Ima vina i ima hrane. Mogao bih podići čašu Thunderbirda i upariti ga s Big Macom – i zadovoljio bih osnovne kriterije za sljubljivanje hrane i vina. Iako bi ovo moglo biti zanimljivo iskustvo, ono nije ono koje će ocijeniti iznad D- na bilježnici.
Pa onda – kako postići A+ za vino/večeru?
Nedavno sam pozvan u Brooklyn da podijelim vina Loire Valley Chinon s roštiljem u Northern Bellu – više me iznenadila mješavina Francuske i Brooklyna nego sparivanje vina s roštiljem. Bez obzira na doba dana ili godišnje doba – uvijek postoji savršeno vino za uljepšavanje trenutka.
Iako je gastronomska scena u Brooklynu dobila previše priznanja da bih ih nabrojao – imam manhattanski stav prema svemu što se nalazi u BBQ-u (Bronx, Brooklyn i Queens) „izvan krajeva“ i iako ću putovati satima da stignem u Istanbul, oklijevam oko potrošiti sat vremena vožnje podzemnom željeznicom do Brooklyna.
Kako bih se "savladao", ukucao sam HopStop, dobio upute za prijevoz, provjerio vrijeme od početka do kraja - i započeo put do Northern Bella u Williamsburgu, Brooklyn, NY. Izlazeći iz metroa, naišao sam na kvart sa skromnim niskim zgradama, malim mama/pop trgovinama i razmišljao o protraćenom danu koji je preda mnom.
Provjerio sam ulični znak za Metropolitan Avenue i prošao kratku udaljenost od L do 612 Metropolitan Avenue, pregledao naziv restorana na pozivnici i otvorio vrata – definitivno iznenađen elegantnim i elegantnim interijerom i, s preskokom srca palo mi je na pamet da bi ovo mogao biti početak nečeg ukusnog.
Počnite s vinima iz doline Loire. Točnije Chinon AOC
Sorte grožđa iz ove regije uključuju Sauvignon Blanc, Chenin, Cabernet Franc, Gamay i Pinot Noir. Terroir varira od šljunčanih terasa Chinona do obronaka Tourainea, od dolina u Gienu do strmih padina Sancerrea. Područje ima 24 navedena AOC-a i sva se smatraju kvalitetnim vinima za vinogradarstvo regije koje je počelo u 5. stoljeću.
Za sparivanje vina i hrane u Northern Bellu svjetla reflektora obasjala su vina Chinona. Grad se nalazi u blizini rijeke Vinne u Indre-et-Loire. Vinogradi uključuju strme obale rijeke Vienne prema sjeveru do nižih područja Loire. Terroir je sastavljen od erozijskih sipara i šljunka na vrhu turonskog vapnenca. Bliže Loire, terroir postaje jurska stijena. Tri osnovna tla: u blizini rijeke – pjeskovito; kredasta padina je žuti ili bijeli vapnenac; visoravan mješavina pijeska, gline i vapnenca.
Povijesno značajan
Neki posjetitelji dolaze zbog povijesti, a ostaju zbog vina. Dvorci Chinon bili su omiljeni dom Henrika II., njegove supruge Alienor d'Aquitaine i njegovog sina Richarda Lavljeg Srca. Sredinom 15. stoljeća Ivana Orleanska posjetila je dofena Karla VII. koji je živio u Chinonu nakon što je izgubio veći dio svog kraljevstva. Joan ga je ohrabrila da povrati svoje prijestolje i kada je to učinio učinio je Chinon svojim kapitalom stvarajući stoljeće sreće. Vjeruje se da je to rodno mjesto Francoisa Rabelaisa, renesansnog humanista, redovnika i grčkog učenjaka koji je poznat po svom djelu Gargantua i Pantagruel. Grad je registriran kao zaštićeno područje (1968.), a njegova obnova poštuje njegovu povijesnu i arhitektonsku cjelovitost.
Vino i fina jela
Vino iz Chinona i roštilj iz Northern Bella, Williamsburg, Brooklyn, NY
• Prvi tečaj
Pougljenisana zelena salata Iceberg, domaća Bourbon goveđa slanina, izmrvljeni plavi sir, pečeni kukuruz, Ranch dressing
U kombinaciji s Beatrice et Pascal Lambert, Domaine des Chesnaies, Rochette 2012. Chenin grožđe
Pascal i Beatrice Lambert razvili su Les Chesnaies 1987. godine, 2000. su prešli na organsku proizvodnju i dobili su certifikat Organic Ecocert, a 2005. su postali biodinamički (praksa stvaranja harmonije između biljaka, tla i okoliša). Cilj Lambertovih bio je razviti vinovu lozu bez pesticida i kemikalija, a njihova se vina distribuiraju diljem Europe, Japana i SAD-a.
Locirana u Cravantu, loza je stara 12-15 godina i posađena je u vapnenasto tlo. Berba se vinificira i odležava na talogu u hrastovim bačvama od 500 i 600 litara 10-12 mjeseci prije punjenja u boce.
– Za oko vino predstavlja blistavu sunčanu nijansu koja sugerira početak jutarnjeg sunca. Vino predstavlja skladan voćni prednji okus sa sugestijama kivija i jabuke s primjesama žutih grožđica, mladog zelenog grožđa i svježe pokošene trave; što dovodi do ukusnih trenutaka limuna i limete s ishodom koji pojačava kompleksnu prirodu salate.
• Drugi smjer
Cherrywood Pit Smoked Wing. Veliki izbor domaćih umaka
Uparen s Domaine JM Raffault Cabernet Franc 2014. Cabernet Franc grožđe 100%. Posađeno na aluvijalnom pijesku i šljunčanom tlu u bivšem koritu rijeke Loire
Obitelj Raffault već 14 generacija uzgaja vinovu lozu u Chinonu. Mathurin Bottreau je bio taj koji je kupio svoje prve trsove 1693. godine. Danas apelacija Chinon obuhvaća obje obale rijeke Vienne i obuhvaća 19 općina s ukupnom površinom od 2400 hektara na kojima se uzgaja grožđe Cabernet Franc. Uzgaja se samo vinsko grožđe, a svaka je parcela imenovana i povezana s pojedinačnim nalazištima.
Mnogi poznavatelji smatraju Rose najfinijim u dolini Loire. Dan nakon prešanja mošt se bistri (debourbage) i uklanjaju se krutine. Rose fermentira na niskoj kontroliranoj temperaturi koristeći samo izvorni kvasac iz grožđa dok se potpuno ne osuši. Hladna temperatura sprječava početak malolaktičke fermentacije dok se ruža razvija na finom talogu u spremniku 5 mjeseci. Puni se u boce krajem veljače i prelijeva kako bi se smanjile razine CO2, a zatim lagano filtrira kako bi se osigurala bistrina.
– Cabernet franc na oko pokazuje sjajnu boju nara; predstavlja bobičasto voće i citruse, mlade ružičaste ruže i svježe jagode na nosu, lagano kiselkast na nepcu s naznakama limete i blago nedovoljno zrelih breskvi na nepcu; ukusan završetak je svjež, dug i gladak.
• Treći tečaj
Domaći biskvit, poširano jaje, porto kobasica od kadulje sa seoskim umakom u kombinaciji s Bernardom Baudryjem Les Granges 2014.; Philippe Alliet 2014. i Domaine Grosbois, Cuisine de ma Mere 2012.
– Osobni favorit vina: Philippe Alliet Cabernet Franc 2014
Philippe Alliet posjeduje ovo malo područje u Cravant-les-Coteauxu i smatra se da ima neke od najboljih vinograda Cabernet Franca u dolini Loire. Alliet je posvećen proizvodnji niskih prinosa, optimalno zrelog voća uz pozadinu pažljivog upravljanja koje je nadahnuto njegovim redovitim posjetima regiji Bordeaux.
Na oko je Cabernet Franc gusto ljubičast, ukusno lagan/voćni i mirisan na nosu, blago kiselkastog okusa s malo tanina, završava suhim završetkom i željan sljedećeg gutljaja
• Četvrti tečaj
Suha trljana rebarca u stilu Memphisa, redukcija Milk Stouta
Uparen s Complices de Loire La Petite Timonerie 2011., Domaine de la Noblaie, Chiens 2010. i Couly Dutheil Clos de l'Echo 2009.
– Osobni favorit vina: Domaine de la Noblaie Chiens 2010 Cabernet Franc
Duboka ljubičasta na oko poput starog izvrsnog plišanog baršuna, osvježavajuća nota ananasa na nosu pomiješana s bobičastim voćem i trešnjama, senzualna na nepcu poput dugog i dugog poljupca, čisto i svježe iskustvo ostaje i pridonosi divnom iskustvu nepca.
• Peti tečaj
Puding od čokoladnog burbon kroasana i kolač od jabuka
Uparen sa Sauvion Les Roches Cachees 2014, Chair St Laurnet La Vigne en Veron 2013 i Marc Plouzeau Rive Gauche 2013
– Osobni favorit vina: Marc Plouzeau Rive Gauche Cabernet Franc 2013
Od 1846. ova se domena nalazi na "rive gauche" Chinona. Marc Plouzeau počeo je upravljati imanjem 1988.; 1999. godine započeli su pretvarati imanje u "biološku poljoprivredu" i vinogradi su trenutno certificirani od strane Ecocerta.
Na nosu, sjećanja na maline i trpke višnje s notama ljubičica i zemljastine. Začinjena i pikantna zabava za nepce donosi veselu blago kiselkastu divno dugu i dugotrajnu završnicu.
Za dodatne informacije: loirevalleywine.com, northernbellny.com
Ovaj se članak o autorskim pravima ne može reproducirati bez pismenog odobrenja autora.
