Upravljanje i udruženja vinarija Bordeauxa: po zakonu i po izboru

Francuska vinska industrija temelji se na pravilima: cepages (sorte grožđa koje se koriste za proizvodnju vina), zemljopis, prinosi, odležavanje plus ostali detalji koji se moraju učiniti određenim u svakom nazivu. Zbog izazova s ​​kojima se susreću francuski proizvođači vina, u pokušaju da se pozabave pravilima, saklone ih ili ih izbjegnu, proizvođači vina koji su svjesni marketinga otkrivaju da „udruge“ vinarija stvaraju održiv put do profitabilnosti.

A. Les Cotes de Bordeaux (Les Cotes)

Les Cotes nastao (2008.) udruživanjem četiriju apelacija koje su se odlučile povezati i plasirati kao grupa, a ne kao pojedinačni vinogradi. Sadašnja grupa uključivala je Blaye, Cadillac, Cote de Franc i Castillon i zajedno su činili drugu po veličini apelaciju u Bordeauxu s 12,000 hektara (30,000 hektara).

Od početka izvoz se povećao za otprilike 29 posto po količini i 34 +/- po volumenu. Udruga je uspjela postići bolje cijene kroz zajedničke promocije, a mali uzgajivači koji postoje u Les Cotesu imaju koristi od sklonosti potrošača da kupuju izravno iz posjeda na vratima podruma.

Les Cotes de Bordeaux uključuje:

– 1000 proizvođača vina

– 30,000 hektara (10 posto svih Bordeauxa)

– 65 milijuna boca, odnosno 5.5 milijuna kutija; 97 posto crnog vina

– Sorte grožđa: većina vina je mješavina s merlotom (5—80 posto), plus cabernet sauvignonom, cabernet francom i malbecom.

B. Vin de France (VDF). Vinogradska sloboda

Od 2010. godine ova grupa vinarija poznata je po stolnim vinima i zamijenila je dosadašnju kategoriju vin de table. Vin de France može uključivati ​​sorte grožđa (tj. Chardonnay ili Merlot) i berbe na etiketi, ali nisu označene po regiji ili nazivu – samo da su francuski. Globalna prodaja vina identificiranog kao VDF sada iznosi 340 milijuna boca godišnje – 10 boca prodano svake sekunde.

VDF vina su vina koja ne zadovoljavaju kriterije propisane zakonima o nazivima AOC ili IGP (Indication Geographique Progegee) – možda se vinogradi nalaze izvan ograničenog proizvodnog područja ili sorte grožđa ili tehnike vinifikacije nisu u skladu s pravilima lokalnih naziva . Ideja (koja se u to vrijeme smatrala inovativnom) omogućila je vinarima da miješaju vina iz različitih regija i nove kombinacije sorti grožđa, što predstavlja temeljni pomak za zemlju vezanu uz geografske klasifikacije vina. VDF je osmišljen kako bi oslobodio vinare, dopuštajući proizvodnju vina koja bi se mogli natjecati s međunarodnim robnim markama i pojednostavio francusko vino, čineći ga dostupnijim potrošačima.

Sustavi vina vezani uz francusku geografiju bili su izazov za Amerikance jer su trgovci na malo i sommelieri bili pred izazovom da prevedu sustav klasifikacije naziva d'origine controlee (AOC) i njegove složenosti. VDF nudi jednostavan način predstavljanja kvalitetnog vina i izvrsnu ulaznu točku za potrošače zainteresirane za istraživanje francuskih vina uključujući Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot i Cabernet Sauvignon. Prodaja VDF-a u 2019. iznosila je 1.6 milijuna kutija, a Sjeverna Amerika je četvrto najveće tržište, koje predstavlja 12 posto količine i 16 posto vrijednosti prodane.

C. Counseil Interprofessional du Vin de Bordeaux (Vinsko vijeće Bordeauxa, CIVB)

Godine 1948. uvedeno je Vinsko vijeće Bordeauxa putem francuskog zakona i spaja vinogradare, trgovce i trgovce koji dijele zajedničku misiju:

1. Marketing. Potaknite potražnju, regrutirajte nove mlađe potrošače i osigurajte njihovu lojalnost brendu.

2. Obrazovanje. Za trgovinu i za jačanje odnosa.

3. Tehnički. Izgradite znanje; zaštititi kvalitetu Bordeaux vina; predvidjeti nove zahtjeve vezane uz okoliš, DOP i propise o sigurnosti hrane.

4. Ekonomski. Pružati obavještajne podatke o proizvodnji, tržištu, okolišu i prodaji Bordeaux vina diljem svijeta.

5. Interesi. Zaštitite terroire, borite se protiv krivotvorina, razvijajte vinski turizam.

6. Klasifikacija. Pomaže u informiranju potrošača smanjenjem rizika kada je klasifikacija konkurentna, periodična i nudi kritičku ocjenu vina od strane međunarodnih kritičara.

Dana 28. lipnja 2019., CIVD je, gledajući dvogodišnja istraživanja, preporučio dodavanje šest sorti grožđa otpornih na toplinu koje ranije nisu bile posađene u regiji, kako bi se službeno dopustila korištenje u mješavinama Bordeauxa. Promjena je odobrena iz straha da će globalno zatopljenje uništiti cijelu industriju. Kako klima postaje sve toplija, vinari pokušavaju raditi protiv klimatskih promjena u okusu koristeći mnoge putove kako bi pronašli rješenja.

Dana 26. siječnja 2021., Institut National de l'Origne et de la Qualite (INAO), organizacija koja kontrolira selekciju grožđa, službeno je odobrila korištenje četiri nove crvene i dvije nove bijele sorte grožđa u regiji Bordeaux, uključujući:

Red:

Arinarnoa

Kaštete

Marselan

Touriga Naction

Bijela:

Alvarinho

Liliorila

Ove sorte su dodatak grožđu koji je trenutno odobren u postojećim specifikacijama za nazive.

Grožđe u najvećem riziku su Merlot i Sauvignon Blanc koji čine većinu crvene i bijele loze u regiji Bordeaux. Klimatske promjene u kasnim 1990-ima, berba za ovo rano sazrijelo grožđe pomaknuta je u kolovoz, a povijesne norme berbe su od 10. rujna do 10. listopada. Istraživanja sugeriraju da bi ove dvije sorte grožđa, kakve trenutno postoje, mogle biti beskorisne do 2050. godine.

D. Syndicate des Crus Bourgeois

Godine 1907. donesen je zakon koji je uzgajivačima govorio da moraju prijaviti veličinu svojih berbi i da mogu proizvesti samo onoliko vina koliko njihova deklarirana berba može dati. Međutim, neki su uzgajivači precijenili veličinu svoje berbe (1907-08) pa su – mogli povećati svoju prodaju jeftinim vinom iz Midija ili donijeti vina izvan regije.

Francuzi su često pokušavali kodificirati kvalitetu. Godine 1932. Francuzi su pokušali staviti manje poznate dvorce u sustav klasifikacije koji je uključivao 444 vinarije, 6 na najvišoj razini crus bourgeois iznimno, 99 crus bourgeois superior i 339 crus bourgeois.

Godine 1966. rang je redefinirao Syndicate des Crus Bourgeois, a 1978. godine na popisu je bilo 128 dvoraca. Godine 1978. Europska zajednica (sada EU) utvrdila je da su izrazi VELIKO i IZNIMNO besmisleni i da se više ne mogu koristiti. Od tada su svi Crusovi buržuji bili samo Crus Buržoasi. To je otvorilo vrata ljudima izvan Medoca da koriste taj izraz.

Kako Sindikat trenutno radi:

Chateaux koji žele koristiti ime cru bourgeois prijavljuju se na Syndicat (cijena 435 dolara). Vlasništvo dostavlja podatke o operaciji (povijesni zapisi, metode vinifikacije, itd.)

Kriteriji za uključivanje bit će:

– Terroir

– Kvaliteta (uzorci vina iz 6 berbi koje će kušati komisija)

– Standardi vinogradarstva i vinifikacije

– Dosljednost kvalitete

– Ugled

Hoće li se Chateauxima koji trenutno koriste naziv cru bourgeois za svoja druga vina moći nastaviti?

Hoće li svaki dvorac imati svoj podrum?

Gdje ovo ostavlja zadruge? 

Povjerenstvo ima 18 članova (najmanje jedan član fakulteta iz Bordeaux Enološke škole, brokeri, pregovarači, članovi Croburžoaskog Sindikata). Vinarija će se revidirati svakih 10-12 godina. Kandidatima koji se smatraju neprikladnima neće biti dopušteno koristiti naziv cru bourgeois na svojim etiketama i morat će pričekati do sljedeće revizije kako bi se ponovno prijavili.

Nedavno je Syndicat ponovno uspostavio "iznimne" i "superiorne" plus trostupanjski sustav kako bi potaknuo proizvođače da se usredotoče na kvalitetu i probiju svoj put kroz proces. Stupanjski sustav je strogo reguliran tako da izrazi superioran i izniman imaju vrijednost. Opasnost u sustavu je da će popis postati top-teška s previše ljudi koji se smatraju iznimnima i premalo kao obični crus bourgeois što predstavlja izazov za održavanje piramidalne strukture.

Oznaka boce vina

Francuske etikete vina nose ime sela, a ne sorte grožđa. To je jamstvo da grožđe za vino zapravo dolazi iz određenog sela ili regije jer svaka vinska regija ima jedinstven skup zakona koji reguliraju koje se sorte grožđa mogu uzgajati, dopušteni prinos i način proizvodnje vina. Francuska vina s oznakom AOC, AC i AOP jamče da je vino proizvedeno prema strogim vinogradarskim i vinarskim stilovima.

Kodificirani proizvodni standardi AOC sustava uključuju:

1. Naziv proizvođača

2. Grožđe uzgojeno u svakom nazivu

3. Sadržaj alkohola

4. Volumen

5. Parcele

6. Ograničenja tipova tla

7. Mjerila usmjerena na rezultate kao što su maksimalni prinosi ili sadržaj alkohola.

Vinska budućnost

Među ljubiteljima vina Bordeauxa postoje razlozi za optimizam jer je broj održivih vinarija u Bordeauxu rastao tijekom gotovo desetljeća jer proizvođači shvaćaju ekološke i komercijalne prednosti promjene proizvodnje. Procjenjuje se da će do 2030. 100 posto vinarija imati određenu razinu certificirane prakse održive poljoprivrede/proizvodnje.

U 2014., 34 posto ukupnih vinarija u Bordeauxu uzgajalo je ili organski, održivost pod HEV (visoka ekološka vrijednost) s HEV certifikatom usmjerenom na smanjenje upotrebe pesticida i povećanje bioraznolikosti, Terra Vitis, ili su bili biodinamički certificirani. Trenutno se brojka kreće na 65 posto (otprilike).

Prema Jeremyju Noyeu, predsjedniku i izvršnom direktoru njujorške tvrtke Morrell & Co., "Bordeaux sada nudi bolju vrijednost od Nape." Za vrijednost, ljubitelji vina iz Bordeauxa mogu zaobići etikete First Growth koje se prodaju po cijeni od 600 dolara po boci i druge proizvode po cijeni od 300 dolara, te premjestiti svoj vid na petits-chateaux koji se kreću od 20 do 70 dolara za 750 ml. Bordeaux je nedavno bio na prvom mjestu među najprodavanijim vinskim regijama u Francuskoj, Displace Provence.

Ovo je serijal fokusiran na Bordeaux vino.

Ovdje pročitajte 1. dio:  Bordeaux vina: Počelo s ropstvom

Ovdje pročitajte 2. dio:  Bordeaux vino: zaokret od ljudi do tla

Ovdje pročitajte 3. dio:  Bordeaux i njegova vina se mijenjaju... Polako

© dr. Elinor Garely. Ovaj članak o autorskim pravima, uključujući fotografije, ne smije se reproducirati bez pismenog odobrenja autora.

#vino