uživali.
Gusta i slatka vina: Okusi tog vremena naginjali su prema vinima koja su bila gusta i slatka. Ta su vina vjerojatno proizvedena od grožđa koje je ubrano u kasnijoj fazi zrelosti, što je rezultiralo višim sadržajem šećera i viskoznijom teksturom. Slatkoća bi učinila vina ukusnijim za starorimsko nepce.
Dodavanje vode: U starom svijetu bilo je uobičajeno razrjeđivati vina vodom (tj. toplom vodom, slanom vodom)
prije konzumacije. Ova praksa bila je posebno raširena u rimskoj kulturi, gdje su se vina često miješala s različitim količinama vode i drugih sastojaka (tj. bilja i začina; često pohranjena u posudama obloženim smolom stvarajući okus sličan restini) kako bi se postigao željeni okus i alkohol razini.
Povijesni značaj izraelskih vina u vrijeme Rimskog Carstva pokazuje dugogodišnju vinarsku tradiciju i stručnost zemlje. Međutim, kao što je ranije spomenuto, čak i uz jake povijesne temelje i izvrsna vina, uspjeh na modernom globalnom tržištu vina zahtijeva prevladavanje različitih izazova povezanih s konkurencijom, percepcijom, marketingom i distribucijom. Ipak, nasljeđe i znanje koje su generacijama prenosili vinari u Izraelu i dalje su vrijedno bogatstvo vinske industrije u zemlji.
Genijalnost
Osim stoljetnog iskustva, postoje i drugi čimbenici koji daju izvrsna vina – a Izrael ih ima sve:
Sorte grožđa: Izraelska vina često sadrže klasične francuske i talijanske sorte grožđa, slične onima u drugim zemljama Novog svijeta koje proizvode vino. Iako je malo vina proizvedenih od lokalnog autohtonog grožđa, fokus je uglavnom na međunarodno priznatim sortama. To omogućuje vinarima da iskoriste karakteristike i kvalitete povezane s ovim sortama grožđa, koje su pročišćene i usavršavane tijekom stoljeća proizvodnje vina.
Mediteranski klimatski uvjeti: klimu Izraela karakteriziraju vruća, vlažna ljeta i vlažne zime, što je idealno za uzgoj vinove loze. Ovi standardni mediteranski klimatski uvjeti doprinose razvoju grožđa s koncentriranim okusima i uravnoteženom kiselošću. Osim klime, drugi čimbenici kao što su položaj vinograda, nagib, smjer padine, svojstva tla i poljoprivredna praksa igraju važnu ulogu u cjelokupnom ekosustavu vinograda. Ovi čimbenici utječu na kvalitetu grožđa i mogu rezultirati jedinstvenim profilima okusa.
Vinski podrum: postupci koji se koriste tijekom obrade vina u podrumu utječu na konačni proizvod. Vinari pažljivo upravljaju procesom fermentacije, uključujući kontrolu temperature, odabir kvasca i tehnike maceracije kako bi postigli željene profile okusa. Uvjeti odležavanja i skladištenja, poput odabira hrastovih bačvi ili spremnika od nehrđajućeg čelika, također doprinose razvoju specifičnih stilova vina. Redovito praćenje i pravilno određivanje vremena ključni su kako bi se osiguralo da se svaki korak u procesu proizvodnje vina točno izvrši.
Iako možda ne postoji jedinstveni recept za proizvodnju najboljeg vina, kombinacija ovih čimbenika, zajedno sa stručnošću i iskustvom vinara, pridonose ukupnoj kvaliteti izraelskih vina. Posvećenost pravilnom odabiru vremena, posvećivanje pažnje detaljima i kontinuirano praćenje u podrumu pomažu osigurati da vina dostignu svoj puni potencijal.
zapreke
Postoji nekoliko čimbenika koji ograničavaju sposobnost Izraela da se učinkovito natječe na svjetskoj vinskoj pozornici. To uključuje:
Ograničena površina vinograda: Izrael ima relativno malu površinu zemlje pogodnu za uzgoj vinove loze u usporedbi sa zemljama poput Italije, Španjolske i Francuske. To ograničava količinu grožđa koja se može uzgajati, a time i količinu proizvedenog vina.
Klimatski izazovi: Klima Izraela općenito se karakterizira kao sredozemna, s vrućim i suhim ljetima. Iako je ova klima povoljna za određene sorte grožđa, ona također može predstavljati izazove kao što su nedostatak vode i rizik od bolesti vinove loze. Ovi čimbenici mogu utjecati na kvalitetu i količinu ubranog grožđa.
Nedostatak međunarodnog priznanja: U usporedbi s tradicionalnim zemljama proizvođačima vina poput Italije, Francuske i Španjolske, izraelska vina imaju relativno kratku povijest i manje su poznata u svijetu. Izgradnja ugleda i uspostavljanje priznanja za izraelska vina zahtijevaju vrijeme i usklađene marketinške napore.
Ograničeno domaće tržište: Izrael ima relativno malu populaciju, a domaće tržište za potrošnju vina nije tako značajno kao u nekim drugim zemljama. Time se veći naglasak stavlja na izvoz za izraelske vinarije kako bi se postigla ekonomija razmjera i profitabilnost.
Geopolitički čimbenici: Geopolitička situacija Izraela, s njegovom blizinom zonama sukoba, ponekad može utjecati na trgovinu i izvozne aktivnosti. Politička nestabilnost u regiji može stvoriti neizvjesnosti i logističke izazove koji utječu na vinsku industriju.
Unatoč tim ograničenjima, izraelski su vinari posljednjih godina značajno napredovali, proizvodeći visokokvalitetna vina koja su stekla priznanje na međunarodnim natjecanjima. S povećanjem ulaganja u vinograde, tehnike proizvodnje vina i marketinške napore, izraelska vinska industrija nastavlja se razvijati i poboljšavati svoju poziciju na svjetskoj sceni.
unapređenja
Gdje je Izrael na međunarodnom tržištu vina? Godine 2021. izraelski izvoz procijenjen je na 64.1 milijun dolara, što ga čini 29.th najveći izvoznik vina na svijetu. Za usporedbu, prvih šest zemalja izvoznica vina (2021.) bile su Italija (8.4 milijarde dolara), Španjolska (3.5 milijarde dolara), Francuska (13.1 milijarda dolara), Čile (2 milijarde dolara), Australija (1.7 milijardi dolara) i SAD (1.5 milijardi dolara) (worldstopexports.com).
S približno 40 milijuna boca proizvedenih godišnje, proizvodnja vina u Izraelu je relativno skromna u usporedbi s razinama globalne proizvodnje vina. Godišnje ubranih 60,000 tona vinskog grožđa ukazuje na značajan trud u uzgoju vinograda i proizvodnji grožđa.
Prisutnost 350+/- uglavnom butika i 70 komercijalnih vinarija prikazuje raznolik krajolik proizvođača vina u Izraelu. To ukazuje na snažnu prisutnost manjih, specijaliziranih vinarija koje se fokusiraju na proizvodnju ograničenih količina visokokvalitetnih vina. Vrijedno je napomenuti da deset najvećih vinarija u Izraelu kontrolira više od 90 posto proizvodnje, što ukazuje na određenu razinu konsolidacije unutar industrije. Ova koncentracija proizvodnje među najvećim igračima mogla bi se pripisati čimbenicima kao što su ekonomija razmjera, dominacija na tržištu ili povijesni razvoj.
S obzirom na opseg i strukturu izraelske vinske industrije, razumljivo je zašto je njezina izvozna vrijednost niža u usporedbi s glavnim zemljama proizvođačima vina. Međutim, važno je napomenuti da izraelska vinska industrija posljednjih godina dobiva priznanje za svoju kvalitetu i jedinstvenost, a njezina izvozna vrijednost u stalnom je porastu.
Uz stalna ulaganja u vinograde, tehnike proizvodnje vina i marketinške napore, izraelski vinari imaju potencijal za daljnji razvoj svoje industrije i širenje svoje prisutnosti na globalnoj vinskoj pozornici.
Skup?
Američki potrošači iznenađeni su visokim cijenama vina iz Izraela. Nije košer dio ono što podiže cijenu; košer vinifikacija identična je konvencionalnoj proizvodnji vina osim košer kvasaca i potrebe za nadzornikom koji nadzire proces. Premijska cijena povezana je s općenito visokim troškovima života u Izraelu i troškovima povezanima s proizvodnjom vina u ovom dijelu svijeta.
Neki stručnjaci smatraju da je cijena izraelskih vina povezana s mladošću industrije i malim lokalnim tržištem. Ukupno stanovništvo Izraela je 8 milijuna; oduzmite sve koji su mlađi od 18 godina i oduzmite muslimane (čija vjera zabranjuje konzumaciju alkohola) i to ostavlja relativno malo potencijalno potrošačko tržište od približno 4 milijuna.
Vinari u Izraelu uvoze svaki komad opreme, a to uključuje svaki potreban alat, od strojeva za drobljenje do bačava i čepova. Režijski troškovi slični su za vinariju koja svake godine proizvodi 30,000 300,000 boca ili 40 100 boca. Ostale neophodne stvari za uzgoj grožđa, uključujući zemlju i vodu, vrlo su skupe u Izraelu. Industrija još uvijek isplaćuje 200 godina ulaganja (od početka lokalne vinske kulture). Europski vinari procjenjuju da je potrebno XNUMX-XNUMX godina da se uspostavi baza lojalnih kupaca, dok se izraelski vinari smatraju sretnima ako imaju drugu generaciju lojalnih potrošača.
Košer
Osiguravanje da su operacije vinograda i proizvodnje vina košer uključuje posebne zahtjeve koji se odnose na nadzor proizvodnog procesa od strane vjernih Židova i prisutnost mashgiaha za ovjeru operacija.
Iako troškovi održavanja košer certifikacije možda nisu značajna financijska investicija, oni uključuju dodatna razmatranja u smislu osoblja i poštivanja posebnih košer smjernica. Imati zaposlenike koji dolaze u dodir s grožđem kao vjerničke Židove i imati mashgiah prisutan može dodati sloj složenosti procesu proizvodnje vina.
Što se tiče označavanja i marketinga izraelskih vina, zanimljivo je primijetiti da su neka vina proizvedena u Izraelu na policama američkih maloprodajnih trgovina označena kao "KOSHER", a ne kao "IZRAEL". To može stvoriti izazove u smislu izgradnje posebnog identiteta i povećanja svijesti o izraelskim vinima u cjelini. To može dovesti do toga da se vina primarno percipiraju kao košer vina, a ne da se prepoznaju po kvaliteti i regionalnim karakteristikama.
Marketinški pomak
Postoje dvije vrste košer vina: mevušal i ne-mevušal. Vina Mevushal prolaze proces brze pasterizacije, što omogućuje da njima rukuju neortodoksni Židovi, dok su vina nemevushal kvalitetnija vina proizvedena tradicionalnim metodama.
Oznaka KOSHER može ograničiti sposobnost potrošača da prepoznaju opcije više klase među košer vinima. Istraživanja sugeriraju da vrhunska izraelska vina nikada nisu mevushal, ali trenutačni napori u maloprodaji ne uspijevaju učinkovito komunicirati tu razliku, što potencijalno zamagljuje percepciju kvalitete.
Umjesto naglašavanja oznake košer, vina iz Izraela trebala bi biti navedena kao "vina iz Izraela" na jelovnicima s naglaskom na cijenjenju izraelskih vina kao izvrsnih proizvoda bez pretjerane pozornosti na posebne košer certifikate (kao što je simbol OU).
Da bi se uspostavila snažnija prisutnost na tržištu, uključujući lokalna, online vinoteke, supermarkete, restorane i druge objekte, te da bi se povećala ukupna izloženost, moglo bi biti korisno za izraelska vina da imaju istaknutiju zastupljenost na "IZRAEL" polica ili kategorija. To bi pomoglo u isticanju raznolikosti i jedinstvenosti izraelskih vina izvan njihove oznake košer, omogućujući potrošačima da istraže i cijene vina na temelju njihovih specifičnih terroira i tehnika proizvodnje vina.
Na primjer, proizvodi kao što su M&Ms, nose simbol pravoslavne unije (OU), ali ne utječu značajno na odluke potrošača o kupnji. Možda je vrijeme da američki potrošač prepozna kvalitetu izraelskih vina i uživa u njima bez pretjeranog naglaska na njihov košer status.
© dr. Elinor Garely. Ovaj članak o autorskim pravima, uključujući fotografije, ne smije se reproducirati bez pismenog odobrenja autora.
