Ukusno odredište
Smješten 500 milja zapadno od Maroka, Madera je portugalski otok smješten u Atlantskom oceanu. Njegovi zapanjujući krajolici, uključujući bujne zelene planine, dramatične litice i slikovite obalne gradove, učinili su ga popularnim odredištem za odmor u Europi.
Jedan od najznačajnijih aspekata Madeire je njezino vino, koje dijeli ime s otokom. Vino Madeira ima bogatu povijest koja seže u 19. stoljeće, kada se smatralo pićem elite. Bogati i pronicljivi poznavatelji tog vremena tražili su vino Madeira ne samo zbog njegova izvrsnog okusa, već i zbog statusa i sofisticiranosti koju je predstavljalo.
Vina Madeira slavljena su zbog svojih jedinstvenih karakteristika. Dolaze u različitim stilovima, svaki sa svojim prepoznatljivim profilom okusa. Ova su vina poznata po svojim bogatim bojama, od dubokih jantarnih do zlatnih nijansi, koje su vizualno primamljive. Mirisi Madeira vina jednako su primamljivi, s notama suhog voća, karamele, orašastih plodova i začina koji stvaraju kompleksan bouquet. Ono što doista izdvaja vino Madeira je njegova iznimna dugotrajnost. Za razliku od mnogih drugih vina, vino Madeira može graciozno odležati desetljećima, ako ne i stoljećima, bez gubitka kvalitete. Ova izvanredna dugovječnost učinila je vino Madeira vrlo traženim među kolekcionarima i vinskih entuzijasta.
U početku
U 18th stoljeća, vino Madeira imalo je reputaciju koja se znatno razlikovala od svog suvremenog statusa. U tom razdoblju općenito se smatralo pristupačnim i nepretencioznim stolnim vinom. Proizvodio se na bazi mošta od bijelog grožđa, a za postizanje željene boje i okusa vinogradari i izvoznici često su dodavali različite količine mošta od crvenog grožđa.
Značajna transformacija dogodila se na prijelazu iz 18th na 19th stoljeća, razdoblje obilježeno potpisivanjem Methuenskog ugovora (također poznatog kao Ugovor o portu vina) između Engleske i Portugala. Ovaj značajan sporazum podrazumijevao je da se Portugal obveže ukinuti zabranu uvoza engleske vunene tkanine, dok se Engleska obvezala ponuditi povlašteni tretman portugalskim vinima nametanjem samo dvije trećine uvoznog poreza koji je bio primjenjiv na francuska vina. Ovaj je dogovor trebao ostati na snazi na neodređeno vrijeme. U slučaju da Engleska ne ispuni svoja obećanja, Portugal je zadržao mogućnost ponovnog uspostavljanja zabrane uvoza engleske vune.
savezi
Godine 1807. Britanija je preuzela kontrolu nad Madeirom i to je označilo početak vina Madeira kakvog poznajemo, proizvoda kojeg su veličali enofili. Evolucija vina Madeira nije djelo usamljenog "genija". Umjesto toga, rezultat je zajedničkog napora koji uključuje zamršenu atlantsku mrežu proizvođača, distributera i potrošača uključenih u žive međusobne rasprave. Ova transformacija bila je i ekonomski pothvat potaknut komercijalnim interesima i društveni fenomen.
Transatlantska trgovina odigrala je ključnu ulogu u ovoj transformaciji, djelujući kao ekspanzivan i neformalni sustav. Bio je to dinamičan proces karakteriziran kontinuiranom i ponekad zbunjujućom razmjenom informacija o različitim aspektima robe. Ova je razmjena obuhvaćala pojedinosti o tome kako se ta roba proizvodi, pakira i otprema, kao i kako su distribuirani, pohranjeni, izloženi i na kraju konzumirani.
U biti, vino Madeira koje je postalo visoko cijenjeno u narednim stoljećima bilo je proizvod višestranog i zajedničkog napora, oblikovanog interakcijama i razgovorima pojedinaca s obje strane Atlantika. Bilo je to svjedočanstvo snage zajedničkog znanja, inovacija i evoluiranja okusa tog vremena, pretvarajući Madeiru iz skromnog stolnog vina u slavljeno i kultno piće.
Složeni proces
Klima Madeire, s vrućim ljetima i blagim zimama, igra ključnu ulogu u procesu sazrijevanja vina. Vino odležava u hrastovim bačvama i podvrgava se jedinstvenom procesu zagrijavanja i hlađenja poznatom kao estufagem, koji daje različite okuse i karakter koji čine vino Madeira poznatim.
Proizvodnja vina na Madeiri izvor je ponosa regije i ostaje cijenjeni proizvod otoka.
Uzgojem vinograda na Madeiri pažljivo se upravlja kako bi se osigurala proizvodnja visokokvalitetnog grožđa koje se koristi u izradi ovog iznimnog vina. Vinogradi su često smješteni na strmim padinama, što vinogradarstvo čini napornim, ali isplativim.
Proizvodnja vina Madeira složen je i zamršen proces koji je usavršavan stoljećima i stekao je međunarodno priznanje zbog svojih posebnih okusa i iznimne dugovječnosti.
1. Sorte grožđa: Vino Madeira proizvodi se od raznih vrsta grožđa, od kojih svaka daje svoje posebne karakteristike konačnom proizvodu. Primarne sorte grožđa koje se koriste u proizvodnji vina uključuju Sercial, Verdelho, Bual (ili Boal) i Malvaziju (također poznatu kao Malvazija). Svaka sorta grožđa povezana je s različitim stilom vina Madeira, od suhog do slatkog.
2. Tlo: Tla su vulkanskog porijekla, plodna i vrlo bogata organskom tvari.
3. Uzgoj vinograda: Vinogradi na Madeiri često su terasasto postavljeni na strmim padinama kako bi se povećala izloženost suncu. Vulkansko tlo otoka, u kombinaciji s jedinstvenom klimom, igra ključnu ulogu u uzgoju vinove loze.
4. žetva: Grožđe se bere ručno, obično u kasno ljeto ili ranu jesen, kada je doseglo željenu razinu zrelosti. Vrijeme berbe može varirati ovisno o namjeravanom stilu vina Madeira.
5. Mliječenje grožđa: Nakon berbe, grožđe se gnječi, a sok, poznat kao "mošt", izvlači se. Mošt se skuplja u spremnicima za fermentaciju za daljnju obradu.
6. Vrenje: U prošlosti je vino Madeira često fermentiralo u drvenim bačvama. Međutim, moderna praksa obično uključuje spremnike od nehrđajućeg čelika. Proces fermentacije može se zaustaviti u različitim fazama kako bi se postigle različite razine slatkoće ili suhoće u konačnom vinu.
7. utvrđenje: Kada se postigne željena razina slatkoće, fermentacija se zaustavlja dodavanjem rakije od grožđa ili rakije. Ovaj proces sprječava kvasac da sve šećere od grožđa pretvori u alkohol, čime se čuva slatkoća vina.
8. Starenje: Vino Madeira odležava u hrastovim bačvama, često u toplom i vlažnom okruženju, što ubrzava proces sazrijevanja. Vino se podvrgava jedinstvenom procesu zagrijavanja i hlađenja koji se naziva "estufagem", a koji uključuje zagrijavanje vina i ostavljanje da se ohladi. Ovaj proces doprinosi prepoznatljivim okusima i karakteru vina Madeira.
9. Miješanje: Miješanje je ključan korak u proizvodnji vina Madeira, jer omogućuje vinarima stvaranje dosljednih i dobro uravnoteženih vina. Različite berbe i sorte grožđa mogu se miješati kako bi se postigli željeni profili okusa.
10. kategorizacija: Madeira vina su kategorizirana na temelju sorte grožđa i razine slatkoće. Četiri glavna stila su Sercial (suho), Verdelho (srednje suho), Bual (srednje slatko) i Malvasia (slatko).
11. Punjenje i odležavanje: Nakon kupaže i kategorizacije, vino Madeira obično dalje odležava u bocama, dopuštajući mu da omekša i razvije kompleksnost. Vino Madeira poznato je po iznimnom potencijalu starenja, a neke boce mogu odležati desetljećima ili čak stoljećima.
12. Oznaka podrijetla: Uključuje 450 hektara vinograda, gdje je istaknuta sorta grožđa, odgovorna za više od 80% ukupne populacije vinograda, Tinta Negra. Sve ostale fine sorte grožđa su bijele: Sercial, Verdelho, Boal i Malvasia.
13. Izvoz: Započeto u 18th stoljeća Madeira je bila popularna na većini europskih dvorova, uglavnom u Engleskoj, Francuskoj i SAD-u. U jednoj od bezvremenskih Shakespeareovih drama, kralj Henrik IV., nezaboravni lik, Falstaff, šaljivo je optužen da je svoju dušu zamijenio za sočan pileći batak i finu čašu vina Madeira.
Uloga Madeire u povijesti SAD-a
Madeira je bila omiljeno piće među američkim kolonistima u 18th stoljeća. Konzumirana je prilikom potpisivanja Deklaracije o neovisnosti (1776.). John Hancock, jedan od potpisnika, bio je poznat po svojoj ljubavi prema Madeiri i navodno je s njom nazdravio nakon što je stavio svoj potpis na povijesni dokument.
George Washington, prvi predsjednik SAD-a, imao je sklonost prema tome. Poznato je da je uvozio i konzumirao znatne količine Madeire, posluživao ju je na Mount Vernonu, svom imanju, i bila je istaknuta na njegovim društvenim okupljanjima.
Osim toga, često se koristio u diplomaciji, a poznato je da je Thomas Jefferson, dok je služio kao američki ministar u Francuskoj, diplomatima i dužnosnicima darivao boce vina Madeira, koristeći ih kao alat za diplomaciju i izgradnju odnosa.
Trgovina na Madeiri bila je važna komponenta rane američke trgovine. Trgovci koji su se bavili uvozom i prodajom Madeire pridonijeli su gospodarskom razvoju mlade nacije.
Dok je popularnost Madeire u SAD-u varirala tijekom stoljeća, ona ostaje povijesni simbol kolonijalne i rane američke kulture, predstavljajući i profinjenost elite i druželjubivost općeg stanovništva.
Po mom mišljenju
1. Pereira D'Oliveira. Mavasija 1990
Oliveira ponosno stoji kao ekskluzivna tvrtka Madeira Wine koja se može pohvaliti izvanrednom kolekcijom boca i bačava Madeira vina koje datiraju iz 1850-ih, a sve su dostupne za komercijalnu kupnju. Pažljivo izrađena i ukrašena zamršenim ručnim slikanjem 2018. godine, Mavasia iz 1990. graciozno je sazrijevala unutar svetih granica bačvi od francuskog hrasta. Ove bačve pronalaze svoje utočište unutar časne vinske kolibe iz 17. stoljeća smještene u srcu povijesnog Funchala.
Vizualni užitak čeka dok vaše oči istražuju ovo vino, s njegovom zadivljujućom nijansom svijetlo smeđe karamele. Olfaktivna osjetila tretiraju se skladnom simfonijom aroma, sa sočnim grožđicama, medom, kandiranim narančama, delikatnim začinima, suhim voćem i suptilnim tragom kiselosti koji tkaju zadivljujuću tapiseriju. Dok tekućina dotiče vaše nepce, razvija simfoniju okusa – orašaste nijanse, naznake đumbira, bogatstvo javorovog sirupa, blistavost mandarine i koricu narančine kore.
S impresivnim rasponom starenja od već 20 godina, ova izvrsna Mavasia obećava da će izdržati desetljećima, što je pravi dokaz trajnog umijeća D'Oliverire.
2. HM Borges. Tinta Negra 2005 Slatko
Ekskluzivno dobiveno od grožđa Tinta Negra ubranog na slikovitim obroncima Estreito de Camara de Lobos i južnoj obali otoka Madeira, vino HM Borges Madeira prolazi kroz minuciozan proces fermentacije koji omogućuje graciozno otapanje tanina, istovremeno omogućujući ključnu alkoholnu fermentaciju.
Proizvedeno unutar prestižne demarkirane regije arhipelaga Madeira (PSR), ovo izvrsno pojačano vino može se pohvaliti udjelom alkohola u rasponu od 17 do 22 posto, što je dokaz njegovog robusnog karaktera i raskošnog profila okusa.
Nakon pregleda, ovo vino osvaja svojim primamljivim spektrom boja, prelazeći od duboko zagorene karamele do divne bež prožete suptilnim natruhama narančaste i žute, stvarajući estetski ugodan vizualni doživljaj. Dok ga prinosite nosu, razvija se simfonija zamamnih aroma, uključujući topli zagrljaj drva, raskošnu slatkoću karamele, zlatnu privlačnost meda i prženu esenciju badema. Pronicljivo olfaktorno istraživanje otkrit će note sočnih smokava, okrepljujućih citrusa, delikatnih orlovih noktiju i primamljive note začina, skladno ispreplićući svoje mirisne melodije. Suptilna sugestija marmelade dodaje dubinu i kompleksnost ovom aromatičnom putovanju, podižući osjetilnu privlačnost vina.
